HAI PHONG Des recherches montrent que la variété de riz gluant jaune de la commune de Dai Thang a été transmise depuis la dynastie Ly et qu'au fil des siècles, les gens ont préservé cette variété de riz de spécialité.
La variété de riz gluant jaune est transmise de génération en génération par les habitants de la commune de Dai Thang. Photo : Dinh Muoi.
Quand j'ai grandi, j'ai vu le riz gluant doré...
Les terres agricoles de la commune de Dai Thang (district de Tien Lang, ville de Hai Phong) ont été formées par les alluvions des rivières Thai Binh et Van Uc. Ce sol alluvial fertile est particulièrement propice à la culture du riz, en particulier du riz gluant jaune.
Selon le Dr Tran Nam Trung (Université de Hai Phong), la variété de riz gluant jaune est connue comme une variété de riz gluant traditionnelle célèbre dans les provinces du Delta du Nord et des Midlands telles que Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong... Parmi elles, la variété de riz gluant jaune de Hai Phong est une variété vietnamienne pure et indigène qui existe depuis longtemps et qui figure sur la liste des ressources génétiques végétales rares qui doivent être préservées dans notre pays.
« La variété de riz gluant jaune, une spécialité, est largement cultivée dans la plupart des provinces du Delta du Nord et des Midlands depuis des générations, mais la commune de Dai Thang possède des caractéristiques uniques. La qualité du riz gluant jaune de Dai Thang est agréable à l'œil, riche en nutriments, délicieuse et particulièrement collante, ce qui la rend incomparable », a déclaré le Dr Tran Nam Trung.
Malgré les nombreuses périodes historiques et l'introduction de nombreuses variétés de riz de nouvelle génération, la population de la commune de Dai Thang, sur plus de 300 hectares, est fidèle à la variété traditionnelle de riz gluant jaune. La superficie cultivée est restée stable, représentant 90 à 100 % de la superficie totale de la commune. Le riz gluant est cultivé pendant la saison des récoltes, de juin à octobre, sur une superficie moyenne de 5 à 7 sao par ménage.
Bénéficiant de terrains plats, de terres fertiles et de dépôts alluviaux tout au long de l'année, le territoire est particulièrement propice à la production de riz gluant doré. C'est probablement ce qui distingue ce produit des autres régions.
La commune de Dai Thang compte actuellement environ 1 000 foyers cultivant du riz gluant jaune. Photo : Dinh Muoi.
« Notre commune de Dai Thang possède de nombreuses cultures spécialisées, mais la plus célèbre est le riz gluant jaune. Personne ne sait quand cette variété de riz a été introduite, mais elle était déjà disponible lorsque nous étions enfants. Selon les anciens, le riz gluant jaune se transmet depuis des temps immémoriaux, à travers de nombreuses vicissitudes, mais les habitants continuent de le préserver et de le développer pour en faire une denrée précieuse et la principale culture de la localité, comme c'est le cas aujourd'hui », a déclaré M. Mai Hoa Giang, président du Comité populaire de la commune de Dai Thang.
Actuellement, la superficie rizicole de la commune de Dai Thang est d'environ 594 hectares, avec deux récoltes par an, dans lesquelles la récolte d'hiver-printemps est utilisée pour cultiver des variétés de riz non gluant pour l'alimentation de toute l'année, et la récolte d'été-automne est principalement utilisée pour cultiver du riz gluant jaune sur une superficie d'environ 285 hectares, avec environ 1 000 ménages qui le cultivent, représentant environ 95 % de la superficie rizicole de toute la commune, avec un rendement de 45 à 50 quintaux/ha et un revenu 3 à 4 fois supérieur à celui des autres variétés de riz.
Moyens de subsistance de milliers de ménages
Selon M. Nguyen Van Ngoc, directeur de la coopérative agricole de Dai Thang, le riz gluant jaune local est de plus en plus prisé par les consommateurs et représente une valeur ajoutée pour la population locale. Le riz gluant jaune de Dai Thang présente des grains courts et légèrement ronds, d'un blanc opaque et d'un arôme léger. Après cuisson, les grains sont pleins, uniformément gonflés, moelleux et collants. À la dégustation, ils offrent un goût riche, parfumé et persistant.
Pendant la saison des récoltes, le riz gluant jaune est séché dans toutes les rues, y compris dans la cour du Comité populaire de la commune. Photo : Dinh Muoi.
Aujourd'hui, les habitants de la commune de Dai Thang transforment de nombreux produits spéciaux à partir des grains de riz gluant doré. Tout d'abord, le vin de riz gluant doré, puis le banh chung et enfin, les champignons, fabriqués à partir de paille et de chaume de riz gluant. Tous ces produits sont très populaires sur le marché.
M. Bui Van Hoa, champignonniste dans la commune de Dai Thang, a expliqué qu'après la récolte du riz, sa famille stocke souvent de la paille pour cultiver des champignons tout au long de l'année. La culture des champignons permet non seulement de tirer profit des ressources disponibles, comme la paille excédentaire, mais aussi de générer des revenus élevés.
Dans la champignonnière familiale, M. Hoa n'achète pas de substrat de culture en sachets préemballés, mais le fabrique lui-même. Pour fabriquer son substrat, il choisit souvent la paille de riz gluant, car elle donne un rendement 3 à 4 fois supérieur à celui de la paille de riz ordinaire. Plus précisément, les champignons cultivés à partir de paille de riz gluant jaune Dai Thang sont d'une qualité supérieure à ceux cultivés avec d'autres substrats.
« Ma famille cultive des champignons toute l'année, et il y a toujours un produit. Les champignons cultivés à partir de paille de riz gluant doré sont plus parfumés, plus gras, plus nutritifs et plus sucrés. En fait, nous en avons juste assez pour vendre aux magasins traditionnels, pas assez pour vendre sur le marché », a expliqué M. Hoa.
Le vin de riz gluant jaune a été transformé par la population locale en un produit OCOP à forte valeur économique. Photo : Dinh Muoi.
À partir des graines de riz gluant doré, les habitants de Dai Thang les ont désormais transformées en d'autres produits tels que le banh chung, le riz gluant, le vin pour faire des cadeaux et les vendre aux clients dans le besoin.
Le banh chung au riz gluant jaune se conserve 15 à 20 jours en saison froide sans perdre sa texture. La différence avec le banh chung enveloppé de riz gluant cultivé réside dans le fait que, coupé avec des lanières de bambou, le gâteau se colle tout seul. Si vous essayez de le couper avec force, vous risquez de casser les baguettes et de ne pas pouvoir le sortir.
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Le riz gluant Golden Flower est une variété vietnamienne pure, transmise de génération en génération, mais dont le rendement est souvent faible. Ces dernières années, du semis à la récolte, la population locale a mécanisé la production, contribuant ainsi à réduire les coûts, à accroître la productivité et à alléger la main-d'œuvre.
Les produits OCOP, comme le riz gluant doré, sont toujours recherchés par les consommateurs. Photo : Dinh Muoi.
Avec le prix de vente actuel, pour chaque sao (360 m2) de riz gluant jaune, les agriculteurs gagnent entre 2,6 et 3 millions de VND, ce qui représente un bénéfice 2 à 3 fois supérieur à celui des autres variétés de riz.
Le Dr Tran Nam Trung (Université de Hai Phong) a expliqué que, par le passé, outre les avantages des variétés de riz gluant spéciales, la production de cette variété s'est heurtée à de nombreuses difficultés, notamment lors de la sélection des variétés, principalement en raison de l'expérience des populations. Bien que le riz ait conservé son adhérence et son arôme, au fil du temps, la variété s'est dégradée.
De plus, l'utilisation combinée de nombreux types de pesticides a entraîné la destruction de nombreux ennemis naturels. Par ailleurs, les terres cultivées et les sources d'eau d'irrigation dont les niveaux de pollution n'ont pas été évalués affectent également la qualité des produits agricoles, le cadre de vie et la santé des travailleurs.
Après la mise en œuvre du projet « Construire et gérer la marque des produits de riz gluant doré Dai Thang », en 2016, le riz gluant doré a obtenu un certificat d'enregistrement de marque auprès du Département de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et de la Technologie), ouvrant une nouvelle direction pour le développement de cette variété de riz gluant de spécialité.
Le Dr Tran Nam Trung est l'une des personnes ayant mené de nombreuses recherches sur la variété de riz gluant jaune à Hai Phong. Photo : Dinh Muoi.
« Après avoir construit un modèle de production de riz gluant jaune commercial selon les normes VietGAP, cela a aidé les gens à améliorer et à mettre en œuvre des méthodes de gestion et d'agriculture avancées pour créer des produits de qualité avec des marques et des réputations, augmentant ainsi les profits et la valeur du produit », a ajouté le Dr Tran Nam Trung.
« Les familles locales possédant de nombreux champs peuvent s'enrichir grâce au riz gluant jaune. Quiconque visite les champs de Dai Thang pendant la saison des récoltes les verra comme une véritable mer d'or, avec ses fleurs poussant en rangées soignées et dégageant un parfum intense. Nous trouverons un moyen de préserver cette variété de riz pour toujours », a déclaré M. Luong Thanh Sac, secrétaire du comité du Parti de la commune de Dai Thang.
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