Variété traditionnelle de riz gluant le long de la rivière Van Uc

HAIPHONG - Des recherches suggèrent que la variété de riz gluant « Nếp Cái Hoa Vàng » de la commune de Dai Thang se transmet depuis la dynastie Ly et que, au fil des siècles, les populations locales ont préservé cette variété de riz particulière.

La variété de riz gluant « Nếp Cái Hoa Vàng » a été transmise de génération en génération par les habitants de la commune de Đại Thắng. Photo : Đinh Mười.

Enfant, j'ai vu le riz gluant à fleurs dorées...

Les terres agricoles de la commune de Dai Thang (district de Tien Lang, ville de Hai Phong) sont constituées des dépôts alluviaux des rivières Thai Binh et Van Uc. Le sol alluvial fertile de cette région est particulièrement propice à la culture du riz irrigué, notamment de la variété de riz gluant « Nếp Cái Hoa Vàng ».

Selon le Dr Tran Nam Trung (Université de Hai Phong), la variété de riz gluant « Nếp Cái Hoa Vàng » est connue comme une variété traditionnelle de riz gluant réputée dans les provinces du delta du nord et des moyennes terres telles que Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong… Parmi elles, la « Nếp Cái Hoa Vàng » de Hai Phong est une variété indigène, purement vietnamienne, qui existe depuis très longtemps et qui figure sur la liste des ressources phytogénétiques rares et précieuses qu’il convient de préserver dans notre pays.

« La variété de riz gluant ‘Nếp Cái Hoa Vàng’ est cultivée depuis des générations dans la plupart des provinces du delta du Nord et des régions de moyenne altitude, mais la commune de Đại Thắng possède des caractéristiques uniques. Le riz ‘Nếp Cái Hoa Vàng’ de Đại Thắng se distingue par son arôme agréable, sa haute valeur nutritive et sa texture exceptionnellement collante, un goût que peu d’autres variétés de riz gluant peuvent égaler », a déclaré le Dr Trần Nam Trung.

Malgré les nombreuses périodes historiques traversées et l'introduction de diverses variétés de riz, sur plus de 300 hectares de rizières dans la commune de Dai Thang, les habitants sont restés fidèles à la variété traditionnelle de riz gluant, maintenant ainsi une superficie stable qui représente 90 à 100 % de la surface totale cultivée en riz de la commune. Le riz gluant est cultivé pendant la principale saison de culture, de juin à octobre, avec une superficie moyenne de 5 à 7 sao (environ 0,5 hectare) par foyer.

Avec ses plaines, son sol fertile et ses dépôts alluviaux présents toute l'année, cette région est idéale pour la culture du riz gluant. C'est peut-être ce qui distingue ce produit de ceux cultivés ailleurs.

La commune de Dai Thang compte actuellement environ 1 000 ménages cultivant du riz gluant (Nếp Cái Hoa Vàng). Photo de : Dinh Muoi.

« Notre commune de Dai Thang possède de nombreuses cultures spécialisées, mais la plus célèbre est le riz « Nếp Cái Hoa Vàng ». Nous ignorons l'origine de cette variété ; elle existe depuis notre enfance. D'après nos aînés, le « Nếp Cái Hoa Vàng » se transmet de génération en génération. Malgré les aléas de la vie, les habitants l'ont préservée et développée pour en faire une denrée précieuse et la principale culture de la région », a expliqué M. Mai Hoa Giang, président du Comité populaire de la commune de Dai Thang.

Actuellement, la commune de Dai Thang compte environ 594 hectares de rizières, cultivées deux fois par an. La récolte d'hiver-printemps est composée de variétés de riz non gluant destinées à l'alimentation tout au long de l'année, tandis que la récolte d'été est principalement constituée de variétés de riz gluant (Nếp Cái Hoa Vàng) couvrant environ 285 hectares. Près de 1 000 ménages cultivent cette variété, ce qui représente environ 95 % de la superficie totale rizicole de la commune. Les rendements atteignent 45 à 50 quintaux par hectare, générant un revenu 3 à 4 fois supérieur à celui des autres variétés de riz.

Les moyens de subsistance de milliers de ménages

Selon M. Nguyen Van Ngoc, directeur de la coopérative agricole de Dai Thang, la variété de riz gluant locale « Cai Hoa Vang » est de plus en plus appréciée des consommateurs et représente une source de revenus importante pour la population locale. Le riz gluant « Cai Hoa Vang » de Dai Thang se caractérise par des grains courts et légèrement ronds, d'une couleur blanc opaque et d'un arôme léger. Après cuisson, les grains sont dodus, uniformément gonflés, tendres et moelleux. À la dégustation, il offre une saveur riche et parfumée et conserve son croquant longtemps.

Pendant la saison des récoltes, le riz gluant de la variété « fleur d'or » est étendu pour sécher le long de toutes les routes, y compris dans la cour du bureau du Comité populaire de la commune. Photo : Dinh Muoi.

À partir du riz gluant de la variété « fleur d'or », les habitants de la commune de Dai Thang ont créé de nombreuses spécialités. Parmi elles, le vin de riz gluant est le plus connu, suivi du bánh chưng (gâteau de riz traditionnel vietnamien), et enfin, ils cultivent des champignons à partir de la paille et des tiges de riz, sous-produits de la transformation du riz gluant. Tous ces produits sont très appréciés sur le marché.

M. Bui Van Hoa, champignonniste de la commune de Dai Thang, explique qu'après la récolte du riz, sa famille stocke généralement la paille pour cultiver des champignons toute l'année. La culture des champignons permet non seulement d'utiliser la paille excédentaire facilement disponible, mais aussi de générer un revenu important.

Dans la champignonnière familiale, M. Hoa ne se procure pas de substrat préemballé ; il le fabrique lui-même. Pour la culture des champignons, il choisit généralement la paille de riz gluant, car celle-ci produit trois à quatre fois plus de champignons que la paille de riz classique. De plus, et c’est un point essentiel, les champignons cultivés avec la paille de riz gluant dorée Dai Thang sont plus parfumés et plus savoureux que ceux cultivés avec d’autres substrats.

« Ma famille cultive des champignons toute l'année, nous avons donc toujours du stock. Les champignons de la variété « fleur d'or », cultivés sur de la paille de riz, sont plus parfumés, plus riches en nutriments et plus sucrés. En fait, nous n'en avons que suffisamment pour approvisionner nos clients habituels ; notre production est insuffisante pour vendre sur le marché libre », a expliqué M. Hoa.

Le vin de riz gluant, élaboré à partir de riz « fleur d'or », a été transformé par les populations locales en un produit OCOP (Un Commune, Un Produit) à forte valeur économique. Photo : Dinh Muoi.

À partir de grains de riz gluant de la variété « fleur d'or », les habitants de Dai Thang les transforment désormais en divers produits tels que le bánh cơn (gâteaux de riz vietnamiens), des plats de riz gluant et du vin de riz, qui sont utilisés comme cadeaux et vendus aux clients dans le besoin.

Les gâteaux de riz gluant préparés avec la variété « fleur d'or » se conservent 15 à 20 jours par temps froid sans rassir. Ils se distinguent des gâteaux de riz gluant préparés avec du riz cultivé par le fait que, lorsqu'on les coupe avec une ficelle, ils restent collés les uns aux autres ; tenter de les couper de force risque de casser les baguettes sans parvenir à les détacher.

Préserver pour l'avenir.

Le riz gluant à fleurs jaunes est une variété vietnamienne traditionnelle transmise de génération en génération, mais son rendement est généralement faible. Ces dernières années, la mécanisation de la production, des semis à la récolte, a permis de réduire les coûts, d'accroître la productivité et d'alléger la charge de travail des agriculteurs.

Les produits à base de riz gluant certifiés OCOP sont toujours très recherchés par les consommateurs. Photo : Dinh Muoi.

Avec les prix de vente actuels, les agriculteurs peuvent gagner entre 2,6 et 3 millions de VND par sao (360 m2) de riz gluant, ce qui représente une marge bénéficiaire 2 à 3 fois supérieure à celle des autres variétés de riz.

Le Dr Tran Nam Trung (Université de Hai Phong) a expliqué que, par le passé, malgré les avantages de cette variété de riz gluant spéciale, sa production présentait également de nombreuses difficultés, notamment lors de la sélection des semences, qui reposait principalement sur l'expérience humaine. Bien que la texture collante et parfumée du riz ait été préservée, la variété s'est dégradée au fil du temps.

De plus, l'utilisation combinée de divers pesticides entraîne la disparition de nombreux prédateurs naturels. Par ailleurs, les niveaux de pollution non évalués des terres cultivées et des sources d'eau d'irrigation affectent également la qualité des produits agricoles, le cadre de vie et la santé des travailleurs.

Suite à la mise en œuvre du projet « Construction et gestion de la marque du riz gluant Dai Thang », en 2016, le riz gluant Dai Thang a obtenu l'enregistrement de marque auprès de l'Office de la propriété intellectuelle (Ministère des Sciences et de la Technologie), ouvrant ainsi une nouvelle voie pour le développement de cette variété de riz gluant de spécialité.

Le Dr Tran Nam Trung est l'un des chercheurs ayant mené des études approfondies sur la variété de riz gluant « Nếp Cái Hoa Vàng » à Hai Phong. Photo de : Dinh Muoi.

« Après avoir établi un modèle de production de riz gluant commercial conforme aux normes VietGAP, cela a permis d'améliorer et de mettre en œuvre des méthodes de gestion et de culture avancées afin de créer des produits de haute qualité, de marque et réputés, augmentant ainsi les profits et la valeur ajoutée du produit », a ajouté le Dr Tran Nam Trung.

« De nombreuses familles de la région, propriétaires de vastes rizières, ont le potentiel de s'enrichir grâce à la culture du riz gluant « Cai Hoa Vang ». Quiconque visite les rizières de Dai Thang pendant la saison des récoltes peut les admirer comme une « mer d'or », avec des épis de riz soigneusement alignés et exhalant un parfum enivrant. Nous mettrons tout en œuvre pour préserver cette variété de riz pour les générations futures », a déclaré M. Luong Thanh Sac, secrétaire du Comité du Parti de la commune de Dai Thang.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html