Variété traditionnelle de riz gluant le long de la rivière Van Uc

HAI PHONG Des recherches montrent que la variété de riz gluant jaune de la commune de Dai Thang a été transmise depuis la dynastie Ly et qu'au fil des siècles, les gens ont préservé cette variété de riz de spécialité.

La variété de riz gluant jaune est transmise de génération en génération par les habitants de la commune de Dai Thang. Photo : Dinh Muoi.

Quand j'ai grandi, j'ai vu le riz gluant doré...

Les terres agricoles de la commune de Dai Thang (district de Tien Lang, ville de Hai Phong) ont été formées par les alluvions des rivières Thai Binh et Van Uc. Ce sol alluvial fertile est particulièrement propice à la culture du riz, en particulier du riz gluant jaune.

Selon le Dr Tran Nam Trung (Université de Hai Phong), la variété de riz gluant à fleurs jaunes est connue comme une variété de riz gluant traditionnelle célèbre dans le delta du Nord et les provinces du centre telles que Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong... Parmi elles, le riz gluant à fleurs jaunes de Hai Phong est une variété vietnamienne pure et indigène qui existe depuis longtemps et figure sur la liste des ressources génétiques végétales rares qui doivent être préservées dans notre pays.

« La variété de riz gluant à fleurs jaunes, une spécialité, est largement cultivée dans la plupart des provinces du Delta du Nord et des Midlands depuis des générations, mais la commune de Dai Thang possède des caractéristiques uniques. La qualité du riz gluant à fleurs jaunes de Dai Thang est attrayante, riche en nutriments, délicieuse et particulièrement collante, ce qui la rend incomparable », a déclaré le Dr Tran Nam Trung.

Malgré les nombreuses périodes historiques et l'introduction de nouvelles variétés de riz, la population de la commune de Dai Thang, sur plus de 300 hectares, est fidèle au riz gluant jaune traditionnel. La superficie cultivée est restée stable, représentant 90 à 100 % de la superficie totale de la commune. Le riz gluant est cultivé pendant la saison des récoltes, de juin à octobre, sur une superficie moyenne de 5 à 7 sao par ménage.

Bénéficiant de terrains plats, de terres fertiles et de dépôts alluviaux tout au long de l'année, le territoire est particulièrement propice à la production de riz gluant doré. C'est probablement ce qui distingue ce produit des autres régions.

La commune de Dai Thang compte environ 1 000 foyers cultivant du riz gluant jaune. Photo : Dinh Muoi.

Notre commune de Dai Thang possède de nombreuses cultures spécialisées, mais la plus célèbre est le riz gluant à fleurs jaunes. Personne ne sait quand cette variété de riz a été introduite pour la première fois, mais elle était déjà disponible lorsque nous étions enfants. Selon les anciens, le riz gluant à fleurs jaunes a été transmis depuis des temps anciens, à travers de nombreuses vicissitudes, mais les habitants l'ont préservé et développé pour en faire une denrée précieuse et une culture essentielle de la localité, comme c'est le cas aujourd'hui », a déclaré M. Mai Hoa Giang, président du Comité populaire de la commune de Dai Thang.

Actuellement, la superficie rizicole de la commune de Dai Thang est d'environ 594 hectares, plantés 2 cultures/an, dans lesquelles la culture d'hiver-printemps plante des variétés de riz pour fournir de la nourriture pour toute l'année, et la culture d'été-automne plante principalement du riz gluant jaune avec une superficie d'environ 285 hectares, avec environ 1 000 ménages cultivant, représentant environ 95 % de la superficie rizicole de toute la commune, le rendement atteint 45 à 50 quintaux/ha et donne un revenu 3 à 4 fois plus élevé que les autres variétés de riz.

Les moyens de subsistance de milliers de ménages

Selon M. Nguyen Van Ngoc, directeur de la coopérative agricole de Dai Thang, le riz gluant jaune local est de plus en plus prisé par les consommateurs et représente une valeur ajoutée pour la population locale. Le riz gluant jaune de Dai Thang présente des grains courts et légèrement ronds, d'un blanc opaque et d'un arôme subtil. Après cuisson, les grains sont dodus, uniformément gonflés, moelleux et collants. À la dégustation, ils offrent un goût riche, parfumé et persistant.

Pendant la saison des récoltes, le riz gluant jaune est séché dans toutes les rues, y compris dans la cour du Comité populaire de la commune. Photo : Dinh Muoi.

Aujourd'hui, les habitants de la commune de Dai Thang transforment le riz gluant doré en de nombreux produits spéciaux. Le premier est le vin de riz gluant doré, le second le banh chung et enfin la fabrication de champignons à partir de paille et de chaume de riz gluant. Tous ces produits sont très populaires sur le marché.

M. Bui Van Hoa, champignonniste de la commune de Dai Thang, a expliqué qu'après la récolte du riz, sa famille stocke souvent de la paille pour cultiver des champignons toute l'année. La culture des champignons permet non seulement de tirer profit des ressources disponibles, comme la paille excédentaire, mais aussi de générer des revenus élevés.

Dans la champignonnière familiale, M. Hoa n'achète pas de substrat de culture en sachets préemballés, mais le fabrique lui-même. Pour fabriquer son substrat, il choisit souvent la paille de riz gluant, car elle donne un rendement 3 à 4 fois supérieur à celui de la paille de riz ordinaire. Plus précisément, les champignons cultivés à partir de paille de riz gluant jaune Dai Thang sont plus savoureux que ceux cultivés avec d'autres substrats.

« Ma famille cultive des champignons toute l'année, et il y a toujours un produit. Ceux cultivés à partir de la paille de riz gluant doré sont plus parfumés, plus gras, plus nutritifs et plus sucrés. En fait, nous en avons juste assez pour vendre à nos magasins habituels, pas assez pour le marché », a expliqué M. Hoa.

Le vin de riz gluant jaune a été transformé par la population locale en un produit OCOP à forte valeur économique. Photo : Dinh Muoi.

À partir des graines de riz gluant doré, les habitants de Dai Thang les ont désormais transformées en d'autres produits tels que le banh chung, le riz gluant, le vin pour les offrir en cadeau et les vendre aux clients dans le besoin.

Le banh chung au riz gluant jaune se conserve 15 à 20 jours en saison froide sans perdre sa texture. La différence avec le banh chung enveloppé de riz gluant cultivé réside dans le fait que, coupé avec des lanières de bambou, le gâteau se colle tout seul. Si vous essayez de le couper avec force, vous risquez de casser les baguettes et de ne pas pouvoir le sortir.

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Le riz gluant Golden Flower est une variété vietnamienne pure, transmise de génération en génération, mais son rendement est souvent faible. Ces dernières années, du semis à la récolte, les populations locales ont mécanisé la production afin de réduire les coûts, d'accroître la productivité et de réduire la main-d'œuvre.

Les produits OCOP, comme le riz gluant Golden Flower, sont toujours très prisés des consommateurs. Photo : Dinh Muoi.

Avec le prix de vente actuel, pour chaque sao (360 m2) de riz gluant doré cultivé, les agriculteurs gagnent entre 2,6 et 3 millions de VND, ce qui représente un bénéfice 2 à 3 fois supérieur à celui des autres variétés de riz.

Le Dr Tran Nam Trung (Université de Hai Phong) a expliqué que, par le passé, outre les avantages des variétés de riz gluant de spécialité, la production de cette variété s'est heurtée à de nombreuses difficultés, notamment lors de la sélection des variétés, principalement en raison de l'expérience des populations. Bien que le riz conserve son adhérence et son arôme, sa qualité s'est dégradée au fil du temps.

De plus, l'utilisation combinée de nombreux types de pesticides a entraîné la destruction de nombreux ennemis naturels. Par ailleurs, les terres cultivées et les sources d'eau d'irrigation dont les niveaux de pollution n'ont pas été évalués affectent également la qualité des produits agricoles, le cadre de vie et la santé des travailleurs.

Après la mise en œuvre du projet « Création et gestion de la marque pour les produits de riz gluant doré Dai Thang », en 2016, le riz gluant doré a obtenu un certificat d'enregistrement de marque auprès du Département de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et de la Technologie), ouvrant une nouvelle direction pour le développement de cette variété de riz gluant de spécialité.

Le Dr Tran Nam Trung est l'un des chercheurs ayant mené de nombreuses recherches sur le riz gluant jaune à Hai Phong. Photo : Dinh Muoi.

« Après avoir construit un modèle de production de riz gluant jaune commercial selon les normes VietGAP, cela a aidé les gens à améliorer et à mettre en œuvre des méthodes avancées de gestion et d'agriculture pour créer des produits de qualité avec des marques et une réputation, augmentant ainsi les profits et la valeur du produit », a ajouté le Dr Tran Nam Trung.

« Les familles locales possédant de nombreux champs peuvent s'enrichir grâce au riz gluant jaune. Quiconque visite les champs de Dai Thang pendant la saison des récoltes les verra comme une mer d'or, avec des fleurs de riz disposées en rangées régulières et dégageant un parfum intense. Nous trouverons des moyens de préserver cette variété de riz pour toujours », a déclaré M. Luong Thanh Sac, secrétaire du Comité du Parti de la commune de Dai Thang.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html