Préserver les saveurs traditionnelles des gâteaux de campagne en milieu urbain.

Dans le quartier de Dao Thanh, où la vie est de plus en plus trépidante, l'étal de gâteaux traditionnels du marché de Thanh Tri est depuis longtemps une étape incontournable pour les habitants et les touristes.

Sans fanfare ni ostentation, simplement par leur goût délicieux et leur authenticité, ces « gâteaux de campagne » continuent de captiver les passants.

UN PETIT STAND PRÉSERVANT L'ÂME DE LA CAMPAGNE

Chaque matin, dès l'aube, les vendeurs sont déjà là, étalant sur leurs étagères une grande variété de gâteaux : de jolis gâteaux de riz vapeur moelleux, des gâteaux de couenne de porc verts et jaunes à plusieurs couches, tendres et onctueux, des gâteaux de riz gluant (bánh tét) et des boulettes de riz gluant (bánh ú) parfumées aux feuilles de bananier. Tout est soigneusement disposé, propre et très appétissant.

Les étals du marché de Thanh Tri, dans le quartier de Dao Thanh, proposent une grande variété de gâteaux traditionnels.

Mme Nguyen Thi Bich Phuong (quartier de Dao Thanh), une cliente régulière du marché de Thanh Tri, souriait gentiment en choisissant des gâteaux : « Parce que ma fille adore manger des sucreries, je m'arrête souvent au marché pour acheter des gâteaux à manger. »

« On trouve ici toutes sortes de gâteaux traditionnels, et je les trouve tous délicieux. »

Ce simple adage renferme une conviction profonde. Malgré le temps qui passe, le gâteau traditionnel « fait maison » conserve toute sa pureté et la richesse de ses saveurs, grâce à chacun de ses ingrédients. On y vient non seulement pour l'acheter, mais aussi pour raviver des souvenirs d'enfance à chaque bouchée moelleuse, parfumée et onctueuse.

« De nos jours, les gâteaux sont appétissants, joliment décorés, délicieux et, surtout, propres et hygiéniques. »

Autrefois, on préparait ce genre de gâteaux, mais ils n'étaient pas aussi joliment présentés qu'aujourd'hui.

«Tous ceux qui ont acheté ces gâteaux pour les servir lors de fêtes les ont complimentés.»

Chaque jour, des dizaines de variétés de gâteaux fraîchement préparés sont confectionnées. Les vendeurs affirment que leur secret réside dans la préservation des saveurs traditionnelles : farine de riz moulue à la main, lait de coco frais, colorants extraits de feuilles de pandan, de feuilles d’igname violette, de fruit de gac… et surtout, aucun colorant ni conservateur artificiel.

Mme Tran Thi My Linh, propriétaire d'un stand de « gâteaux vietnamiens traditionnels » au marché de Thanh Tri, a déclaré : « Les gâteaux les plus populaires auprès des clients sont le banh bo (gâteau de riz), le banh tet (gâteau de riz gluant), le banh uot (gâteau de riz cuit à la vapeur), le da lon (gâteau de peau de porc), le khoai mi (gâteau de manioc), le dau xanh ngoi (gâteau de haricots mungo grillé) et le banh chuoi (gâteau à la banane).

Ces gâteaux sont entièrement faits maison, à la main, avec des feuilles de pandan et des feuilles d'igname violette. Leur couleur blanche est naturelle, sans colorant artificiel. Tous ceux qui les ont goûtés vantent leur délicieux goût.

Mme Linh a raconté que chaque jour, sa famille devait se lever à 2 ou 3 heures du matin pour préparer les ingrédients.

Le riz est soigneusement lavé et trempé toute la nuit, puis moulu en farine, mélangé à du lait de coco fraîchement pressé et assaisonné d'un peu de sucre et de sel selon votre goût.

Les feuilles de pandan et de basilic pourpre sont mixées pour en extraire le jus, ce qui leur confère une couleur vert-pourpre naturelle, à la fois esthétique et subtilement parfumée. Chaque fournée de gâteaux est versée dans des moules et cuite à la vapeur, à feu doux et constant, afin qu'ils lèvent bien et deviennent moelleux et tendres.

Une fois cuits, les gâteaux sont sortis du four pour refroidir, enveloppés dans des feuilles de bananier propres ou présentés sur des plateaux pour que les clients puissent choisir. « Les faire à la main demande beaucoup de travail, mais les gâteaux conservent leur saveur authentique ; ils dégagent un arôme parfumé de riz et de feuilles de pandan, et leur goût est riche et crémeux à la noix de coco. Les gens y goûtent une fois, s’en souviennent et reviennent en acheter régulièrement », confie avec enthousiasme Mme Linh.

Un stand vendant des gâteaux vietnamiens traditionnels est installé dans l'espace d'exposition présentant les réalisations socio -économiques de la province de Dong Thap au cours de la période 2020-2025.

Grâce à la préservation des méthodes traditionnelles et à l'absence d'utilisation d'ingrédients industriels, l'étal de gâteaux traditionnels de Mme Tran Thi My Linh connaît un succès constant depuis près de 20 ans.

Malgré l'apparition de nombreux magasins et restaurants modernes, son petit étal de pâtisseries ne désemplit jamais. Outre les habitants du quartier, elle attire des touristes venus d'ailleurs, séduits par les délicieuses saveurs traditionnelles et par l'atmosphère chaleureuse et conviviale de ces spécialités locales.

INNOVER POUR SURVIVRE

Dans les quartiers de My Tho, Dao Thanh et Thoi Son, de nombreuses pâtisseries traditionnelles ont vu le jour, devenant un élément familier du paysage urbain. Ce phénomène répond à la fois à un objectif commercial et permet de préserver la culture culinaire traditionnelle.

Cependant, face à la concurrence et à l'évolution des goûts des consommateurs, le simple maintien des traditions ne suffit plus. De nombreux producteurs de gâteaux traditionnels de Dong Thap ont investi de manière proactive dans des solutions plus systématiques : ouverture de boutiques, amélioration des designs et optimisation des emballages.

Ces gâteaux traditionnels, outre le fait d'être consommés au petit-déjeuner, sont désormais devenus des cadeaux élégants.

Dans l'atelier de pâtisserie traditionnelle Tài Đức, situé dans le quartier de Đạo Thạnh, de nouvelles fournées de gâteaux cuisent sans cesse au feu dès l'aube. Dans les effluves de farine de riz et de lait de coco, le jeune boulanger Nguyễn Tấn Tài s'affaire, les yeux brillants de passion pour son métier.

Il a expliqué qu'il réfléchissait depuis de nombreuses années à la manière d'adapter les gâteaux traditionnels à la vie moderne. « Outre les gâteaux traditionnels, j'ai créé d'autres spécialités comme le gâteau de taro cuit à la vapeur, le gâteau de taro cuit au four, le gâteau en forme de lapin et le gâteau de bœuf salé. »

« Nous devons nous adapter aux goûts des consommateurs, mais l'important est de préserver les saveurs traditionnelles de notre région, tout en y intégrant une créativité moderne… » – M. Tai a partagé son secret pour fidéliser sa clientèle tout en disposant les gâteaux sur les étagères.

Outre le goût, M. Tài investit également dans l'emballage, la sécurité alimentaire et l'hygiène. De l'étiquetage à la provenance des ingrédients, en passant par la méthode d'emballage, tout est réalisé avec soin et dans des conditions d'hygiène irréprochables.

Grâce à cela, les clients peuvent facilement acheter des gâteaux à emporter pour les servir à leurs invités lors de fêtes, de jours fériés ou pour offrir à leurs proches. Ces gâteaux traditionnels, à la fois simples et raffinés, deviennent de petits présents précieux, contribuant ainsi à diffuser plus largement les saveurs traditionnelles.

Au milieu de la foule animée du marché matinal, Mme Nguyen Thi Nghia Vien (quartier de My Tho) s'est arrêtée devant un étal de gâteaux, examinant attentivement les pâtisseries et souriant de satisfaction : « Ces gâteaux sont maintenant appétissants, joliment décorés, délicieux et, surtout, propres et hygiéniques. »

« Autrefois, on faisait ce genre de gâteaux, mais ils n'étaient pas aussi joliment présentés qu'aujourd'hui. Quand on achète ces gâteaux pour les servir lors de fêtes, tout le monde les complimente. »
On ne trouve plus seulement les gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam sur les étals des marchés et dans les boutiques ; ils sont désormais présents lors de nombreux événements majeurs : conférences, festivals, expositions et animations touristiques dans la province de Dong Thap. Sur les tables de banquet élégantes, on retrouve encore le vert des feuilles de pandan, le violet des feuilles de périlla et le parfum envoûtant de la farine de riz et du lait de coco – une simplicité raffinée.

Les gâteaux traditionnels du sud du Vietnam ne se trouvent plus seulement sur les étals des marchés ou dans les boutiques ; ils sont désormais présents lors de nombreux événements majeurs : conférences, festivals, expositions et présentations touristiques dans la province de Dong Thap.

Sur les élégantes tables de banquet, on retrouve encore le vert des feuilles de pandan, le violet des feuilles de périlla, l'arôme parfumé de la farine de riz et du lait de coco – simple mais profond.

Ces gâteaux traditionnels ont désormais dépassé le cadre des marchés ruraux pour s'intégrer naturellement et en douceur à la vie urbaine. Fait intéressant, leurs clients ne sont pas seulement des personnes âgées désireuses de retrouver les saveurs d'antan.

De nombreux jeunes choisissent également les gâteaux traditionnels comme une expérience culturelle. Dans un monde en constante évolution, ces pâtisseries populaires les séduisent discrètement par leurs saveurs authentiques et réconfortantes. Car derrière chaque bouchée sucrée et onctueuse se cache une histoire du peuple du Sud-Vietnam : une histoire empreinte de douceur, de simplicité et d’affection.

Parmi la foule de clients qui se pressent dans la boutique de « gâteaux vietnamiens traditionnels », on remarque de plus en plus de jeunes visages. Mme Dang Oanh Nhi, originaire de la commune de Cho Gao, tout en choisissant quelques gâteaux, confie : « Les gâteaux traditionnels préservent un bel aspect de la culture vietnamienne, et ils sont délicieux. »

« J’y prends tellement de plaisir que je le recommande souvent à des amis qui partagent le même intérêt, contribuant ainsi à préserver la beauté et le savoir-faire traditionnel de cette pâtisserie. »

Au cœur de cette ville animée, les gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam demeurent un élément précieux et incontournable du patrimoine culinaire vietnamien. Grâce au dévouement des artisans et à l'appréciation de ceux qui les dégustent, les saveurs de ces « gâteaux du terroir » continuent de se répandre et sont aujourd'hui encore plus accessibles aux gourmets.

PHUOC LOC

Source : https://baodongthap.vn/giu-huong-vi-banh-que-trong-nhip-song-do-thi-a236655.html