Conserver l'essence de chaque noix de cajou

La torréfaction manuelle permet de conserver un goût sucré, riche et crémeux qu'aucune noix de cajou industrielle ne peut égaler. **Photo : Vu Thao**

Les noix de cajou grillées au bois allient techniques traditionnelles et savoir-faire unique pour préserver leur saveur naturelle. Plus qu'un simple plat, c'est une tradition culinaire, une expérience gustative. Chaque lot de noix de cajou grillées à la main requiert l'expertise d'un artisan pour ajuster constamment le feu, surveiller la température et remuer uniformément afin que les noix cuisent lentement et conservent leur douceur naturelle. La torréfaction traditionnelle au bois ne retire pas la coque soyeuse au préalable, mais la laisse brûler naturellement, évitant ainsi le dessèchement et la perte d'huile. Cette coque permet également aux noix de cajou de rester croustillantes longtemps, sans ajout de conservateurs. Les noix de cajou grillées au bois conservent leur croustillant, leur richesse et leur saveur caractéristiques, qu'aucune autre noix de cajou industrielle ne peut égaler. C'est ce qui fait leur identité et leur différence par rapport à de nombreux produits similaires sur le marché.

Forte de cette valeur, la société par actions Hai Binh Gia Lai Cashew (quartier de Pleiku) a constamment privilégié la méthode traditionnelle de torréfaction manuelle, tout en développant de nouveaux emballages pour répondre aux besoins variés du marché. M. Luu Hoang Son, directeur de la société par actions Hai Binh Gia Lai Cashew, a déclaré : « Pour être compétitifs, nous devons avoir notre propre identité. Et les valeurs traditionnelles sont l'identité que nous préservons dans chaque lot de noix de cajou torréfiées manuellement. Nous choisissons notamment la noix de cajou Se, une variété indigène cultivée principalement dans la commune de Duc Co, où le sol et le climat sont secs. Elle produit des noix de cajou petites mais fermes, avec un goût sucré-gras caractéristique unique dans la région. Outre les produits torréfiés crus, l'entreprise développe également de nombreuses saveurs de noix de cajou, telles que le chocolat, le wasabi, le fromage et le café… ».

Grâce au soutien du ministère de l'Industrie et du Commerce, Hai Binh Gia Lai Cashew Joint Stock Company a récemment rencontré une délégation d'entreprises japonaises, laotiennes et cambodgiennes pour des échanges. Lors de la visite de l'usine, les produits à base de noix de cajou de l'entreprise ont particulièrement retenu l'attention des partenaires japonais, en raison du choix de méthodes de transformation traditionnelles et de l'histoire culturelle de chaque produit. « Personnellement, je vois cela comme une excellente occasion pour les entreprises d'apprendre, de se développer et d'accompagner les consommateurs dans la commercialisation de produits locaux dans leur pays. Au-delà de la simple recherche de rendement, l'entreprise souhaite apprendre à gérer la chaîne d'approvisionnement, les normes de qualité et les stratégies marketing internationales des principaux marchés asiatiques. Elle a actuellement obtenu d'importantes certifications telles que ISO et HACCP. Cependant, pour accéder à ce marché exigeant, l'entreprise doit non seulement s'efforcer de maintenir la qualité, mais aussi investir dans les machines, les technologies et les zones de culture afin de répondre aux besoins des clients. L'une des conditions préalables fixées par le Japon est que l'ensemble de la zone de culture des matières premières soit strictement contrôlé, dispose de codes de zone de culture, applique des méthodes agricoles durables et respectueuses de l'environnement et que les produits bénéficient d'une traçabilité complète », a déclaré M. Son.

Les noix de cajou de Hai Binh Gia Lai sont l’un des produits à forte identité locale.
**Photo : Vu Thao**

Forte des résultats positifs de son voyage de travail avec la délégation commerciale internationale, la société par actions Hai Binh Gia Lai Cashew espère poursuivre ses négociations avec les entreprises et ainsi ouvrir de nouvelles perspectives aux produits agricoles transformés locaux. « Nous espérons non seulement vendre nos produits, mais aussi faire découvrir la culture culinaire de notre région à nos amis internationaux, contribuant ainsi à promouvoir l'image de Gia Lai et du secteur agricole vietnamien à l' international », a déclaré M. Son.

Le Japon est reconnu comme le marché le plus exigeant au monde, avec des exigences strictes en matière de qualité, de traçabilité et de durabilité de la production, associées à des histoires de marque claires et à des valeurs culturelles. Par conséquent, les entreprises doivent renforcer leurs capacités de production, accéder aux normes internationales et s'implanter sur le marché grâce à des programmes de promotion commerciale.

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