« Maintenir vivante la flamme » de l’artisanat traditionnel de la fabrication des gâteaux de lune.

Pour chaque famille, la Fête de la Mi-Automne serait incomplète sans les délicieux gâteaux de lune, cuits au four ou à base de riz gluant. De nos jours, les gâteaux de lune se déclinent en de nombreuses saveurs et couleurs, et certains sont même importés. Cependant, les gâteaux de lune traditionnels restent très appréciés des consommateurs pour leur goût unique qui évoque des souvenirs d'enfance. Les entreprises familiales ont joué et continuent de jouer un rôle essentiel dans la préservation de la saveur traditionnelle des gâteaux de lune.

Les gâteaux de lune portant la marque Ta Quyet sont toujours très appréciés des clients.

À partir du septième mois lunaire, de nombreuses fabriques de gâteaux de lune s'animent. Parmi elles, la tradition de fabrication de gâteaux de lune dans l'ancienne ville de Phu Tho , fondée par M. Hoang Quy, perdure encore aujourd'hui. Son fils et sa fille ont suivi ses traces, ouvrant des boutiques et transmettant ce savoir-faire à leurs descendants.

L'usine de production de gâteaux de lune familiale de Ta Quyet est l'une des plus célèbres, avec près de 100 ans d'histoire.

Poursuivant la tradition artisanale de ses ancêtres, M. Ta Van Duoc, descendant de troisième génération de M. Ta Quyet – propriétaire de l'atelier de fabrication de gâteaux de lune traditionnels de la famille Ta Quyet, situé dans le comté d'Au – explique : « Le savoir-faire familial en matière de fabrication de gâteaux de lune s'est transmis de génération en génération. Mon père a eu cinq enfants, dont quatre ont repris le flambeau et créé leur propre entreprise. Je suis l'aîné et je vis avec mes grands-parents et mes parents ; c'est pourquoi je porte encore le nom de M. Ta Quyet. Nous fabriquons des gâteaux de lune toute l'année, même en semaine, et ils sont vendus dès leur fabrication. Rien que pour la Fête de la Mi-Automne, ma famille produit environ 10 tonnes de gâteaux de lune, vendus dans toute la province et au-delà. »

Les pâtisseries sortirent du four, dorées et parfumées.

Les gâteaux de lune existent en versions cuites et moelleuses. Chaque gâteau est composé d'une croûte et d'une garniture. Pour créer de délicieux gâteaux de lune au goût unique et traditionnel – parfumés, moelleux et non collants –, chaque étape, du choix de la farine à la préparation de la garniture et au moulage, est réalisée avec méticulosité et rigueur, garantissant ainsi savoir-faire et hygiène alimentaire. Grâce à la recette secrète propre à chaque établissement et à une sélection rigoureuse des ingrédients, ces gâteaux de lune traditionnels possèdent une saveur distincte, contribuant à la popularité durable de cette tradition.

Pendant la période intense de la Fête de la Mi-Automne, l'atelier de fabrication de gâteaux de lune de Ta Quyet produit environ 1 000 gâteaux de lune, cuits au four ou moelleux, par jour. Les produits sont vendus dès leur fabrication, garantissant ainsi leur fraîcheur.

Le processus traditionnel de fabrication des gâteaux de lune à la confiserie Nam Hai, située dans la zone 9, quartier de Thanh Mieu, est réalisé méticuleusement à la main.

Pendant ce temps, à l'usine de confiserie traditionnelle Nam Hai, située dans la zone 9 du quartier de Thanh Mieu, des dizaines d'ouvriers s'affairent à produire, à l'occasion de la Fête de la Mi-Automne, différents types de gâteaux de lune, cuits au four ou moelleux, aux saveurs variées telles que : noix mélangées, haricots mungo, taro, thé vert... Chaque type possède ses propres caractéristiques, tant au niveau de l'apparence que de la saveur de la garniture.

M. Nguyen Viet Hai, propriétaire de la confiserie traditionnelle familiale Nam Hai, a déclaré : « Les gâteaux de lune traditionnels de Nam Hai existent depuis près de 40 ans. Depuis mon enfance, mes grands-parents et mes parents m’ont transmis les techniques de fabrication, perpétuant ainsi la tradition familiale. Par conséquent, lorsque je confectionne des gâteaux de lune, je considère que chaque gâteau qui sort du four et arrive jusqu’au consommateur n’est pas seulement une source de profit, mais aussi un moyen de préserver la tradition familiale. »

Les gâteaux de lune traditionnels restent un choix populaire auprès de nombreux convives.

Aujourd'hui, pour répondre à la demande, les fabricants de gâteaux de lune proposent, outre la traditionnelle garniture mixte, des gâteaux fourrés de diverses façons : poulet grillé, jaune d'œuf salé, pâte de haricots mungo et de graines de lotus, thé vert, haricots rouges, taro, feuille de pandan, durian, etc. Cependant, le gâteau de lune traditionnel à garniture mixte reste très apprécié des gourmands de tous âges. C'est d'ailleurs le « talent unique » des artisans familiaux, difficilement imitable par la production industrielle.

L'usine de production de confiseries Nam Hai, située dans la zone 9, quartier de Thanh Mieu, possède près de 40 ans d'expérience dans la production de gâteaux de lune traditionnels.

Dans le tumulte de la vie moderne, les ateliers de fabrication traditionnelle de gâteaux de lune, comme ceux des familles de M. Duoc et M. Hai, se font de plus en plus rares. Animés par leur passion pour cet art, ils continuent de transmettre avec diligence leur savoir-faire, perpétuant ainsi la tradition de la confection des gâteaux de lune. Il s'agit non seulement de préserver les saveurs traditionnelles, mais aussi de sauvegarder le patrimoine culturel pour les générations futures.

Moc Lam

Source : https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm