Préserver le métier de fabricant de gâteaux de cendres à Hoi An

La famille de Mme Ty emballe des gâteaux de cendres pour approvisionner le marché lors du festival Duan Ngo. Photo : NGUYEN QUYNH

De nos jours, le nombre de familles qui fabriquent du banh u tro à Hoi An diminue progressivement en raison de la pénurie de matières premières, et la plupart des personnes qui fabriquent ce type de gâteau sont âgées. Les habitants de Hoi An ne préparent ce gâteau que pour approvisionner le marché pendant le festival Duan Ngo.

Les galettes de cendres sont soigneusement liées afin qu'elles n'absorbent pas d'eau lors de la cuisson à la vapeur.
Photo : NGUYEN QUYNH

En suivant une petite ruelle, nous avons trouvé l'atelier traditionnel de fabrication de gâteaux de cendres de la famille de Mme Le Thi Ty (58 ans, bloc Son Pho 1, quartier Cam Chau, Hoi An) un jour de fin mai.

Dans la maison du niveau 4, Mme Ty et 6 personnes du bloc effectuent des étapes telles que couper des feuilles de palmier, emballer des gâteaux, filtrer l'eau des cendres, dénuder des ficelles...

Le riz gluant est trempé et lavé avant d'envelopper le banh ú tro. Photo : NGUYEN QUYNH

Mme Ty a déclaré que sa famille préparait du banh u tro depuis plus de 17 ans. Les ingrédients pour préparer le banh u tro sont des feuilles des hautes terres de Phuoc Son, des coquilles de moules de l'île de Cu Lao Cham (Hoi An) et du riz gluant de la province d' An Giang .

Pour réaliser le banh ú tro, une spécialité de Hoi An, je choisis du riz gluant sans riz, je le fais tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre et je le nettoie soigneusement. Les feuilles doivent être soigneusement lavées à l'eau et bouillies avant d'envelopper le gâteau. Les coquilles de moules sont réduites en cendres et filtrées pour en extraire l'eau.

Le banh útro de ma famille ne contient pas de conservateurs, il ne peut donc pas être conservé longtemps. Lorsqu'il est mangé, le gâteau est moelleux et caoutchouteux, il est donc très populaire auprès des clients", a déclaré Mme Ty.

Le gâteau aux cendres de Hoi An est préparé avec beaucoup de soin et de beauté. Photo : NGUYEN QUYNH

Cette année, la famille de Mme Ty a préparé 300 kg de riz gluant ainsi que d'autres ingrédients pour fabriquer environ 30 000 gâteaux tro et gâteaux tau xa à approvisionner le marché du 1er au 4 du 5e mois lunaire.

Le marché des gâteaux de cendres de la famille de Mme Ty ne se trouve pas seulement dans la ville de Hoi An, mais également dans de nombreux districts, villes et villages qui commandent, comme Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Mme Ty vend des gâteaux de cendres à 19 000 VND la douzaine, tandis que le prix des gâteaux de tau xa est plus élevé.

Bien que sa famille ait pour tradition de préparer du banhútro, les deux fils de Mme Ty ne suivent pas ses traces. « Ce qui m’inquiète le plus, c’est que le métier de confectionneur de banh u tro disparaisse progressivement, car actuellement le marché pour ce type de gâteau est assez populaire, il est difficile de rivaliser, les revenus ne sont pas élevés, donc aucun jeune ne suit ce métier », s’inquiète Mme Ty.

Le gâteau aux cendres a un goût doux, moelleux et délicieux lorsqu'il est mangé. Photo : NGUYEN QUYNH

Selon le Centre de gestion et de préservation du patrimoine culturel de Hoi An, le banh ú tro a une « sœur » appelée banh tau xa, qui est beaucoup plus grande car elle est remplie de haricots noirs sucrés cuits dans du sucre, particulièrement délicieux et bien sûr plus cher. Le Banh ú tro est très populaire et relativement abordable. Le Banh tau xa est un article de luxe que les familles proches s'offrent à l'occasion du festival de Duanwu.

Selon la coutume commune des anciens habitants de Hoi An, Tet Doan Ngo ainsi que Tet Nguyen Dan sont une occasion pour les gens d'exprimer leurs sentiments, leur gratitude ou de renforcer leurs relations en offrant des cadeaux.

Selon le concept du peuple Quang Nam , sur l'autel ancestral du festival Doan Ngo, en plus de la soupe sucrée, du riz gluant et de la viande, il doit y avoir du banh ú tro.

Source : https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html