Préserver le métier de banh u tro à Hoi An

La famille de Mme Ty emballe du banh u tro pour approvisionner le marché à l'occasion du festival Doan Ngo. Photo : NGUYEN QUYNH

De nos jours, le nombre de familles qui fabriquent le banh u tro à Hoi An diminue progressivement en raison de la pénurie de matières premières. La plupart des personnes qui le fabriquent sont âgées. Les habitants de Hoi An ne le préparent que pour approvisionner le marché lors de la fête de Doan Ngo.

Les galettes de cendres sont soigneusement liées avec une ficelle afin qu'elles n'absorbent pas l'eau lors de la cuisson à la vapeur.
Photo : NGUYEN QUYNH

En suivant une petite ruelle, nous avons découvert l'atelier traditionnel de fabrication de gâteaux tro de la famille de Mme Le Thi Ty (58 ans, bloc Son Pho 1, quartier Cam Chau, Hoi An) un jour de fin mai.

Dans la maison du niveau 4, Mme Ty et 6 personnes du bloc effectuent des étapes telles que couper des feuilles de palmier, emballer des gâteaux, filtrer l'eau des cendres, dénuder des ficelles...

Le riz gluant est trempé et lavé avant d'envelopper le banh u tro. Photo : NGUYEN QUYNH

Mme Ty explique que sa famille prépare des banh u tro depuis plus de 17 ans. Elle achète les ingrédients nécessaires à leur fabrication sur les hauts plateaux de Phuoc Son, les coquilles de moules de l'île de Cu Lao Cham (Hoi An) et le riz gluant de la province d'An Giang .

Pour obtenir la saveur unique du banh ú tro de Hoi An, je choisis du riz gluant sans riz, je le fais tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre et je le nettoie soigneusement. Les feuilles doivent être soigneusement lavées à l'eau et bouillies avant d'envelopper le gâteau. Les coquilles de moules sont réduites en cendres et filtrées pour en extraire l'eau.

« Le banh u tro de ma famille ne contient pas de conservateurs, il ne se conserve donc pas longtemps. Une fois dégusté, ce gâteau est moelleux et fondant, ce qui le rend très apprécié des clients », a déclaré Mme Ty.

Les gâteaux de cendre de Hoi An sont confectionnés avec soin et raffinement. Photo : NGUYEN QUYNH

Cette année, la famille de Mme Ty a préparé 3 000 kg de riz gluant ainsi que d'autres ingrédients pour fabriquer environ 30 000 gâteaux tro et gâteaux tau xa à approvisionner le marché du 1er au 4 du 5e mois lunaire.

Le marché des gâteaux de cendres de la famille de Mme Ty ne se trouve pas seulement dans la ville de Hoi An, mais de nombreux clients dans les districts, les villes et les villages les commandent également, comme Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Mme Ty vend des gâteaux de cendres à 19 000 VND la douzaine, tandis que le prix des gâteaux de tau xa est plus élevé.

Bien que sa famille ait une tradition de confection de banh ú tro, les deux fils de Mme Ty ne pratiquent pas cette profession. « Ce qui m'inquiète le plus, c'est que la fabrication de banh ú tro disparaisse progressivement, car le marché pour ce type de gâteau est très populaire actuellement, la concurrence est difficile et les revenus sont faibles, ce qui fait qu'aucun jeune ne s'y intéresse », s'inquiète Mme Ty.

Le gâteau aux cendres a un goût doux, moelleux et délicieux. Photo : NGUYEN QUYNH

Selon le Centre de gestion et de préservation du patrimoine culturel de Hoi An, le gâteau aux cendres a un « petit frère » appelé le gâteau tau xa, beaucoup plus grand car fourré aux haricots noirs sucrés, particulièrement délicieux et bien sûr plus cher. Très populaire, le gâteau aux cendres est relativement abordable. Le gâteau tau xa est un produit de luxe que les familles proches s'offrent lors de la fête de Doan Ngo.

Selon la coutume commune des anciens habitants de Hoi An, Tet Doan Ngo ainsi que Tet Nguyen Dan sont une occasion pour les gens d'exprimer leurs sentiments, leur gratitude ou de renforcer leurs relations en offrant des cadeaux.

Selon le concept du peuple Quang Nam , sur l'autel ancestral à l'occasion du festival Doan Ngo, en plus de la soupe sucrée, du riz gluant et de la viande, le gâteau tro est indispensable.

Source : https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html