Préserver le métier de fabricant de banh u tro à Hoi An

(QNO) - Le Banh ú tro est un plat traditionnel de la ville de Hoi An pendant le festival Doan Ngo (le 15e jour du 5e mois lunaire de chaque année), mais ce métier disparaît progressivement.

La famille de Mme Ty prépare des banh u tro pour approvisionner le marché du festival Doan Ngo. Photo : NGUYEN QUYNH

De nos jours, le nombre de familles qui confectionnent des bánh ú tro à Hoi An diminue progressivement en raison de la rareté des matières premières, et la plupart des personnes qui fabriquent ce gâteau sont âgées. Les habitants de Hoi An ne produisent ce gâteau que pour approvisionner le marché pendant le festival Doan Ngo.

Les galettes de cendres sont soigneusement liées avec de la ficelle afin qu'elles n'absorbent pas d'eau lors de la cuisson à la vapeur.
Photo : NGUYEN QUYNH

En suivant une petite ruelle, nous avons trouvé l'atelier traditionnel de fabrication de gâteaux tro de la famille de Mme Le Thi Ty (58 ans, bloc Son Pho 1, quartier Cam Chau, Hoi An) un jour de fin mai.

Dans la maison du 4e étage, Mme Ty et 6 autres personnes du bloc effectuent des tâches telles que couper des feuilles de palmier, emballer des gâteaux, filtrer l'eau des cendres, démêler des ficelles...

Le riz gluant est trempé et lavé avant d'être utilisé pour confectionner le banh u tro. Photo : NGUYEN QUYNH

Mme Ty a déclaré que sa famille prépare des bánh ú tró depuis plus de 17 ans. Elle achète les ingrédients nécessaires à leur fabrication dans les hauts plateaux de Phuoc Son, les coquilles de moules sur l'île de Cu Lao Cham (Hoi An) et le riz gluant dans la province d'An Giang .

Pour obtenir la saveur unique du bánh ú tro de Hoi An, je choisis du riz gluant sans grains, que je fais tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis je le nettoie soigneusement. Les feuilles doivent être lavées abondamment à l'eau et bouillies avant d'être utilisées pour confectionner le gâteau. Les coquilles de moules sont brûlées jusqu'à obtenir des cendres, puis filtrées pour en récupérer l'eau.

« Le banh u tro de ma famille ne contient pas de conservateurs et ne se conserve donc pas longtemps. Une fois dégusté, ce gâteau est moelleux et fondant, ce qui explique son succès auprès des clients », a déclaré Mme Ty.

Les gâteaux de cendres de Hoi An sont confectionnés avec minutie et beauté. Photo : NGUYEN QUYNH

Cette année, la famille de Mme Ty a préparé 3000 kg de riz gluant ainsi que d'autres ingrédients pour confectionner environ 30 000 gâteaux tro et gâteaux tau xa destinés au marché du 1er au 4 du 5e mois lunaire.

Les gâteaux de cendres de la famille de Mme Ty ne se vendent pas seulement à Hoi An, mais aussi dans de nombreux districts, villes et villages comme Dien Ban, Tam Ky, Da Nang … Mme Ty vend ses gâteaux de cendres à 19 000 VND la douzaine, tandis que le prix des gâteaux tau xa est plus élevé.

Bien que sa famille ait pour tradition de confectionner des bánh ú tro, les deux fils de Mme Ty n'ont pas repris le métier. « Ce qui m'inquiète le plus, c'est que le métier de fabricant de bánh ú tro disparaisse peu à peu, car ce type de gâteau est très demandé, la concurrence est rude et les revenus sont faibles, ce qui dissuade les jeunes de se lancer dans cette voie », déplore Mme Ty.

Le gâteau aux cendres a une texture moelleuse et un goût délicieux. Photo : NGUYEN QUYNH

Selon le Centre de gestion et de préservation du patrimoine culturel de Hoi An, le gâteau de cendres a un « frère » appelé gâteau tau xa, beaucoup plus gros car fourré de haricots noirs sucrés, particulièrement délicieux et, bien sûr, plus cher. Le gâteau de cendres est très populaire et relativement abordable. Le gâteau tau xa est un produit de luxe que les familles unies s'offrent mutuellement lors du festival Doan Ngo.

Selon la coutume répandue chez les anciens habitants de Hoi An, le Têt Doan Ngo ainsi que le Têt Nguyen Dan sont l'occasion d'exprimer ses sentiments, sa gratitude ou de renforcer les liens en offrant des cadeaux.

Selon la tradition du peuple Quang Nam , sur l'autel ancestral à l'occasion du festival Doan Ngo, outre la soupe sucrée, le riz gluant et la viande, le gâteau tro est indispensable.

Source : https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html