Préserver le savoir-faire traditionnel de fabrication des gâteaux de riz gluant à Hoi An.

Gia đình bà Tý gói bánh ú tro để cung cấp thị trường Tết Đoan ngọ. Ảnh: NGUYỄN QUỲNH

De nos jours, le nombre de familles qui confectionnent des boulettes de riz gluant à Hoi An diminue en raison de la pénurie d'ingrédients, et la plupart des personnes qui les préparent sont âgées. Les habitants de Hoi An ne confectionnent ce plat que pour approvisionner le marché lors de la Fête des Bateaux-Dragons.

Những chiếc bánh ú tro được buộc dây khá cẩn thận để khi hấp không thấm nước.
Photo : NGUYEN QUYNH

En suivant une ruelle étroite, nous sommes arrivés à l'atelier traditionnel de fabrication de gâteaux de riz gluant de la famille de Mme Le Thi Ty (58 ans, quartier résidentiel Son Pho 1, quartier Cam Chau, Hoi An) un jour de fin mai.

Dans sa petite maison de plain-pied, Mme Ty et six autres habitants du quartier s'affairent à des tâches telles que la coupe de feuilles de roseau, l'emballage de gâteaux, la filtration de l'eau de cendre et le dépouillage de lamelles de bambou.

Nếp được ngâm và rửa sạch trước khi gói bánh ú tro. Ảnh: NGUYỄN QUỲNH

Mme Ty a indiqué que sa famille fabrique des gâteaux de riz gluant à la cendre depuis plus de 17 ans. Elle se procure les ingrédients pour ces gâteaux parmi les feuilles des hauts plateaux de Phuoc Son, les coquilles de palourdes de l'île de Cu Lao Cham (Hoi An) et le riz gluant de la province d'An Giang .

« Pour confectionner les boulettes de riz gluant typiques de Hoi An, je choisis un riz gluant pur, que je fais tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis je le rince abondamment. Les feuilles doivent être soigneusement lavées et bouillies avant d'être utilisées pour confectionner les boulettes, et les coquilles de palourdes sont brûlées jusqu'à obtenir des cendres, dont le liquide est ensuite filtré. »

« Les boulettes de riz gluant de ma famille sont faites sans conservateurs, elles ne se conservent donc pas longtemps. Elles sont moelleuses et fondantes, ce qui explique leur grande popularité auprès des clients », a déclaré Mme Ty.

Bánh ú tro Hội An được làm khá tỉ mỉ và đẹp mắt. Ảnh: NGUYỄN QUỲNH

Cette année, la famille de Mme Ty a préparé 300 kg de riz gluant ainsi que d'autres ingrédients pour confectionner environ 30 000 boulettes de riz gluant et autres gâteaux traditionnels vietnamiens, destinés au marché du 1er au 4e jour du cinquième mois lunaire.

Les boulettes de riz gluant de la famille de Mme Ty sont vendues non seulement à Hoi An, mais aussi dans d'autres districts, villes et villages comme Dien Ban, Tam Ky et Da Nang . Mme Ty vend ses boulettes de riz gluant à 19 000 VND la douzaine, tandis que ses autres boulettes de riz gluant sont plus chères.

Bien que sa famille ait pour tradition de confectionner des boulettes de riz gluant, aucun des deux fils de Mme Ty n'a suivi ses traces. « Ce qui m'inquiète le plus, c'est que le savoir-faire ancestral de la fabrication des boulettes de riz gluant disparaisse peu à peu, car de nos jours, ce type de boulette est très répandu, ce qui rend la concurrence difficile, et les revenus sont faibles ; par conséquent, aucun jeune ne se lance dans ce domaine », déplore Mme Ty.

Bánh ú tro khi ăn có vị mềm dẻo và thơm ngon. Ảnh: NGUYỄN QUỲNH

Selon le Centre de gestion et de conservation du patrimoine culturel de Hoi An, le gâteau de riz gluant à la cendre a un gâteau « jumeau » appelé « tau xa », beaucoup plus gros car fourré d'une pâte de haricots noirs sucrée et enrobée de sucre, ce qui le rend particulièrement délicieux et, bien sûr, plus cher. Le gâteau de riz gluant à la cendre est très courant et relativement abordable. Le gâteau « tau xa », quant à lui, est considéré comme un cadeau plus prestigieux, offert entre amis et en famille lors de la Fête des Bateaux-Dragons.

Selon les coutumes traditionnelles des habitants de Hoi An, la Fête des Bateaux-Dragons, tout comme le Nouvel An lunaire, était l'occasion pour les gens d'exprimer leurs sentiments, leur gratitude ou de renforcer leurs liens par l'échange de cadeaux.

Selon les croyances des habitants de Quang Nam , sur l'autel ancestral pendant la Fête des Bateaux-Dragons, outre le thé, le riz gluant et la viande, le gâteau de riz enveloppé de cendres est un élément indispensable.

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