Au milieu de la mer de nuages, la fondue d'esturgeon est enivrante.

Le bus m'a emmené de la gare de Lao Cai à Sa Pa, le bus a traversé le pont Coc Leu, en regardant la rivière bruyante et couleur ivoire, je me suis demandé à propos de l'esturgeon. La fille du coin assise à côté de lui sourit doucement : « Tu devrais aller à Sa Pa, c'est le royaume de l'esturgeon. » En voyant la fierté des habitants locaux pour un tel poisson, qui ne serait pas déterminé à goûter une spécialité célèbre comme l'esturgeon de Sa Pa ?

La brume et le froid recouvraient la petite ville. En me promenant dans chaque rue de Sa Pa, j'ai immédiatement « capté » l'odeur irrésistible de l'esturgeon grillé, une délicieuse tentation dans le froid glacial. Et lorsque le vent chasse les nuages, les panneaux sur les spécialités liées à l'esturgeon réapparaissent. Dans chaque rue, chaque coin de rue, chaque petite boutique et même dans les restaurants de luxe, partout je vois des invitations à goûter l'esturgeon de Sa Pa. Sa Pa, aujourd'hui, n'est plus seulement faite de nuages ​​et de montagnes.

Ragoût d'esturgeon aigre-doux à Sa Pa

J'étais assis en tremblant dans le petit restaurant, attendant avec curiosité le ragoût d'esturgeon, entouré de l'odeur parfumée de l'esturgeon en cours de préparation. Le propriétaire du restaurant a apporté un ragoût et une assiette d'esturgeon frais. En regardant chaque morceau d’esturgeon rose clair veiné de jaune, j’ai été immédiatement impressionné par la chair de poisson épaisse et ferme. Le propriétaire du restaurant a ri de bon cœur et a expliqué que l'esturgeon de Sa Pa est élevé avec de l'eau propre provenant des montagnes et des forêts de Lao Cai, en particulier dans les communes de Ban Khoang et de Ta Van. Cet esturgeon a « pris soin » d’innombrables personnes ici grâce à ce qu’il a apporté.

L'esturgeon présente de nombreuses caractéristiques particulières. Ce poisson peut vivre aussi bien en eau salée qu'en eau douce, à condition que la source d'eau soit propre. Les esturgeons n'ont pas d'os mais seulement du cartilage. La viande d’esturgeon a un arôme particulier lorsqu’elle est cuite et présente de nombreux bienfaits pour la santé. À Sa Pa, les gens donnent également la priorité aux femmes enceintes pour manger de l'esturgeon afin de nourrir la mère et l'enfant.

Lorsque j'ai trempé chaque tranche d'esturgeon dans la marmite chaude, très rapidement après cela, le doux arôme du poisson a commencé à se répandre, dans le froid que même mes doigts ont froissé, le parfum séduisant dans la brume froide était vraiment trop « dur » pour ceux qui attendaient que le poisson cuise.

Le poisson est cuit dans la marmite chaude mais l'arôme est toujours fort, la chair du poisson est grasse, sucrée, ferme mais pas dure, car le poisson n'a pas d'arêtes, donc le cartilage une fois cuit « fait fondre » le goût gras caractéristique de ce type de poisson. Le bouillon de la marmite est chaud, aigre-doux et épicé. Les morceaux d'esturgeon fermes et parfumés sont trempés dans un bol de sauce de poisson salée avec un peu de piment et de citron, apportant une sensation extatique de plaisir au palais.

L'esturgeon de Sa Pa est une spécialité célèbre de cette mer de nuages. Et c'est peut-être seulement ici que l'esturgeon peut atteindre le véritable standard de délice en raison de la fraîcheur que Sa Pa lui a apportée.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-giua-bien-may-ngat-ngay-lau-ca-tam-185230203214701666.htm