Hanoï se veut une « ville culinaire asiatique »

Hanoï continue de s'imposer sur la scène culinaire mondiale en étant désignée « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie 2025 ». Ce titre confirme non seulement l'attrait de la capitale, mais aussi le rayonnement de la culture vietnamienne à l'international.

Hà Nội vươn tầm — *Plat de gâteau au poisson La Vong pris par Lee DongBeom (touriste coréen) à Hanoï . Photo : VGP/Minh Anh*

Lors de la 6e édition des World Culinary Awards, qui s'est tenue en Italie, Hanoï a été désignée « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie 2025 ». Parallèlement, le Vietnam a remporté le prix de « Meilleure destination culinaire d'Asie 2025 », tandis que le restaurant Capella Hanoi a été nommé dans la catégorie « Meilleur endroit au monde pour un brunch ».

C'est la troisième année consécutive que Hanoï est nommée à l'un des prix culinaires les plus prestigieux au monde, témoignant ainsi de la forte influence de la cuisine vietnamienne sur la scène culinaire internationale. Mme Rina van Staden, directrice des World Cuisine Awards, a déclaré : « Les lauréats 2025 font preuve d'un esprit d'innovation constant, mettant à l'honneur la créativité et enrichissant l'expérience culinaire internationale. Hanoï est un exemple typique de l'harmonie entre tradition et modernité, entre saveurs locales et professionnalisme du service. »

Selon le Centre d'information de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, le Festival de la culture culinaire vietnamienne – Délicieux plats vietnamiens du groupe Saigontourist a également remporté, avec Hanoï, le prix du « Meilleur festival gastronomique mondial 2025 ». Ces trois victoires consécutives démontrent que la cuisine vietnamienne attire non seulement les touristes par ses saveurs uniques, mais qu'elle se professionnalise et se modernise pour devenir un secteur économique culturel clé.

Du pho au bun cha, en passant par le nem ran, le banh mi et le café aux œufs, la cuisine hanoïenne réunit la quintessence de nombreuses régions, alliant raffinement et équilibre dans chaque plat. Avec des ingrédients frais, un assaisonnement harmonieux et une présentation à la fois rustique et élégante, la cuisine hanoïenne séduit même les palais les plus exigeants.

M. Nguyen Tien Dat, vice-président de l'Association du tourisme de Hanoï, a déclaré : « La cuisine hanoïenne dépasse le simple rôle d'un secteur d'appui au tourisme. Elle est l'âme de la ville, une ambassadrice culturelle qui raconte l'histoire, le peuple et la vie de la capitale. Chaque plat porte ce message : Hanoï n'a pas besoin d'être enjolivée pour être attrayante, mais c'est la simplicité qui fait son élégance. »

La résilience de la « ville événementielle » et la stratégie de développement durable

D'après le Département du tourisme de Hanoï, la capitale a accueilli plus de 28 millions de visiteurs au cours des dix premiers mois de 2025, soit une hausse de près de 22 % par rapport à la même période de l'année précédente. Parmi eux, 6,17 millions étaient des visiteurs internationaux, un chiffre record depuis cinq ans. Les recettes touristiques totales ont atteint près de 9 930 milliards de dongs.

Mme Dang Huong Giang, directrice du département du tourisme de Hanoï, a déclaré : « Nous considérons la gastronomie comme un pilier de notre stratégie de développement du tourisme culturel et créatif. Le titre de « Meilleure ville culinaire émergente d’Asie » est une juste récompense pour nos efforts visant à positionner la marque touristique de Hanoï autour de son patrimoine culturel, de ses expériences et de ses saveurs uniques. »

Ces dernières années, Hanoï a régulièrement organisé des événements d'envergure tels que le Festival d'Automne 2025, le Festival des Cultures du Monde, le Festival des Boissons et la Semaine gastronomique franco-vietnamienne, attirant des millions de visiteurs. Chaque événement est non seulement une occasion de promouvoir l'image de la ville, mais aussi un espace où les artisans, les chefs et les entreprises peuvent exprimer leur créativité, contribuant ainsi à l'amélioration de la qualité des produits du tourisme culinaire.

Parmi eux, le Festival des boissons de Hanoï 2025, organisé à l'Espace culturel et créatif Tay Ho, est considéré comme un moment fort. Avec plus de 80 stands recréant des espaces culinaires anciens, des salons de thé au lotus au café aux œufs en passant par le commerce de la bière, l'événement a attiré plus de 20 000 visiteurs, dont la plupart étaient des touristes internationaux. Ce modèle alliant patrimoine et expériences créatives est considéré comme une nouvelle orientation pour aider Hanoï à « revivre » sa gastronomie, en intégrant la tradition à la modernité.

Hanoï poursuit également la campagne de communication « Essence Convergence », présentant des produits touristiques typiques liés à la cuisine, à la culture et à la créativité. Parallèlement, des circuits culinaires tels que « Saveurs du Vieux Quartier », « L'Histoire du Pho de Hanoï » ou « Douce Nuit du Lac de l'Ouest » sont exploités par les agences de voyages et deviennent progressivement des produits phares attirant des visiteurs internationaux.

Selon M. Nguyen Tien Dat : « Le charme d’Hanoï ne réside pas dans le luxe, mais dans des valeurs très familières comme un bol de pho le matin, une tasse de café l’après-midi, un repas dans le vieux quartier. Bien planifiée, préservée et mise en valeur, la cuisine de rue deviendra une marque de fabrique, créant un avantage concurrentiel distinct pour la capitale. »

En gardant cet esprit, atteindre le niveau international

D'un point de vue culturel, la cuisine d'Hanoï est une symphonie de mémoire et de créativité. Des plats tels que les rouleaux de riz Thanh Tri, les gâteaux de poisson La Vong ou les spécialités du village de Bat Trang viennent d'être reconnus par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national, confirmant ainsi la valeur pérenne des savoirs populaires.

M. Lee DongBeom, un touriste coréen qui s'est rendu plusieurs fois au Vietnam, a raconté : « Lors d'une récente visite dans un restaurant près du lac Hoan Kiem, j'ai eu l'occasion de déguster du Cha Ca, un plat traditionnel renommé de Hanoï. Ce plat est composé de poisson d'eau douce, frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, et servi avec des herbes, de l'aneth, des oignons verts, des nouilles de riz et une sauce onctueuse. »

Coréen d'une quarantaine d'années, j'ai trouvé ce plat très savoureux grâce à la douceur et au parfum du poisson. Bien qu'il s'agisse d'un poisson d'eau douce, sa chair est ferme, nette et sans odeur désagréable. L'association d'herbes fraîches et de légumes rehausse la saveur naturelle du poisson. L'association des saveurs – croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et parfumé aux herbes – est vraiment mémorable. C'est l'un des meilleurs plats que j'aie jamais goûtés au Vietnam, et je le redécouvrirai sans hésiter. Le Cha Ca m'a profondément marqué, car il représente un élément unique de la riche culture culinaire de Hanoï.

M. Taka, originaire du Japon, a partagé : « Cela fait plus de dix ans que je suis arrivé au Vietnam. Pour des raisons professionnelles, je mange souvent vietnamien, et parmi les plats de Hanoï, mes préférés sont le pho et le célèbre bun cha. Le pho de Hanoï est très différent de celui des autres provinces : le bouillon et le salé sont parfaitement équilibrés, et l'arrière-goût est léger et rafraîchissant. C'est un goût que je peux savourer tous les jours sans me lasser. Le bun cha de Hanoï est également très spécial. Le piquant de la viande grillée, associé à la sauce de poisson légèrement sucrée et aux légumes frais, crée un mélange addictif. L'ajout de fritures renforce encore le contraste des textures. Je trouve également intéressant que de nombreux plats vietnamiens utilisent du riz à la place de la farine de blé. L'association de textures moelleuses et croquantes, ainsi que les saveurs qui les complètent, rendent la cuisine vietnamienne vraiment unique et attrayante. »

Outre le charme de sa culture culinaire traditionnelle, Hanoï prouve également sa capacité d'intégration avec l'implantation de nombreux restaurants aux normes internationales. Capella Hanoi, Tam Vi, Home Moc et Hibana by Koki sont particulièrement appréciés des experts pour leur créativité à réinterpréter l'histoire de la cuisine vietnamienne dans un langage culinaire moderne.

Le magazine britannique Time Out a récemment classé Hanoï deuxième parmi les dix villes d'Asie proposant la meilleure cuisine de rue en 2025, juste après Penang (Malaisie). Selon ce magazine, « le charme de la cuisine hanoïenne réside dans la simplicité de ses rues, où les meilleurs plats sont concoctés dans les espaces les plus modestes ».

Des vendeurs ambulants aux restaurants étoilés Michelin, d'un simple bol de pho à un brunch luxueux à l'hôtel Capella, Hanoï offre un tableau culinaire à plusieurs niveaux, où passé et présent se croisent, où tradition et créativité s'épanouissent ensemble.

La cuisine hanoïenne d'aujourd'hui ne se résume pas au goût ; elle est aussi l'expression de l'histoire de la ville à travers le langage des saveurs et des souvenirs. Le titre de « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie 2025 » est non seulement une source de fierté, mais aussi un engagement de Hanoï à préserver, développer et faire rayonner la culture vietnamienne à l'international.

Grâce à une stratégie de promotion créative, une planification systématique et une vision durable, Hanoï réalise progressivement son objectif de devenir la « capitale de la cuisine asiatique », où chaque bol de pho, chaque assiette de bun cha, chaque tasse de café porte en elle l'histoire d'une ville vibrante, élégante et unique.

Source : Journal électronique gouvernemental

Source : http://sodulich.hanoi.gov.vn/ha-noi-vuon-tam-thanh-pho-am-thuc-chau-a.html