Deux erreurs à éviter lors de la consommation de légumes marinés pendant les vacances du Têt, qui sont nocives pour la santé

Manger des melons fraîchement marinés, des melons contaminés par des toxines ou en consommer trop est nocif pour la santé et présente un risque d'intoxication, en particulier pour les personnes souffrant de maladies digestives.

Le médecin Bui Dac Sang, de l'Académie des sciences et technologies de l'Association de médecine orientale de Hanoï, a déclaré que le chou et les oignons marinés sont indispensables aux plats du Têt pour équilibrer les plats comme le banh chung et les viandes grasses. Le chou mariné contient également des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui stimulent la digestion, soutiennent l'activité intestinale et renforcent le système immunitaire. Consommé et mariné correctement, il n'aura aucun effet sur la santé.

Cependant, de nombreuses personnes consomment des cornichons de manière incorrecte, ce qui entraîne des dommages, comme suit :

Mangez du melon fraîchement mariné

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a expliqué que le processus de saumurage implique une réaction qui transforme le nitrate (substance résiduelle dans les légumes et les tubercules due à l'apport d'engrais à base d'urée ou à l'absorption d'un sol riche en nitrates) en nitrite. Au cours des deux ou trois premiers jours de saumurage, la teneur en nitrite augmente, puis diminue progressivement et disparaît lorsque les cornichons deviennent jaunes et acides. Dans l'organisme, les nitrites réagissent avec les acides aminés pour former des composés nitrozamines, susceptibles de provoquer le cancer. Par conséquent, pour une bonne santé, il est déconseillé de consommer des cornichons fraîchement saumurés.

Manger du melon n'est pas sans danger

Depuis des millénaires, les pays asiatiques utilisent le chou et l'aubergine pour la préparation de cornichons, devenant ainsi une tradition culinaire de nombreux pays. Le chou mariné est très apprécié, accompagnant parfaitement le riz. Il est préparé en créant un environnement salé propice à la fermentation par des micro-organismes. Ce processus de fermentation inhibe les micro-organismes nuisibles, ce qui prolonge la conservation du chou et de l'aubergine. Cependant, le chou mariné est contaminé par des pesticides pendant sa culture, et sa consommation peut entraîner une intoxication ; il faut donc être prudent.

M. Thinh a souligné que le chou mariné est salé. Les personnes en bonne santé ne devraient donc consommer qu'environ 5 mg de sel par jour. Le processus de saumurage doit être effectué dans des ustensiles en céramique ou en porcelaine, et non dans des récipients en plastique.

Le melon mariné est un plat populaire pendant le Têt pour prévenir les indigestions. Photo : Bui Thuy — Le melon mariné est un plat populaire pendant le Têt pour prévenir les indigestions. Photo : *Bui Thuy*

Qui ne devrait pas manger de cornichons ?

Le Dr Nguyen Trong Hung, de l'Institut national de nutrition, a déclaré que les melons marinés présentent également des risques potentiels pour la santé, en particulier pour certains groupes de personnes qui ne devraient pas les manger.

Le premier problème concerne les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Les cornichons et les oignons marinés contiennent beaucoup d'acide en raison du processus de fermentation. Consommer beaucoup d'oignons marinés augmente la sécrétion de suc gastrique, ce qui affecte la muqueuse gastrique et aggrave l'inflammation et les ulcères.

Deuxièmement , les personnes souffrant de maladies rénales et d'hypertension artérielle. Le chou mariné est fermenté et conservé par trempage dans du sel, ce qui en fait une source importante de sel. Selon la réglementation, la quantité moyenne de sel consommée par jour est d'environ 5 g seulement. De plus, cela dépend du poids, du sexe et de l'âge.

Les personnes souffrant d'une maladie rénale ou d'hypertension artérielle Il est important de consommer moins de sel que la normale. Par conséquent, si vous consommez trop de légumes marinés, votre corps a absorbé une grande quantité de sodium, ce qui augmente le risque d'hypertension artérielle et de maladie rénale. En particulier, les patients souffrant d'insuffisance rénale ont une faible capacité à excréter le sodium. Consommer des légumes marinés entraîne donc une accumulation de sel dans l'organisme, ce qui peut provoquer des œdèmes et de l'hypertension artérielle.

Les femmes enceintes ne doivent pas consommer trop d'oignons et de choux marinés. Pendant la grossesse, le système digestif de la mère devient sensible, notamment en cas de nausées matinales. La consommation de cornichons peut provoquer des irritations, accentuer la sensation de satiété et des nausées. Surtout durant les derniers mois de grossesse, il est important d'adopter une alimentation légère pour éviter les œdèmes et les intoxications liées à la grossesse.

De plus, les cornichons ont un goût acide et piquant. Par conséquent, une consommation excessive peut provoquer une mauvaise haleine et des odeurs corporelles. Les substances odorantes contenues dans les oignons sont absorbées par l'organisme et excrétées par les glandes sudoripares.

Le docteur Hung recommande de ne pas manger trop de cornichons qui ont une odeur étrange ou qui sont jaunes, de manger une petite quantité à la fois, de ne pas manger en continu et pendant une longue période.

De plus, il est préférable de consommer les cornichons soi-même plutôt que de les acheter en magasin. Les cornichons vous-même permettent d'ajuster la quantité de sel ajoutée et garantissent des aliments sains, sans additifs, sans conservateurs et avec des outils de marinage propres. Attention : ne remettez pas les cornichons restants dans le bocal, car ils peuvent facilement abîmer les cornichons déjà présents ; utilisez des cuillères et des baguettes propres pour les ramasser ; fermez hermétiquement le bocal et conservez-le au réfrigérateur.

Thuy Quynh

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