Banh canh - porridge en attente
La première surprise fut de constater que l'enseigne indiquait du porridge, mais lorsqu'on le lui apporta, il s'agissait clairement d'une soupe de nouilles. Chaque fois qu'un client commandait, il devait patiemment attendre que le vendeur place les nouilles dans la casserole d'eau bouillante sur le feu.
Dans de nombreuses explications d'experts culinaires au niveau du village, le plat de porridge du peuple Nam O est une merveilleuse création basée sur l'échange culturel et culinaire entre la région de Binh Tri Thien et le goût de Nam O.
Pour faire simple, il s'agit d'un plat de nouilles à base de farine de riz et de tapioca originaire du col de Hai Van. Son nom complet est « bouillie de banh canh », mais les habitants du col l'appellent « banh canh » pour « court, concis et rapide ».
À Quang Tri , on l'appelle parfois « porridge de bavettes de lit », car les nouilles sont coupées en lanières exactement comme les bavettes de lit en bambou d'autrefois. Mais permettez-moi d'ajouter que lorsque les nouilles traversent le col de Hai Van pour se rendre à Nam O, elles sont coupées beaucoup plus petites…
Ce qui rend le porridge Nam O spécial, ce n'est pas seulement le bouillon sucré à base de poisson de mer, mais aussi le pot de maquereau frais utilisé comme ingrédient.
Parler du maquereau braisé, c'est évoquer le savoir-faire des femmes du village de pêcheurs. Le poisson est pêché frais, lavé et cuit à la vapeur. La chair est ensuite séparée, assaisonnée, et bien sûr, la sauce de poisson Nam O est indispensable pour rehausser la saveur. Le poisson est ensuite braisé jusqu'à ce qu'il soit sec, moelleux et croustillant. Les arêtes sont conservées, broyées et ajoutées au bouillon pour en rehausser la douceur.
Un bol de porridge Nam O authentique doit contenir un bouillon sucré et du maquereau braisé si riche que la saveur est concentrée.
Les Quang en général, et les Nam O en particulier, apprécient les saveurs fortes, tout comme le porridge. Un morceau de kumquat (citron vert) coupé en deux et pressé dans le porridge chaud ne suffirait pas. Et il faut que ce soit du kumquat, pas du citron. Attention à ne pas le sous-estimer trop vite : un petit morceau de kumquat peut rehausser la saveur d'un plat très rustique comme le porridge Nam O.
Plat rustique du village de pêcheurs
Jusqu'à récemment, pour rehausser la saveur, on ajoutait des œufs de caille et de la saucisse de porc (cha loon) au bol de porridge, accompagnés de gressins frits. Dans le langage de la génération Z, on ajoutait plus de garnitures (aliments déposés dessus) que dans le bol de porridge traditionnel.
Personne ne sait quand ce plat surprenant est apparu pour la première fois, mais il est devenu célèbre dans les années 1990, lorsque les magasins de porridge entouraient les écoles secondaires, les collèges et les usines de Nam O.
Aujourd'hui, les filles Nam Ô qui se marient loin ont apporté le goût de leur ville natale à d'autres contrées. L'univers du chao cho ne se limite plus à sa région d'origine, mais s'est répandu à Quang Nam et à Da Nang . Si vous tombez sur une boutique de chao cho Nam Ô loin de chez vous, c'est que le propriétaire est très souvent un Nam Ô venu gagner sa vie.
Beaucoup de gens avouent qu'au début ils l'ont mangé par curiosité, mais la fois suivante ils sont revenus parce qu'il leur manquait !
Une fois accros au porridge du village de pêcheurs de Nam O, les convives ne s'impatienteront pas, même s'il faut patienter un peu. Dans l'espace baigné par l'arôme sucré et parfumé du bouillon fumant sur le feu, l'attente en vaut la peine.
Ce plat rustique, au fort caractère de village de pêcheurs, est encore aujourd'hui une composante vivante et en constante évolution du quotidien des travailleurs. Comparé à la salade de poisson Nam O, le porridge est encore vendu dans des étals ordinaires, situés dans de petites ruelles ou sur les trottoirs, ce qui le rend étonnamment bon marché.
On peut manger du porridge toute l'année sans se lasser. Assis autour d'une petite table, discutant avec des amis ou de nouvelles connaissances, attendant patiemment un bol de porridge aux effluves de l'océan dans l'ancien village de pêcheurs de Nam O, quoi de plus agréable ?
Et le porridge Nam O n’est pas seulement un plat populaire mais aussi une culture culinaire très unique que l’on ne trouve nulle part ailleurs !
Source
Comment (0)