J'attends avec impatience le porridge Nam O.

Việt Nam•16/06/2024

Bouillie de riz et soupe de nouilles de riz Nam O. Photo : NH

Soupe de nouilles de riz - bouillie en attente

La première surprise fut que le panneau indiquait « porridge », mais qu'il s'agissait en réalité d'une soupe de nouilles de riz. À chaque commande, les clients devaient patienter que le vendeur mette les nouilles dans une casserole d'eau bouillante sur le feu pour les faire cuire.

Selon diverses explications d'experts culinaires locaux, le « porridge d'attente » de Nam O est une création miraculeuse basée sur l'échange culturel de traditions culinaires entre la région de Binh Tri Thien et le palais de Nam O.

En résumé, c'est une sorte de soupe de nouilles à base de farine de riz et de fécule de tapioca, originaire de la région du col de Hai Van. Son nom complet est « bouillie de nouilles », mais les habitants de la région l'appellent simplement « soupe de nouilles » par commodité.

À Quang Tri , on l'appelle parfois « bouillie de lattes de lit », car les nouilles de riz sont coupées exactement comme les lattes de bambou des anciens lits. Cependant, il est à noter que les nouilles sont coupées beaucoup plus finement lorsqu'elles franchissent le col de Hai Van et arrivent à Nam O…

Ce qui donne au porridge de poisson Nam O son caractère unique, ce n'est pas seulement le bouillon sucré-salé préparé à partir de poissons de mer, mais aussi le pot de poisson utilisé pour faire le ragoût, qui utilise du maquereau frais comme ingrédient principal.

Parler de maquereau braisé, c'est évoquer le savoir-faire exceptionnel des femmes du village de pêcheurs. Fraîchement pêchés, les poissons sont nettoyés et cuits à la vapeur. La chair est ensuite séparée, assaisonnée, et bien sûr, la sauce de poisson Nam O est indispensable pour sublimer les saveurs. Le poisson est ensuite braisé jusqu'à ce que sa chair soit sèche, moelleuse et croustillante. Les arêtes sont conservées, concassées et ajoutées au bouillon pour en augmenter la douceur.

Un véritable bol de riz au lait de style Nam O doit avoir un bouillon sucré-salé, avec un maquereau braisé si savoureux que le goût est concentré.

Les habitants de Quang Nam en général, et de Nam O en particulier, apprécient les saveurs riches et prononcées, et c'est également le cas pour le « bouillie d'attente » (cháo chờ). Mais cela ne suffit pas : il faut absolument un demi-kumquat pressé dans la bouillie fumante. Et il faut absolument que ce soit du kumquat, pas du citron ! Ne le sous-estimez pas : un petit morceau de kumquat suffit à sublimer la saveur d'un plat simple et rustique comme la bouillie d'attente de Nam O.

Un plat traditionnel du village de pêcheurs.

Ce n'est que récemment, et pour diversifier le plat, que l'on a commencé à ajouter des œufs de caille et de la saucisse de porc (ou des beignets frits) au porridge de riz traditionnel, et à le déguster avec des beignets frits. Dans le langage familier de la génération Z, cela signifie ajouter plus de garnitures (aliments placés dessus) que dans le porridge de riz traditionnel.

On ignore l'origine de ce plat surprenant, mais il est devenu très populaire dans les années 1990, lorsque des stands de porridge entouraient les écoles professionnelles, les collèges et les usines de Nam O.

Aujourd'hui, les filles de Nam O, mariées et installées loin de leur ville natale, ont emporté avec elles les saveurs de leur village. Le porridge traditionnel de Nam O ne se limite plus à son berceau, mais s'est répandu dans les provinces de Quang Nam et de Da Nang . Si vous trouvez un stand de porridge de Nam O loin de son lieu d'origine, il y a fort à parier que le propriétaire est originaire de Nam O et qu'il est venu y établir son commerce.

Nombreux sont ceux qui admettent avoir d'abord mangé là-bas par curiosité, mais y être retournés plus tard par nostalgie !

Une fois conquis par le porridge de riz du village de pêcheurs de Nam O, les gourmands ne rechignent plus à patienter. Dans cette atmosphère embaumée par le doux parfum du bouillon fumant qui mijote, l'attente en vaut largement la peine.

Ce plat rustique, profondément ancré dans la culture des villages de pêcheurs, reste bien vivant et continue de faire partie intégrante du quotidien des travailleurs. Contrairement à la salade de poisson Nam O, le « cháo chờ » (bouillie d'attente) se trouve encore dans de modestes échoppes de quartier ou sur les trottoirs, ce qui explique ses prix étonnamment abordables…

On pourrait manger du porridge toute l'année sans s'en lasser. Assis autour d'une petite table, à bavarder avec des amis ou des connaissances, en attendant patiemment un bol de porridge parfumé aux embruns marins dans l'ancien village de pêcheurs de Nam O – que demander de plus ?

Et le porridge traditionnel de Nam O n'est pas seulement un plat courant, mais est devenu une culture culinaire unique en son genre !

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