Rôti de porc croustillant, saveur riche

À l'approche du festival Qingming, les stands de viande proposent du porc rôti. Ce plat populaire est vendu prêt à servir. Cependant, si vous êtes un peu travailleur, vous pouvez préparer vous-même un délicieux rôti de porc, riche en saveurs et à la peau croustillante et éclatante.

Choisissez de la poitrine de porc (poitrine de porc à trois couches) pour un mélange de maigre et de gras. Lavez la viande avec du vinaigre, du sel et grattez la peau. Faites bouillir de l'eau, mettez la viande dans la casserole (appuyez la peau au fond de la casserole, utilisez des baguettes pour appuyer uniformément sur les coins afin de former la viande ; une fois grillée, la peau gonflera uniformément). Vous pouvez ajouter un peu de sel, quelques tranches de gingembre et quelques échalotes écrasées pour parfumer la viande. Laissez cuire 5 minutes seulement, puis éteignez le feu, retournez la viande dans l'eau pour la blanchir, puis sortez-la, lavez-la à nouveau, égouttez-la et séchez-la avec du papier absorbant. Utilisez une fourchette, une brochette ou un outil spécialisé pour percer la peau uniformément. Si vous vous donnez la peine de percer toute la surface de la peau, elle gonflera encore plus à la cuisson. Retournez la viande, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire quelques longues entailles espacées d'environ 2 cm, en veillant à ne couper que la viande, sans toucher la graisse et la peau.

Mélangez bien la marinade pour la viande : sel, sucre, glutamate monosodique, poudre d'assaisonnement, poudre d'ail ou poudre cinq-épices (1 cuillère à café de chaque pour 1 kg de poitrine de porc). Faites mariner la viande avec les épices et frottez-la soigneusement pour qu'elles pénètrent dans les rainures de la viande, sans qu'elles ne collent à la peau. Placez la viande dans une grande boîte, peau vers le haut. À l'aide d'un pinceau, étalez le mélange (comprenant 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de sel) sur la peau plusieurs fois, en l'étalant dès que la peau est sèche. Si vous avez le temps, laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur (sans couvrir la boîte pour que la peau reste toujours sèche) ou laissez mariner 2 à 3 heures pour que la viande absorbe les épices.

Préchauffez le four ou la friteuse à air chaud à 180 ^° C. En attendant que le four chauffe, placez la viande dans du papier aluminium, enveloppez-la bien et laissez la peau à découvert. Enfournez pendant 20 minutes, puis retirez le papier aluminium, augmentez la température à 200 ^° C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et la peau croustillante. Si la distance entre la casserole et la résistance est importante, placez la viande dessus : plus la peau est exposée aux températures élevées, plus elle sera croustillante.

Attendez au moins 20 minutes après la cuisson de la viande avant de la découper, afin que le jus puisse s'infiltrer dans la viande et qu'elle ne se dessèche pas. La viande est tendre, savoureuse et sa peau croustillante stimule les papilles, ce qui justifie amplement l'effort en cuisine.

NB

Source : https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/heo-quay-da-gion-dam-vi-99839.html