Les œufs de canard et de caille sont cuits selon une recette unique, célèbre depuis 25 ans - Photo : DANG KHUONG
Au 105 Ba Cu, quartier 4, ville de Vung Tau, les visiteurs peuvent facilement trouver la boutique d'œufs de canard sur le trottoir vendue par Mme Thuy.
Bien qu'il s'agisse d'un plat familier et populaire, avec une façon unique de le préparer, la boutique de Mme Thuy a toujours une saveur qui a fait un commentaire local sur la plateforme TikTok : « Il n'est pas exagéré de dire que c'est la meilleure boutique d'œufs de canard de Vung Tau ».
Recette secrète d'œufs de canard à l'eau de coco
Mme Thuy est originaire de Ben Tre . À l'âge de 11 ans, toute sa famille a déménagé à Vung Tau pour y vivre et travailler.
Il ressemble à un œuf de canard normal, mais les convives ressentiront immédiatement son étrange saveur en le dégustant - Photo : DANG KHUONG
La préoccupation de l’enfant vivant loin de chez lui à cette époque était de trouver un travail pour gagner sa vie.
Elle se souvient : « Je connaissais ce plat quand j'étais à Ben Tre. Quand je suis allée à Vung Tau, je n'ai vu personne vendre du balut à l'eau de coco, alors j'ai eu l'idée de faire des recherches moi-même pour le cuisiner et le vendre. »
À l'ouverture du magasin, Mme Thuy, sa mère et son frère étaient vendeurs. Plus tard, quelques tantes de la campagne sont venues l'aider. Au bout d'un moment, le magasin est devenu si bondé qu'elle a dû embaucher davantage de vendeurs.
Mme Thuy a expliqué que pour préparer des plats délicieux, les ingrédients doivent être soigneusement préparés.
Dès 7 heures du matin, le livreur d'œufs lui apporte des œufs de cane et de caille pour qu'elle les choisisse. Vient ensuite l'étape du lavage des œufs et des légumes. « Je dois laver tous les œufs et les légumes environ deux heures avant de les faire cuire », explique Mme Thuy.
Une fois nettoyés, les œufs de caille et de cane sont cuits dans de l'eau de coco. La cuisson dure du matin jusqu'à l'ouverture du magasin.
Selon Mme Thuy, cela permettra aux œufs d'absorber l'arôme et la saveur de l'eau de coco. Si vous les faites bouillir pendant 2 à 3 heures, vous éviterez ce phénomène.
Pour rehausser l'arôme et la douceur des œufs, l'eau de coco est également préparée selon une recette spéciale. Interrogée, Mme Thuy a simplement souri et a répondu : « Voici ma recette secrète. »
Saveur unique : Œufs de canard cassés mangés avec du piment doux
Dès que le plat fut servi, les convives remarquèrent que l'œuf était cassé. Sans le savoir, ils auraient pu croire à un accident de cuisson. Mais le restaurateur expliqua que c'était nécessaire pour que l'eau de coco pénètre profondément dans l'œuf.
Les œufs durs avec de l'eau de coco (ci-dessus) seront cassés pour faire ressortir l'arôme et la saveur une fois mangés - Photo : DANG KHUONG
Dès que l'on retire la coquille, on peut apercevoir à l'intérieur un liquide jaune légèrement trouble. En aspirant, les plus attentifs remarqueront que le liquide a un goût sucré, proche de celui de l'eau de coco, et non salé comme les œufs de cane classiques.
Le grand avantage de cette boutique est que les œufs sont fermes, pas mous, et surtout, juste comme il faut, ni trop jeunes ni trop vieux. Par conséquent, le gésier à l'intérieur de l'œuf n'est pas dur.
Le piment est également une épice incontournable de la boutique. Mme Thuy confie : « Depuis que je vends des œufs de balut, j'ai aussi appris à préparer le chili. Je fais des recherches et je le fais revenir pour obtenir le goût qui me convient. »
Les piments sautés par Mme Thuy rendent la sauce spéciale - Photo : DANG KHUONG
En dégustant une petite cuillerée de piment, le mangeur ressent immédiatement la douceur toucher le bout de la langue, suivie d'un léger piquant qui s'estompe très vite.
Prenez un peu de sel mélangé avec du citron vert et du piment pour manger avec des œufs de canard, les papilles gustatives de la personne qui le déguste sont immédiatement impressionnées, car ce n'est pas la façon de manger des œufs de canard au goût d'arachide et au sel salé.
Au lieu de cela, la viande a la douceur de l'eau de coco mélangée au goût salé et légèrement sucré du bol de sel, rendant ce plat populaire plus intéressant et unique.
Source : https://tuoitre.vn/hot-vit-lon-nuoc-dua-mien-tay-noi-danh-o-vung-tau-vi-doc-la-20240904204749551.htm
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