Saveur du pays : gâteau aux fougères d'eau de la montagne Nhan

Mme Hoang Thi Phuc (55 ans), vendeuse de banh beo depuis près de 15 ans au pied de la montagne Nhan (ville de Tuy Hoa, province de Phu Yen ), explique : « Pour préparer de délicieux banh beo, il faut d'abord utiliser du riz de bonne qualité et ne pas l'exposer à la pluie. S'il est exposé à la pluie, le gâteau sera dur, non collant et sans consistance. Ensuite, il faut ajouter de la farine : il faut surveiller le niveau d'eau ; si la farine est trop faible, le gâteau ne collera pas, et si elle est trop épaisse, il ne tourbillonnera pas. Il faut ensuite surveiller le feu : la chaleur doit être juste suffisante pour que le gâteau prenne et tourbillonne joliment. »

Un délicieux bol de banh beo ne peut se passer de sauce de poisson pimentée, car cette dernière contribue à 40 % à la saveur du plat. Contrairement à la sauce de poisson pimentée que l'on trouve souvent dans de nombreux endroits, souvent mélangée à de l'eau chaude, les habitants de Phu Yen mangent très richement, ce qui explique que la sauce de poisson soit souvent plus salée et épicée. Mme Phuc ajoute : « Comme j'habite près de la mer, je sale souvent mon poisson moi-même pour en faire de la sauce de poisson. Celle-ci a un arôme riche, une belle couleur et un goût plus prononcé que la sauce de poisson industrielle. »

Plateau de banh beo chaud 25 000 VND/10 pièces au pied de la montagne Nhan

Selon Mme Nguyen Tran Vi Thuy (51 ans, originaire de la région), il y a 15-20 ans, le banh beo de Mme Mai était réputé pour sa simplicité : il suffisait de le chauffer, d'y ajouter un peu de graisse d'oignon vert, des cacahuètes grillées et une bonne sauce de poisson. Ce qui attire les clients, c'est sa texture moelleuse et sa fermeté. Mme Mai utilise du riz Tuy Hoa pour le préparer. Après l'avoir fait tremper toute une nuit, il est moulu dans un mortier en pierre, la farine est bouillie dans de l'eau tiède puis versée dans le gâteau au feu de bois.

« C'est peut-être parce qu'ils sont entièrement faits main que les banh beo de Mme Mai ont toujours une saveur unique. Mme Mai a maintenant plus de 70 ans et ne vend plus de gâteaux. Ses enfants ont repris le métier de pâtissière et ont ouvert une boutique à Hô-Chi-Minh-Ville, les banh beo de Mme Mai », a déclaré Mme Thuy.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm