Saveur de la ville natale : Viande à double peau - un plat avec la riche saveur de Da Nang

Un plat rustique, chaque tranche de viande est une tranche de souvenirs de la ville natale.

Dans de nombreuses régions, lorsqu'on parle de poitrine de porc bouillie, on imagine un morceau de viande composé de maigre, de gras et de peau. Mais à Da Nang , les habitants ne l'appellent pas ainsi. Ils ont leur propre nom, à la fois rustique et figuratif : « viande à deux peaux ».

En entendant cela, quiconque n'en a jamais mangé sera surpris. Qu'est-ce que la « peau double » ? En fait, c'est ainsi que les habitants de la région Centre désignent un morceau de viande avec de la peau des deux côtés : la couche maigre au milieu, et une alternance de couches de peau et de gras de chaque côté. Ce type de viande n'est pas disponible partout, mais est généralement découpé dans la poitrine, près du cou du porc, où la viande s'enroule en cercle, avec deux extrémités de peau naturelles.

Ce n’est pas seulement de la viande bouillie, c’est l’art de la faire bouillir.

Le goût du porc à deux couennes ne dépend pas de la qualité des ingrédients, mais de la façon de le cuire et de le trancher. Les habitants de Da Nang ne cuisent pas la viande à la va-vite. Ils la plongent dans de l'eau bouillante avec un peu de sel, des oignons grillés et du gingembre écrasé, puis baissent le feu et la font cuire lentement afin que la viande soit cuite de l'intérieur, sans abîmer la surface, sans dessécher la viande maigre et sans fissurer la peau.

Viande à double peau, un plat emblématique de Da Nang

PHOTO : HUY DAT

La viande avec la peau aux deux extrémités est souvent consommée avec de la sauce de poisson.

PHOTO : HUY DAT

Une fois la viande cuite, on la sort et on la trempe dans de l'eau froide pour éviter que la peau ne ramollisse et conserver son léger croustillant. Pour la trancher, il faut la couper dans le sens contraire des fibres, en petits morceaux, afin d'obtenir trois couches régulières : peau, viande maigre, peau, comme un gâteau à trois couches, grasse mais pas huileuse, moelleuse mais pas dure.

Avec quoi manger ? Mangez avec nostalgie !

La couenne de porc est généralement dégustée avec de la sauce de poisson pure, de l'ail et du piment hachés, et de la purée d'ananas, le tout mixé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Une fois trempée, vous découvrirez toutes ses saveurs salées, sucrées, épicées, acides et fortes. Elle est accompagnée de légumes verts frais, dont de la périlla, de la menthe poivrée, du chou vert, de la banane verte, de la carambole aigre, et des incontournables galettes de riz grillées ou roulées.

Enveloppez un morceau de viande dans une feuille de riz, ajoutez quelques légumes, trempez-le dans la sauce de poisson, croquez-y et vous ressentirez l'âme d'une ville de montagne, l'âme d'une ville côtière. C'est le goût d'un plateau de riz de campagne, d'un après-midi pluvieux à Hoa Khanh, d'un dîner simple mais chaleureux après le marché et les cours.

Un plat - une façon d'identifier un lieu

Ce n'est pas un hasard si les habitants de Da Nang ne l'appellent pas « poitrine de porc bouillie » comme ailleurs. Leur appellation « poitrine de porc à deux peaux » vise à préserver l'identité et le caractère unique des habitants du Centre : simple, sans fioritures, mais clair et reconnaissable entre tous.

Quand quelqu'un est loin et a envie d'un repas fait maison, le simple fait d'entendre quelqu'un dire : « Il y a de la viande bouillie avec deux peaux ! » réchauffe soudainement le cœur, comme si l'on voyait la silhouette de la mère debout à côté du poêle à charbon, la marmite de viande fumante...

Une viande à double peau – un nom simple – un goût profond – une âme pénétrante. Un plat de souvenirs, d'identité et du cœur de ceux qui n'oublient jamais leur patrie.

De nos jours, la poitrine de porc est présente non seulement dans les plats familiaux, mais aussi dans les restaurants de Da Nang, véritable patrimoine culinaire local. Certains établissements proposent même des buffets où la poitrine de porc est enveloppée dans du papier de riz, que les visiteurs peuvent ensuite rouler eux-mêmes, le tout servi avec une sauce de poisson « forte comme l'amour de Da Nang ».

Une viande à double peau – un nom simple – un goût profond – une âme pénétrante. Un plat de souvenirs, d'identité et du cœur de ceux qui n'oublient jamais leur patrie.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm