Le goût des caramboles pendant la saison des crues dans le delta du Mékong.

La saison des crues dans le delta du Mékong est non seulement associée aux poissons d'eau douce, mais aussi à des fruits particuliers. Parmi eux, la carambole se distingue par son goût acidulé et astringent, qui en fait aujourd'hui une spécialité locale.

Pendant la saison des crues, les habitants utilisent des barques à rames pour cueillir les caramboles et ramasser les fruits mûrs tombés au sol afin de faire du vin. - Photo : TONG DOANH

Le carambolier pousse couramment en bordure des rizières du delta du Mékong, certains vieux arbres ayant des troncs épais et robustes et de larges canopées qui procurent de l'ombre au milieu des rizières.

Pendant la saison des crues, les gens pagaient à travers les champs ou tiraient leurs barques sous les arbres pour se reposer et cueillir des baies sauvages afin de grignoter et tromper l'ennui.

Ce plat de caramboles marinées au sel et au piment, simple et facile à préparer - Photo : TONG DOAN

La carambole a un goût acide et astringent ; on ne peut en manger que deux au maximum par personne avant de devoir s’arrêter. Les caramboles poussent en grappes et ont la forme de petites bougies vertes pointues. Après avoir cueilli environ la moitié d’un chapeau conique, on mange tout et il faut ensuite se rendre en barque dans les champs pour en cueillir davantage.

Carambole concassée mélangée à de la sauce poisson et du sucre, carambole concassée mélangée à du sel et du piment, carambole confite dans du sucre… sont quelques façons populaires et rustiques de la déguster.

La carambole confite est un plat assez élaboré et long à préparer, mais il est facile à manger et très apprécié des clients qui le recherchent sur les marchés ruraux.

Les fruits du canarium sont vendus sur les marchés à 15 000 VND/kg - Photo : TONG DOAN

Aujourd'hui, outre sa consommation à l'état frais, la carambole sert également à la fabrication de vin, une spécialité de la province d'An Giang bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). À Dong Thap, les agriculteurs cultivent et produisent ce vin, qu'ils font enregistrer comme produit local distinctif.

M. Phan Van Nam, résidant dans la commune de Long Thang, district de Lai Vung, province de Dong Thap , a déclaré que son verger de caramboliers a 7 ans, qu'il pousse et porte des fruits de façon saisonnière, et non pas seulement en fonction de la saison des inondations comme les arbres qui poussent naturellement dans les champs ; les arbres continuent de pousser même après la saison sèche.

« Cet arbre est sûr pour la production de fruits sains. Pour les jardiniers amateurs, nous le pulvérisons avec des produits chimiques pour favoriser la floraison et la fructification tous les 2 à 3 mois. En moyenne, chaque grand arbre produit environ 150 kg, tandis que les arbres plus petits produisent de 50 à 70 kg par récolte. »

Les caramboles poussent en grappes denses, ce qui facilite leur cueillette. - Photo : TONG DOAN

Actuellement, le prix d'achat des caramboles fraîches au verger est d'environ 10 000 VND/kg. Cependant, la récolte est très laborieuse et le profit faible ; je laisse donc les caramboles mûrir naturellement et tomber à la surface de l'eau, puis je les ramasse et les transforme en vin », a déclaré M. Nam.

Après la récolte des caramboles mûres, celles-ci sont lavées et séchées au soleil, puis fermentées pendant environ trois mois pour produire du vin. Actuellement, le vin de carambole de M. Nam est distribué dans des magasins situés à l'intérieur et à l'extérieur de la province, notamment à Sa Dec, Can Tho, Bac Lieu et Ca Mau .

La carambole mûre, fermentée pendant environ trois mois, se transforme en vin qui se vend plus cher que la carambole fraîche. - Photo : TONG DOAN

Source : https://tuoitre.vn/huong-vi-trai-ca-na-mua-nuoc-noi-mien-tay-20241028091414032.htm