Des touristes japonais goûtent un plat « mangé vivant » au Vietnam, de l'inquiétude aux éloges

En essayant pour la première fois ce célèbre plat côtier vietnamien, l'invité japonais a admis être un peu inquiet car les ingrédients étaient préparés frais, sans aucun processus de cuisson à chaud.

Papaken (né en 1989) est un créateur de contenu japonais, vivant à Hanoi depuis environ 3 ans.

Sur sa chaîne YouTube personnelle comptant des centaines de milliers d'abonnés, Papaken partage régulièrement des vidéos sur ses voyages et ses expériences culinaires dans certaines provinces et villes du Vietnam qu'il a eu l'occasion de visiter.

Récemment, dans une vidéo de partage sur un voyage dans la commune de Quy Nhon, province de Gia Lai (ville de Quy Nhon, ancienne province de Binh Dinh) avec ses deux enfants, Papaken a présenté quelques plats locaux qu'il a eu l'occasion de déguster comme le banh xeo, les vermicelles aux crevettes, les vermicelles au crabe...

Parmi eux, il y avait un plat qu'il goûtait pour la première fois et qui l'avait beaucoup impressionné, le vantant sans cesse comme délicieux : la salade de poisson au mai.

Papaken a emmené ses deux enfants déguster la célèbre salade de poisson Mai à Quy Nhon.

Papaken a déclaré qu'en cherchant de bons restaurants à Quy Nhon, il avait vu de nombreuses suggestions de salade de poisson. Même après avoir vu des photos de ce plat sur Instagram, il l'a trouvé délicieux et a décidé d'y emmener ses deux enfants.

L'endroit qu'ils ont visité était un célèbre restaurant de salade de poisson niché dans une petite ruelle de la rue Tran Hung Dao.

Ouvert depuis une quarantaine d'années, le restaurant est devenu un lieu de prédilection pour les habitants et les touristes. Il ne propose que deux plats : du bœuf grillé et une salade de poisson, mais il est toujours bondé.

Ici, Papaken et ses trois enfants ont commandé un plat de bœuf grillé pour 120 000 VND et un plat de salade de poisson pour 110 000 VND.

Salade attrayante de bœuf grillé et d'anchois, servie avec une sauce spéciale et des légumes crus et des herbes

Lorsque le plat a été servi, l'invité japonais a trouvé la salade de poisson très attrayante, servie avec des légumes crus, des herbes, du papier de riz grillé (banh da) et deux types de sauce à tremper, dont de la sauce soja à l'ail et au piment.

Cependant, Papaken a admis être un peu inquiet car ce plat est préparé à partir de poisson frais, sans passer par le processus de cuisson à chaud comme les plats ordinaires.

Cependant, ayant l'expérience de déguster de nombreux plats uniques au Vietnam, il a hardiment pressé plus de citron pour rendre la chair du poisson saignante.

« C'est aussi la première fois que je mange du poisson cru, alors je ne sais pas quel goût ça a. Je me demande si c'est délicieux ? », a dit Papaken à ses deux enfants.

Pour savourer ce plat, il a demandé à ses deux enfants de ramollir la feuille de riz en la trempant dans de l'eau. Ensuite, ils l'ont roulée dans la salade de poisson et les herbes, puis ils ont ajouté la feuille de riz croustillante et l'ont trempée dans la sauce.

Après avoir goûté la première portion de salade de poisson, le YouTubeur japonais l'a qualifiée de « délicieuse ». Il a ajouté que la chair du poisson était blanche, ce qui la rendait assez fade.

Cependant, le poisson est transformé frais, il n'a donc absolument aucune odeur de poisson et lorsqu'il est combiné avec la sauce à tremper, il aura une saveur plus riche.

L'invité japonais a admis qu'il était un peu inquiet au début, mais après l'avoir apprécié, il a trouvé la salade de maquereau cru très délicieuse.

L'invité a également ajouté que la salade était vraiment fraîche et délicieuse, mélangeant le goût aigre de la mangue, du jus de citron vert avec le goût rafraîchissant du poisson.

Kai, le fils de Papaken, a également commenté, affirmant que la salade de poisson « a une sensation croquante ».

« Cette salade est encore meilleure avec de la sauce soja. Elle est particulièrement délicieuse avec un peu plus de chair de poisson », a-t-il confié.

D'après les recherches du journaliste, la salade de poisson Mai est un plat populaire non seulement à Quy Nhon, mais aussi dans certaines régions côtières du Vietnam. On la trouve surtout dans les localités de la côte centre-sud et du sud, comme Khanh Hoa, Binh Thuan (aujourd'hui Lam Dong), Ba Ria-Vung Tau (aujourd'hui Hô-Chi-Minh-Ville), Kien Giang et Ca Mau.

Cette salade est faite à partir d'anchois - un type de poisson qui ressemble à des anchois, de la taille d'environ 1 à 2 doigts, a un corps transparent et des écailles argentées.

La chair de l'anchois est moelleuse, croustillante, sucrée et sans sang, elle n'est donc pas poissonneuse, adaptée à la préparation de plats de salade.

La salade de poisson Mai est composée d'ingrédients frais, non cuits à la chaleur, mais appréciée des convives pour son goût frais et rafraîchissant. Photo : Salade de poisson Thanh Kieu

M. Minh Hai, un chef cuisinier de longue date à Quy Nhon, a déclaré que les anchois utilisés pour faire la salade doivent être frais, fraîchement pêchés et de taille uniforme.

Ensuite, le poisson est écaillé, lavé, puis la chair est filtrée et les arêtes sont retirées. Cette étape exige du chef une grande habileté, travaillant avec délicatesse mais fermeté afin de ne pas écraser la chair et de garantir la qualité du plat.

M. Hai a dit qu'après avoir filtré l'anchois, vous pouvez le presser avec du jus de citron ou du vinaigre pour le rendre à moitié cuit, puis le presser, attendre qu'il s'égoutte, puis mélanger quelques ingrédients tels que l'ail, le piment, la citronnelle, etc. et assaisonner au goût.

Dans certains restaurants, on prépare directement la salade de poisson et on laisse le citron à part. Les clients peuvent choisir d'en presser davantage ou non avant de déguster.

Le point fort de la salade d'anchois réside dans sa sauce. Outre la sauce soja à l'ail et au piment, les restaurants locaux proposent également une sauce à base de pâte de soja, savamment mélangée pour obtenir une couleur jaune orangé, une consistance onctueuse qui s'harmonise avec les saveurs salées, sucrées, acides et épicées.

Selon vos préférences, vous pouvez déguster la salade de poisson de deux façons. La première consiste à utiliser une feuille de riz grillée pour la servir, à la tremper dans la sauce et à déguster.

Deuxièmement, roulez la salade de poisson avec du papier de riz cassé, ajoutez des légumes crus, des herbes et trempez.

Ce plat est réputé pour sa fraîcheur. Sa chair d'anchois fraîche, moelleuse, croquante et naturellement sucrée, associée à une sauce épaisse et aromatique, laisse un souvenir impérissable.

Photo : Papaken - La vie de famille au Vietnam

Les visiteurs étrangers goûtent le pho au poulet à 150 000 et 60 000 VND à Hanoï, et en tirent une conclusion . Dégustant le pho au poulet de Hanoï, il existe deux versions, la plus populaire et la plus onéreuse. Les visiteurs étrangers apprécient particulièrement ce plat au poulet moelleux, parfumé et juteux.

Source : https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html