Les pommes de terre germées ou vertes sont-elles comestibles ?

Il y a une question que de nombreux amateurs de pommes de terre se posent souvent : les pommes de terre qui ont l'air « un peu bizarres » - comme devenir vertes ou germer - sont-elles toujours comestibles ?

Si vous avez déjà laissé des pommes de terre dans le garde-manger ou le placard pendant trop longtemps, vous avez probablement remarqué comment elles développent de minuscules « yeux » et deviennent vert pâle.

Avec la tendance à adopter des « légumes moches » pour réduire le gaspillage alimentaire, de nombreuses personnes pensent qu’il est normal que les pommes de terre aient une apparence bizarre. Mais vraiment ? Les pommes de terre germées ou vertes peuvent-elles être consommées sans danger ?

Le Huffpost a demandé à des experts en sécurité alimentaire et en nutrition de donner la réponse définitive. Voici ce qu’ils avaient à dire – et pourquoi vous devriez continuer à conserver les pommes de terre dans votre alimentation.

Pommes de terre germées : soyez prudent, mais ne paniquez pas

La bonne nouvelle est que si les pommes de terre commencent à germer, elles sont toujours comestibles, à condition que les pousses ne soient pas devenues trop grosses.

« Ces pousses contiennent une toxine appelée solanine, qui peut provoquer des symptômes tels que des maux de tête, des vomissements et des troubles gastro-intestinaux si elles sont consommées en grande quantité », explique Ellen Shumaker, directrice du programme Safe Plates de l'Université d'État de Caroline du Nord.

« Cependant, si les germes sont petits et que la pomme de terre est encore ferme, ni ridée ni molle, vous pouvez couper les germes et utiliser le reste comme d'habitude. »

Pommes de terre vertes : ne pas manger

La nutritionniste Maggie Michalczyk, fondatrice de Once Upon a Pumpkin, met en garde contre la consommation de pommes de terre vertes. « La lumière du soleil rend les pommes de terre vertes en produisant de la chlorophylle, mais le véritable problème est l’accumulation de toxines. »

« Lorsque les pommes de terre deviennent vertes, cela signale la formation de solanine, que l’on trouve également dans les germes », convient Shumaker. Si la verdeur est petite, vous pouvez la couper. Mais si elle est importante, mieux vaut jeter la pomme de terre.

Quand faut-il jeter les pommes de terre ?

Les deux principaux signes indiquant que les pommes de terre ont commencé à se gâter sont la germination et le verdissement. Mais si la pomme de terre est molle, ridée ou a une odeur étrange, n'hésitez pas à la jeter.

L’intoxication à la solanine ne provoque pas seulement des maux d’estomac. Dans les cas graves, cela peut même conduire à une paralysie nerveuse.

Sur le plan nutritionnel : les pommes de terre germées et vertes ne sont pas meilleures

Non seulement elles sont dangereuses, mais les pommes de terre germées ou vertes ont également un goût amer et une valeur nutritionnelle moindre.

Selon la nutritionniste Tamar Samuels, l’exposition à la lumière et aux températures élevées provoque une oxydation accrue des pommes de terre et une perte potentielle de certains de leurs nutriments.

Pendant ce temps, les pommes de terre normales sont riches en vitamines et minéraux.

Les pommes de terre cuites avec la peau sont une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, tels que la vitamine C et le potassium.

Les pommes de terre sont principalement constituées d'eau. De plus, les principaux ingrédients des pommes de terre comprennent des glucides, des protéines et une quantité modérée de fibres. En particulier, les pommes de terre ne contiennent presque pas de matières grasses.

En fait, les pommes de terre ont sauvé des milliers de vies à travers l’histoire grâce à leur teneur en vitamine C qui aide à lutter contre le scorbut (carence en vitamine C).

Le scorbut est le nom d’une carence en vitamine C. Elle peut provoquer une anémie, une faiblesse, de la fatigue, des saignements spontanés, des douleurs dans les membres, en particulier dans les jambes, un gonflement de certaines parties du corps et parfois une inflammation des gencives et une perte de dents.

Comment conserver les pommes de terre fraîches ?

Ne laissez pas la peur de la solanine vous empêcher de consommer ce merveilleux légume-racine. Il suffit de les conserver correctement : conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière - vous pouvez les mettre dans un sac en papier ou une boîte sombre. Et quand vous voyez que les pommes de terre commencent à verdir ou à beaucoup germer, jetez-les pour protéger votre santé./.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp