Les pommes de terre germées ou vertes sont-elles comestibles ?

Avec la tendance à consommer des « légumes moches » pour réduire le gaspillage alimentaire, beaucoup pensent qu'il est acceptable de manger des pommes de terre bizarres. Mais est-il sécuritaire de consommer des pommes de terre germées ou vertes ?

Il y a une question que de nombreux amateurs de pommes de terre se posent souvent : les pommes de terre qui ont l'air « un peu bizarres » - comme devenir vertes ou germer - sont-elles toujours comestibles ?

Si vous avez déjà laissé des pommes de terre dans le garde-manger ou le placard pendant trop longtemps, vous avez probablement remarqué comment elles développent de minuscules « yeux » et deviennent vert pâle.

Avec la tendance à consommer des « légumes moches » pour réduire le gaspillage alimentaire, beaucoup pensent que les pommes de terre bizarres sont acceptables. Mais est-ce vraiment le cas ? Les pommes de terre germées ou vertes peuvent-elles être consommées sans danger ?

Le Huffpost a interrogé des experts en sécurité alimentaire et en nutrition pour obtenir la réponse définitive. Voici leurs réponses et pourquoi vous devriez continuer à consommer des pommes de terre.

Pommes de terre germées : soyez prudent, mais ne paniquez pas

La bonne nouvelle est que si les pommes de terre commencent à germer, elles sont toujours comestibles, à condition que les pousses ne soient pas devenues trop grosses.

« Ces pousses contiennent une toxine appelée solanine, qui peut provoquer des symptômes tels que des maux de tête, des vomissements et des troubles gastro-intestinaux si elles sont consommées en grande quantité », explique Ellen Shumaker, directrice du programme Safe Plates de l'Université d'État de Caroline du Nord.

« Cependant, si les germes sont petits et que la pomme de terre est encore ferme, ni ridée ni molle, vous pouvez couper les germes et utiliser le reste comme d'habitude. »

Pommes de terre vertes : ne pas manger

La nutritionniste Maggie Michalczyk, fondatrice de Once Upon a Pumpkin, met en garde contre la consommation de pommes de terre devenues vertes. « La lumière du soleil rend les pommes de terre vertes car elle produit de la chlorophylle, mais le véritable problème réside dans l'accumulation de toxines. »

« Lorsque les pommes de terre verdissent, cela signale la formation de solanine, que l'on trouve également dans les germes », confirme Shumaker. « Si la verdeur n'est qu'une petite tache, vous pouvez la couper. Mais si elle est importante, il est préférable de jeter la pomme de terre. »

Quand faut-il jeter les pommes de terre ?

Les deux principaux signes indiquant qu'une pomme de terre commence à pourrir sont la germination et le verdissement. Mais si elle est molle, ridée ou dégage une odeur étrange, n'hésitez pas à la jeter.

L'intoxication à la solanine ne provoque pas seulement des crampes d'estomac. Dans les cas graves, elle peut également entraîner une paralysie nerveuse.

Sur le plan nutritionnel : les pommes de terre germées et vertes ne sont pas meilleures

(Source : Getty Images)

Non seulement elles sont dangereuses, mais les pommes de terre germées ou vertes ont également un goût amer et une valeur nutritionnelle moindre.

Selon la nutritionniste Tamar Samuels, l’exposition à la lumière et aux températures élevées provoque une oxydation accrue des pommes de terre et une perte potentielle de certains de leurs nutriments.

Pendant ce temps, les pommes de terre normales sont riches en vitamines et minéraux.

Les pommes de terre cuites avec la peau sont une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, tels que la vitamine C et le potassium.

Les pommes de terre sont principalement constituées d'eau. De plus, les principaux ingrédients des pommes de terre comprennent des glucides, des protéines et une quantité modérée de fibres. En particulier, les pommes de terre ne contiennent presque pas de matières grasses.

En fait, les pommes de terre ont sauvé des milliers de vies à travers l’histoire grâce à leur teneur en vitamine C qui aide à lutter contre le scorbut (carence en vitamine C).

Le scorbut est le nom d'une carence en vitamine C. Il peut provoquer une anémie, une faiblesse, de la fatigue, des saignements spontanés, des douleurs dans les membres, en particulier dans les jambes, un gonflement de certaines parties du corps et parfois une inflammation des gencives et une perte de dents.

Comment conserver les pommes de terre fraîches ?

Ne laissez pas la peur de la solanine vous empêcher de consommer ce merveilleux légume-racine. Conservez-le simplement correctement : dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière ; vous pouvez le mettre dans un sac en papier ou une boîte sombre. Et si vous voyez la pomme de terre commencer à verdir ou à beaucoup germer, jetez-la pour protéger votre santé.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp