Créer une entreprise de chocolat

Dans la zone économique spéciale de Phu Quoc, un groupe de jeunes tente de faire du chocolat Bittersweet Phu Quoc une spécialité locale.

Augmenter la valeur des fèves de cacao vietnamiennes.

Pendant de nombreuses années, les fèves de cacao vietnamiennes n'ont été exportées qu'à l'état brut, sous forme de poudre ou de fèves entières (faible valeur ajoutée). Pourtant, selon les experts, le cacao vietnamien figure parmi les meilleurs au monde . Avec seulement 500 millions de dongs, Huynh Hoang Nhat Truong (né en 1993) et trois associés ont perçu une opportunité : « Le Vietnam manque de technologies et de machines professionnelles ; rares sont ceux qui savent fabriquer un chocolat à la texture aussi onctueuse et raffinée qu'en Europe. Sans machines, nous avons commencé à la main. »

M. Huynh Hoang Nhat Truong avec les produits chocolatés de Phu Quoc. Photo de : KIEU DIEM

Depuis 2018, le groupe consacre tous ses revenus, tirés de son activité de barman et de la vente aux touristes dans la zone économique spéciale de Phu Quoc, à la recherche de nouvelles saveurs, à l'expérimentation d'ingrédients et à la mise au point de techniques de transformation du cacao adaptées au climat chaud et humide de l'île. Un écart de température d'un demi-degré suffit à ruiner une fournée de chocolat. Mais ils ont persévéré, quitte à devoir recommencer le processus des centaines de fois.

Aux alentours de 2022-2023, la première chocolaterie de la zone économique spéciale de Phu Quoc a ouvert ses portes. Dotée de machines sur mesure et d'un processus de production élaboré à partir de nombreuses leçons tirées d'échecs répétés, elle produisait de petits volumes et des coûts élevés, mais en contrepartie, la qualité était garantie. La philosophie du groupe Truong était la suivante : « Le chocolat doit raconter l'histoire du Vietnam. » Une simple tablette de chocolat de 6 g seulement renferme l'identité de chaque région, valorisant ainsi les produits agricoles vietnamiens et faisant du chocolat un véritable ambassadeur culturel miniature pour le tourisme .

Des motifs tels que des fleurs de prunier, des orchidées, des chrysanthèmes, du bambou ; des dragons, des licornes, des tortues, des phénix ; des motifs architecturaux de Hoi An ; et des motifs ethniques Cham… sont intégrés aux emballages des produits Truong, créant ainsi des souvenirs touristiques uniques qui marquent durablement les esprits. Truong explique : « Les hôtels internationaux recherchent tous un cadeau qui, dès l’entrée dans la chambre, soit à la fois esthétique et porteur d’un message culturel vietnamien. »

Prendre un raccourci pour intégrer l'écosystème médiatique.

La zone économique spéciale de Phu Quoc a été le premier tremplin pour M. Truong et son groupe d'amis. Accueillant chaque année des millions de touristes chinois et étrangers, elle est devenue un marché pour le chocolat d'expérience, offrant à la fois un caractère unique et un fort potentiel de valorisation du tourisme. M. Truong a déclaré : « Nous recherchons et développons des produits pour le marché intérieur, notamment pour des villes comme Hô Chi Minh-Ville, Da Nang et Hanoï , et nous prévoyons de les distribuer à terme dans les grandes chaînes de supermarchés. » Les chocolats de Phu Quoc sont déjà disponibles dans des destinations touristiques majeures telles que Nha Trang, Da Lat et Ha Long, et sont également exportés vers la Thaïlande et la Corée du Sud.

M. Huynh Hoang Nhat Truong (à l'extrême gauche) présente les produits chocolatés de Phu Quoc lors d'une conférence de formation sur la protection de la propriété intellectuelle au Département de la gestion du marché d'An Giang. Photo : KIEU DIEM

L'équipe de Truong est régulièrement présente aux événements phares de l'hôtellerie 5 étoiles, où de grandes marques comme Marriott, Premier Residences et Pullman recherchent des produits emblématiques et novateurs, en accord avec leurs valeurs de développement durable et d'ancrage local. Cette synergie permet à Bittersweet de s'intégrer rapidement à l'écosystème médiatique hôtelier, une stratégie astucieuse et rentable qui porte ses fruits rapidement.

D'un point de vue économique, le chocolat répond à trois critères : facilité de mise en forme, prix flexible (de 5 000 VND la pièce à plusieurs centaines de milliers de VND la boîte) et adéquation à tous les segments de clientèle. Le chocolat permet aux jeunes entreprises de fixer leurs prix de manière proactive, de créer des emballages innovants et de développer des points de contact avec leur marque en lien avec le tourisme. De plus, grâce à l'incorporation d'ingrédients vietnamiens, le chocolat peut se décliner en saveurs telles que la mangue, la mandarine, le café, la noix de coco, le poivre et le thé, créant ainsi une gamme de produits diversifiée et fortement ancrée dans le terroir.

Le chocolat Bittersweet Phu Quoc a récemment remporté le premier prix (catégorie B) du 11e concours Green Startup Project Competition 2025, organisé conjointement par l'Association des entreprises vietnamiennes de produits de haute qualité et le Centre de recherche et de soutien aux entreprises (BSA). Dans un contexte d'intégration croissante, ces petites tablettes de chocolat illustrent la transformation des produits agricoles vietnamiens, de matières premières à produits valorisés culturellement et économiquement, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives pour les secteurs du tourisme et de l'agriculture.

KIEU DIEM

Source : https://baoangiang.com.vn/khoi-nghiep-tu-socola-a471296.html