Lorsque vous préparez des crevettes sautées avec de la viande, est-il préférable de faire sauter d'abord la viande ou les crevettes ?

Pourquoi ne faut-il pas faire mariner avant de préparer des crevettes frites avec de la viande ?

Faut-il d'abord faire frire les crevettes ou la viande pour un sauté de crevettes et de viande ? C'est la question que se posent certains.

Selon l'expérience de nombreux bons chefs : la viande doit d'abord être rôtie pour créer un bord carbonisé, libérer la graisse et faire ressortir l'arôme caractéristique du feu.

De plus, faire frire la viande au préalable permet également au porc de former une croûte croustillante et parfumée à l'extérieur (vous pouvez égoutter cette graisse si elle est trop importante, en laissant un peu pour frire les crevettes. Ainsi, les crevettes frites ne seront pas sèches et il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile de l'extérieur. En même temps, cela contribue à ce que le plat soit modérément gras, non gras, et délicieux). Après avoir fait frire la viande, sortez-la et réservez.

La graisse de la poêle est utilisée immédiatement pour faire frire les crevettes à sec avant de les assaisonner.

Beaucoup de gens ont l'habitude de mariner les crevettes et la viande avec de la sauce de poisson, du sel ou du sucre avant de les frire. Cependant, selon les principes culinaires modernes, cette méthode permet de réaliser ce plat :

• Libère beaucoup d'eau, difficile de créer une croûte croustillante.

• Perte de la douceur naturelle des crevettes et de la viande.

• Il est facile de brûler les bords s'il y a du sucre sur le dessus.

Les experts appellent cela la règle « Le sel sépare, le sucre retient ». La salinité provoque la contraction des protéines et la libération d'eau, tandis que les sucres retiennent l'humidité, facilitant ainsi la réaction de Maillard, le processus qui carbonise la surface des aliments et leur confère saveur et couleur.

Tôm rang thịt – rang thịt hay tôm trước để món ngon trọn vị? - Ảnh 2. — Ingrédients pour préparer des crevettes sautées à la viande : un plat délicieux et facile à déguster par tous les temps. Photo : Internet

Recette standard, riche et délicieuse de sauté de crevettes et de viande

Ingrédients pour crevettes et viande sautées

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• Crevettes ou crevettes d'eau douce : 300 g

• Poitrine de porc : 150–200 g

• Oignons séchés : 2 à 3 bulbes

• Épices : sauce de poisson, sucre, sel, poivre

• Oignons verts ou feuilles de citronnier, coupés en lanières

• Un peu de jus de citron (si vous souhaitez que les crevettes soient plus croustillantes)

Comment faire des crevettes frites avec de la viande

- Laver la poitrine de porc, la couper en fines tranches ou en morceaux selon votre goût. Couper les moustaches des crevettes, retirer la veine noire et égoutter.

- Mettre la viande dans une poêle chaude et la faire revenir à feu moyen. Ne pas ajouter d'huile. Une fois la viande dorée et le gras fondu, la retirer et la réserver.

- Avec le reste de matière grasse de la poêle, ajouter les crevettes et les faire sauter à feu vif. Ne pas assaisonner pour le moment. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient sèches, que leur carapace soit rouge vif et légèrement croustillante. (Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron ou de vinaigre à la fin de cette étape pour un croustillant accru.)

- Remettre la viande frite dans la poêle de crevettes. Ajouter les échalotes frites et bien mélanger.

Assaisonnez avec : 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de sel (très peu). Réduisez le feu à moyen et remuez bien pour que les épices soient absorbées et adhèrent aux crevettes et à la viande. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les crevettes et la viande soient dorées et brillantes, dégageant un arôme agréable.

En retirant la casserole du feu, saupoudrez d'oignons verts ou de feuilles de citronnier tranchées, d'un peu de poivre moulu et vous obtenez un délicieux plat de crevettes et de porc.

Les crevettes sautées au porc sont un plat qui ravive l'âme et est considéré comme un plat national. Ce plat rustique n'est pas sophistiqué, mais plein de saveurs et d'émotions. De nos jours, de nombreuses jeunes familles sont occupées par leur travail, mais après une journée de travail épuisante, un plat de crevettes sautées au porc, parfumé et riche, ravira toute la famille.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm