Pourquoi ne faut-il pas faire mariner avant de préparer des crevettes frites avec de la viande ?
Faut-il d'abord faire frire les crevettes ou la viande dans un sauté de crevettes ? C'est la question que se posent certains lorsqu'ils ont du mal à préparer un sauté de crevettes et de viande.
Selon l'expérience de nombreux bons chefs : la viande doit d'abord être rôtie pour créer un bord carbonisé, libérer la graisse et dégager un arôme de feu caractéristique.
De plus, faire frire la viande au préalable permet également au porc de former une croûte croustillante et parfumée à l'extérieur (on peut égoutter cette graisse si elle est trop abondante, en laissant un peu pour frire les crevettes. De cette façon, les crevettes frites ne seront pas sèches et il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'huile de l'extérieur. En même temps, cela aide le plat à avoir une quantité modérée de gras, non gras, délicieux). Après avoir fait frire la viande, sortez-la et réservez.
La graisse de la poêle est utilisée immédiatement pour rôtir à sec les crevettes avant de les assaisonner.
Beaucoup de gens ont l'habitude de mariner les crevettes et la viande avec de la sauce de poisson, du sel ou du sucre avant de les frire. Cependant, selon les principes culinaires modernes, cette méthode permet de réaliser ce plat :
• Libère beaucoup d'eau, difficile de créer une croûte croustillante.
• Perte de douceur naturelle des crevettes et de la viande.
• Risque de brûler les bords s'il y a du sucre sur le dessus.
Les experts appellent cela la règle « Le sel sépare, le sucre retient ». La salinité provoque la contraction des protéines et la libération d'eau, tandis que le sucre retient l'humidité, facilitant ainsi la réaction de Maillard, processus qui carbonise la surface des aliments, leur confère saveur et leur donne une belle couleur.
Ingrédients pour préparer des crevettes sautées à la viande : un plat délicieux et facile à déguster par tous les temps. Photo trouvée sur Internet.
Recette standard, riche et délicieuse de sauté de crevettes et de viande
Ingrédients pour crevettes et viande sautées
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• Crevettes ou crevettes d'eau douce : 300 g
• Poitrine de porc : 150–200 g
• Oignon séché : 2 à 3 bulbes
• Épices : sauce de poisson, sucre, sel, poivre
• Oignons verts ou feuilles de citron, tranchés
• Un peu de jus de citron (si vous voulez que les crevettes soient plus croustillantes)
Comment faire des crevettes frites avec de la viande
- Lavez la poitrine de porc, coupez-la en fines tranches ou en dés selon votre goût. Coupez les moustaches des crevettes, retirez la veine noire et égouttez-la.
- Mettre la viande dans une poêle chaude et la faire revenir à feu moyen. Ne pas ajouter d'huile. Une fois la viande dorée et le gras fondu, la retirer et la réserver.
- Avec la matière grasse de la poêle, ajouter les crevettes et les faire sauter à feu vif. Ne pas assaisonner pour le moment. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient sèches, que leur carapace soit rouge vif et légèrement croustillante. (Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron ou de vinaigre à la fin de cette étape pour un croustillant accru.)
- Remettre la viande frite dans la poêle à crevettes. Ajouter les échalotes frites et bien mélanger.
Ajoutez ensuite l'assaisonnement : 1 cuillère de bonne sauce de poisson, 1 cuillère de sucre, un peu de sel (très peu). Baissez le feu à moyen et remuez bien pour que l'assaisonnement soit absorbé et adhère aux crevettes et à la viande. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les crevettes et la viande soient dorées et brillantes, dégageant un arôme agréable.
Lorsque vous retirez la casserole du feu, saupoudrez d'oignons verts ou de feuilles de citronnier tranchées, d'un peu de poivre moulu et vous obtenez un délicieux plat de crevettes et de porc.
Les crevettes frites à la viande sont un plat qui ravive l'âme et est considéré comme un « plat national ». Ce mets rustique, sans sophistication, regorge de saveurs et d'émotions. De nos jours, de nombreuses jeunes familles sont occupées par leur travail, mais après une journée de travail épuisante, une assiette de crevettes frites parfumées et riches à la viande ravira toute la famille.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm
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