Le village de Tan Ky, spécialisé dans la mélasse de canne à sucre, est en pleine effervescence en raison des préparatifs du Têt (Nouvel An lunaire).

En visitant le village sucrier de Tan Huong, commune du district de Tan Ky, en ces jours de décembre, le bruit des pressoirs à canne à sucre se mêle aux voix animées des habitants de la campagne environnante. Les fours à sirop tournent à plein régime pour produire un sirop de la plus haute qualité. Les locaux affirment que la matière première utilisée est la canne à sucre cultivée localement. La photo montre la canne à sucre transportée des champs aux fours à sirop. Photo : Q. An

Une fois la canne à sucre récoltée à l'usine de transformation, les ouvriers la chargent dans la presse. Selon Mme Nguyen Thi Lan, du hameau de Chau Nam, commune de Tan Huong, pour obtenir une mélasse de qualité optimale, la canne à sucre doit être pressée le jour même. Photo : Q. An

Auparavant, le pressage de la canne à sucre se faisait principalement à l'aide de buffles, mais par la suite, l'investissement dans des presses électriques ou alimentées par des générateurs a permis d'accroître la productivité. Sur la photo, des tiges de canne à sucre sont fortement pressées entre deux rouleaux d'acier. Photo : X. Hoang

Après pressage, la pulpe de canne à sucre est extraite par pression. Le jus est ensuite filtré à travers un tamis pour éliminer les résidus de pulpe, tandis que cette dernière est séchée pour servir de combustible ou vendue aux fabricants d'encens comme ingrédient. Photo : X.Hoang

À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les fours à mélasse de la commune de Tan Huong fonctionnent sans relâche pour produire une mélasse de canne à sucre onctueuse et sucrée. Ces fours utilisent principalement la bagasse de canne à sucre comme combustible, ce qui permet de réduire les coûts. Photo : Q. An

Mme Nguyen Thi Lan a expliqué que lors de l'ébullition du jus de canne à sucre, on utilise une passoire à mailles fines pour écumer et retirer les impuretés. Si l'écume n'est pas retirée à temps, le sirop déborde, noircit et perd de son arôme et de sa saveur. Photo : Q. An

La fabrication de la mélasse est l'étape la plus longue, la plus complexe et la plus élaborée. Le cuisinier doit remuer constamment et uniformément. Lorsque le jus de canne à sucre s'épaissit et prend une couleur jaune-brun, la fabrication de la mélasse est terminée après 3 à 4 heures. Photo : X.Hoang

Depuis le début de la saison, la famille de Mme Nguyen Thi Lan a transformé 110 tonnes de canne à sucre, obtenant ainsi 8 000 litres de mélasse. Elle prévoit d'en transformer 200 tonnes supplémentaires, ce qui permettra de produire 16 000 litres de mélasse au cours de la saison. La mélasse de cette région est réputée, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province, pour sa saveur délicieuse et sa texture unique, une qualité rare. (Photo : Q. An)

La transformation de la canne à sucre en un sirop épais et parfumé, à la couleur dorée caractéristique, nécessite de nombreuses étapes. Il s'agit non seulement de sélectionner la variété de canne à sucre appropriée et d'en prendre soin avec attention, mais aussi, lors de la cuisson, de presser la canne à sucre à travers quatre filtrations successives avant de la faire bouillir dans une marmite à cuisson continue. (Photo : Q.An)

M. Le Duc Thuyen, président du Comité populaire de la commune de Tan Huong, a déclaré : « Actuellement, la commune compte près de 30 foyers spécialisés dans la production de mélasse de canne à sucre. La production annuelle atteint environ 225 000 litres, principalement concentrée dans le village de Chau Nam. La fabrication de la mélasse commence début novembre du calendrier lunaire et se poursuit jusqu’en février de l’année suivante. En fin d’année, la demande augmente, notamment de la part des confiseurs des villages situés à l’intérieur et à l’extérieur de la province, ce qui explique le succès du produit. La mélasse de canne à sucre de Tan Huong a également obtenu la certification OCOP 3 étoiles au niveau provincial. » Photo : X. Hoang

Source: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html