En mars et avril, lorsque les fleurs blanches des Bauhinias fleurissent sur les flancs des collines du Nord-Ouest, c'est aussi la période où les arbres forestiers germent et poussent.
À cette occasion, les pousses de bambou sauvage de Lao Cai, telles que les pousses de bambou, les pousses de bambou... ou les germes et pousses comme les germes de cardamome, les pousses de bambou de galanga, entrent dans leur haute saison.
On trouve cette spécialité presque partout sur les marchés de montagne. Les habitants des hauts plateaux de Lao Cai l'appellent « chance de la forêt » ou « pousses de la forêt », car elle est reconnue depuis longtemps comme une spécialité unique, porteuse de la saveur naturelle et caractéristique de cette région.
Parallèlement au fort développement du tourisme , les plats à base de « pousses forestières » des groupes ethniques de Lao Cai laissent des impressions inoubliables sur les touristes.
La saison des pousses de bambou à Lao Cai s'étend généralement de février à mai. De nombreux plats à base de pousses de bambou sont non seulement appréciés au quotidien, mais aussi lors des banquets de mariage ; les restaurants ethniques, en particulier, les proposent systématiquement à leur carte.
Les Tay de Van Ban, Bao Yen, vivent principalement dans les contreforts des montagnes, où l'on trouve de nombreuses variétés de bambou, ce qui signifie que les jeunes pousses sont également plus diversifiées.
M. An Van Tuan, de la commune de Chieng Ken, district de Van Ban, a déclaré que le peuple Tay utilise les pousses de bambou sauvages pour créer de nombreux plats aux saveurs riches, tels que des pousses de bambou sautées à l'ail, des pousses de bambou bouillies, de la soupe aux os et des feuilles de pousses de bambou utilisées comme rouleaux de viande.
Parmi ces plats, les pousses de bambou farcies à la viande sont non seulement complexes à préparer en raison des épices, mais elles nécessitent également une étape supplémentaire : faire bouillir les feuilles de bambou pour les attendrir. Bien que leur préparation soit longue, ces rouleaux de pousses de bambou amères sont un incontournable de la table des Tay, que ce soit lors de la venue d'invités de marque, pour les fêtes ou pour le Têt.
Le goût amer des pousses de bambou, mêlé à la saveur sucrée et grasse de la farce à base de viande, d'œufs, d'oignons et de champignons noirs, fait que les convives l'apprécient une fois et s'en souviennent à jamais.
Parmi les spécialités culinaires des montagnes et forêts du Nord-Ouest, les pousses de bambou sont incontournables. Dégustez-en une poignée et vous apprécierez leur saveur douce et leur texture légèrement fibreuse. Vous ne vous en lasserez jamais. Leur parfum caractéristique des montagnes et des forêts vous laissera un souvenir impérissable.
Pousses de bambou sautées, pousses de bambou grillées, pousses de bambou braisées au canard, pousses de bambou braisées aux côtes levées… et d’innombrables autres plats délicieux sont tous préparés à base de pousses de bambou.
Cependant, pour les habitants de la commune de Ta Van, dans la ville de Sa Pa, le plat le plus délicieux à base de pousses de bambou est probablement celui des pousses de bambou grillées sur un feu de charbon de bois.
Dès qu'elles sont posées sur le feu de charbon, les pousses de bambou dégagent un arôme irrésistible. À peine grillées, on les pele souvent encore chaudes pour les déguster immédiatement.
« Avec un peu de riz fermenté, de sel au gingembre ou un peu de poivre sauvage, la saveur des montagnes et des forêts du Nord-Ouest vous parviendra immédiatement au nez, c'est indéniable », a déclaré le guide touristique Hoang Anh Minh.
Contrairement aux pousses de bambou, les pousses de cardamome, ou pousses de galanga, sont les jeunes pousses de cardamome et de galanga, des épices typiques des hauts plateaux du Nord-Ouest. Leur arôme chaleureux éveille les papilles et offre de nombreux bienfaits pour la santé.
En particulier, il est scientifiquement prouvé que les germes de cardamome — quintessence du fruit de la cardamome — contiennent de nombreux nutriments précieux.
Les germes de cardamome et les pousses de bambou au galanga sont utilisés par les ethnies de Lao Cai pour faire sauter la viande, les œufs et braiser le poisson.
Les Giay Lao Cai disposent de nombreuses recettes à base de pousses de bambou au galanga, mais en raison de leur texture moelleuse, de leur légère douceur et de leur délicieux arôme, les pousses de bambou au galanga sont le plus souvent utilisées dans les légumes mélangés ou les salades.
Outre les plats de légumes variés, il convient de mentionner la version la plus attrayante des pousses de bambou au galanga : la salade de fleurs de papaye et d’oreilles de porc.
Pour les fleurs de papaye, prenez uniquement la partie florale, lavez-la et mettez-la dans une casserole pour la faire bouillir pendant environ 7 à 10 minutes, en veillant à ce qu'elle soit suffisamment tendre, ni trop cuite, ni trop dure.
Les oreilles de porc doivent également être bouillies puis finement émincées pour qu'elles s'imprègnent rapidement des épices. Ensuite, préparez les autres ingrédients d'accompagnement, comme du jus de citron ou de kumquat, quelques gousses d'ail, de la citronnelle et des pousses de bambou au galanga.
Tous ces ingrédients se mélangent pour créer une saveur riche et unique, rendant le plat à la fois étrange et délicieux, et surtout, selon les croyances des ethnies de Lao Cai, ce plat peut également prévenir de nombreuses maladies et est très bon pour la santé humaine.
Les pousses de bambou ou les germes de cardamome ne sont pas seulement le plat principal ; marinés à l’ail et au piment, ils deviennent aussi des accompagnements populaires chez les habitants de Lao Cai. Il semble que l’harmonie des saveurs aigres-épicées-salées-sucrées-croquantes crée une expérience gustative inoubliable.
Et puis, lorsque chaque touriste quitte Lao Cai, il se souvient encore de ce plat « d'accompagnement » qui n'a rien d'un accompagnement à ce pays.
Les délicieux plats à base de « pousses forestières » de la région nord-ouest de Lao Cai témoignent non seulement de la quintessence unique de la culture culinaire des minorités ethniques, avec une valeur nutritionnelle élevée, mais apportent également des avantages économiques importants, contribuant même à éliminer la faim et à réduire la pauvreté dans de nombreuses localités.
Généralement, les pousses de bambou étant considérées comme une culture à forte valeur économique, le district de Van Ban a planifié et soutenu le développement de zones de production de pousses de bambou, avec pour objectif d'atteindre 1 000 hectares de cultures de pousses de bambou d'ici 2030.
Ou encore, les arbres à cardamome sont contrôlés par la population et les autorités de Lao Cai afin de disposer d'une zone stable, garantissant ainsi aux minorités ethniques un revenu supplémentaire, tout en développant durablement l'industrie forestière.
Source : https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp
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