Lao Cai : Les plats à base de « pousses de forêt », spécialité de la région du Nord-Ouest, attirent les convives

En mars et avril, lorsque les fleurs de Bauhinia et de Bauhinia fleurissent en blanc sur les coteaux du Nord-Ouest, c'est aussi la période où les arbres forestiers poussent et grandissent.

A cette occasion, les pousses de bambou sauvage de Lao Cai telles que les pousses de bambou, les pousses de bambou... ou les pousses et pousses telles que les pousses de cardamome, les pousses de bambou de galanga entrent dans leur pleine saison.

Presque chaque recoin du marché de montagne propose cette spécialité. Les habitants des hautes terres de Lao Cai l'appellent « bonheur de la forêt » ou « pousses de la forêt », car elles sont depuis longtemps réputées pour leur saveur unique et naturelle, caractéristique de leur terroir.

Parallèlement au fort développement du tourisme , les plats préparés à partir de « pousses de forêt » des groupes ethniques de Lao Cai laissent des impressions inoubliables aux touristes.

À Lao Cai, la saison des pousses de bambou s'étend généralement de février à mai. De nombreux plats à base de pousses de bambou sont non seulement populaires au quotidien, mais aussi présents lors des banquets de mariage. Les restaurants de spécialités ethniques, notamment, proposent toujours ce plat au menu.

Le peuple Tay de Van Ban, Bao Yen, vit principalement dans les contreforts, où l'on trouve de nombreux types de bambou différents, ce qui signifie que les jeunes pousses sont également plus diversifiées.

M. An Van Tuan, de la commune de Chieng Ken, district de Van Ban, a déclaré que les Tay profitent des pousses de bambou sauvages et créent de nombreux plats aux saveurs riches tels que les pousses de bambou sautées à l'ail, les pousses de bambou bouillies, la soupe d'os et les feuilles de pousses de bambou utilisées comme rouleaux de viande.

Parmi eux, le plat de pousses de bambou roulées à la viande est non seulement complexe en raison de la préparation des épices, mais nécessite également une étape supplémentaire : faire bouillir les feuilles pour les attendrir. Bien que sa préparation soit longue, les rouleaux de pousses de bambou amers sont un plat incontournable à la table des Tay, que ce soit pour des invités importants ou pour les fêtes du Têt.

Le goût amer des pousses de bambou mêlé au goût sucré de la garniture à base de viande, d'œufs, d'oignons, de champignons auriculaires... fait que les convives en profitent une fois et s'en souviennent pour toujours.

Pousses de bambou roulées dans de la viande. (Source : Département du tourisme de la province de Lao Cai)

Parmi les spécialités culinaires des montagnes et forêts du Nord-Ouest, les pousses de bambou sont incontournables. Savourez une baguette de pousses de bambou et vous ressentirez instantanément leur saveur sucrée et leur faible teneur en fibres. Vous ne vous lasserez jamais. L'arôme caractéristique des montagnes et des forêts se répandra et laissera un souvenir impérissable.

Pousses de bambou sautées, pousses de bambou grillées, pousses de bambou braisées au canard, pousses de bambou braisées aux côtes... et d'innombrables autres plats délicieux sont tous préparés à partir de pousses de bambou.

Cependant, pour les habitants de la commune de Ta Van, ville de Sa Pa, le plat le plus délicieux à base de pousses de bambou est probablement les pousses de bambou grillées sur un poêle à charbon de bois.

Dès qu'elles sont placées sur le feu de charbon de bois, les pousses de bambou dégagent un arôme irrésistible. Juste après avoir été grillées, on en retire souvent la peau chaude pour les déguster immédiatement.

« Avec un peu de riz fermenté, de sel de gingembre ou un peu de poivre sauvage, la saveur des montagnes et des forêts du Nord-Ouest montera immédiatement à votre nez, sans équivoque », a déclaré le guide touristique Hoang Anh Minh.

Contrairement aux pousses de bambou, les pousses de cardamome ou pousses de bambou galanga sont de jeunes pousses de cardamome et de galanga, des épices typiques des hauts plateaux du Nord-Ouest. L'arôme chaleureux de la cardamome stimule non seulement les papilles, mais apporte également de nombreux bienfaits pour la santé.

En particulier, il est scientifiquement prouvé que les pousses de cardamome – la quintessence du fruit de la cardamome – contiennent de nombreux nutriments précieux.

Les pousses de cardamome et de bambou galanga sont utilisées par les ethnies de Lao Cai pour faire sauter de la viande, faire sauter des œufs et braiser du poisson.

Avec les pousses de bambou au galanga, les habitants de Giay Lao Cai ont de nombreuses recettes de plats, mais en raison de leur texture moelleuse, de leur légère douceur et de leur arôme délicieux, les pousses de bambou au galanga sont le plus souvent utilisées dans les légumes mélangés ou les salades.

En plus des plats de légumes mélangés, nous ne pouvons manquer de mentionner la « version » la plus attrayante des pousses de bambou au galanga, qui est la salade aux fleurs de papaye et aux oreilles de porc.

Avec les fleurs de papaye, prenez uniquement la partie florale, lavez-la et mettez-la dans une casserole pour faire bouillir pendant environ 7 à 10 minutes, en vous assurant que l'ingrédient est suffisamment mou mais pas trop pâteux mais pas trop dur.

Les oreilles de porc doivent également être bouillies puis finement émincées pour absorber rapidement les épices. Ensuite, préparez les autres ingrédients d'accompagnement, comme du jus de citron ou de kumquat, quelques gousses d'ail, de la citronnelle et des pousses de bambou au galanga.

Tous ces ingrédients se mélangent pour créer une saveur riche et unique, rendant le plat à la fois étrange et délicieux, et surtout, selon le concept des ethnies de Lao Cai, ce plat peut également prévenir de nombreuses maladies et est très bon pour la santé humaine.

Les pousses de bambou et les pousses de cardamome ne sont pas seulement le plat principal : elles sont aussi des accompagnements populaires des habitants de Lao Cai, trempées dans de l'ail et du piment. Leurs saveurs acidulées, épicées, salées, sucrées et croustillantes semblent se marier pour rendre les plats encore plus savoureux et inoubliables.

Et puis, quand chaque touriste quitte Lao Cai, il se souvient encore du plat « d'accompagnement » qui n'est pas du tout « l'accompagnement » de ce pays.

Les plats délicieux à base de « pousses de forêt » dans la région nord-ouest de Lao Cai montrent non seulement la quintessence unique de la culture culinaire des minorités ethniques avec une valeur nutritionnelle élevée, mais apportent également des avantages économiques importants, devenant même un arbre pour éliminer la faim et réduire la pauvreté dans de nombreuses localités.

En règle générale, les pousses de bambou étant identifiées comme l'une des cultures à haute valeur économique, le district de Van Ban a planifié et soutenu les populations pour développer des zones de production de pousses de bambou en direction des produits de base avec pour objectif d'avoir 1 000 hectares de pousses de bambou d'ici 2030.

Les arbres à cardamomes sont contrôlés par les habitants et les autorités de Lao Cai pour avoir une zone stable, assurant aux minorités ethniques des revenus supplémentaires, tout en développant durablement l'industrie forestière.

(TTXVN/Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp