Mars et avril arrivent, lorsque les fleurs blanches de Bauhinia et de Bauhinia fleurissent sur les coteaux du Nord-Ouest, c'est aussi la période où les arbres forestiers poussent et grandissent.
A cette occasion, les pousses de bambou sauvage de Lao Cai telles que les pousses de bambou, les pousses de bambou... ou les pousses et pousses telles que les pousses de cardamome, les pousses de bambou de galanga entrent dans leur haute saison.
Presque chaque recoin du marché de montagne propose cette spécialité. Les habitants des hautes terres de Lao Cai l'appellent « bourgeons forestiers » ou « pousses forestières », car ils sont depuis longtemps reconnus comme une spécialité unique, porteuse de la saveur naturelle et caractéristique de cette terre.
Parallèlement au fort développement du tourisme , les plats préparés à partir de « pousses de forêt » des groupes ethniques de Lao Cai laissent des impressions inoubliables aux touristes.
À Lao Cai, la saison des pousses de bambou dure généralement de février à mai. De nombreux plats à base de pousses de bambou sont non seulement populaires au quotidien, mais aussi présents lors des banquets de mariage. Les restaurants de spécialités ethniques, notamment, proposent toujours ce plat au menu.
Le peuple Tay de Van Ban, Bao Yen, vit principalement dans les contreforts, où il existe de nombreux types de bambou différents, ce qui signifie que les jeunes pousses de bambou sont également plus diversifiées.
M. An Van Tuan, de la commune de Chieng Ken, district de Van Ban, a déclaré que le peuple Tay utilise des pousses de bambou sauvages pour créer de nombreux plats aux saveurs riches tels que des pousses de bambou sautées à l'ail, des pousses de bambou bouillies, de la soupe d'os et des feuilles de pousses de bambou utilisées comme rouleaux de viande.
Parmi eux, le plat de pousses de bambou roulées à la viande est non seulement élaboré grâce à la préparation des épices, mais aussi grâce à l'ébullition des feuilles de bambou pour les attendrir. Bien que sa préparation soit longue, les rouleaux de pousses de bambou amers sont un plat incontournable à la table des Tay, que ce soit pour des invités de marque ou lors de fêtes.
Le goût amer des pousses de bambou mélangé au goût sucré de la garniture à base de viande, d'œufs, d'oignons, de champignons oreilles de bois... fait que les convives l'apprécient une fois et s'en souviennent pour toujours.
Parmi les spécialités culinaires des montagnes et forêts du Nord-Ouest, les pousses de bambou sont incontournables. En dégustant une baguette de pousses de bambou, vous ressentirez immédiatement leur saveur sucrée, sans fibres, et vous pourrez en déguster sans modération. L'arôme caractéristique des montagnes et des forêts se répandra et laissera un souvenir impérissable.
Pousses de bambou sautées, pousses de bambou grillées, pousses de bambou mijotées avec du canard, pousses de bambou mijotées avec des côtes... et d'innombrables autres plats délicieux sont tous préparés à partir de pousses de bambou.
Cependant, pour les habitants de la commune de Ta Van, ville de Sa Pa, le plat le plus délicieux à base de pousses de bambou est probablement les pousses de bambou grillées sur un poêle à charbon de bois.
Dès qu'elles sont placées sur le feu de charbon de bois, les pousses de bambou dégagent un arôme irrésistible et délicieux. Juste après la cuisson, on en retire souvent la peau chaude pour les déguster immédiatement.
« Avec un peu de riz fermenté, de sel au gingembre ou un peu de poivre sauvage, la saveur des montagnes et des forêts du Nord-Ouest vous montera directement au nez, sans équivoque », a déclaré le guide touristique Hoang Anh Minh.
Contrairement aux pousses de bambou, les pousses de cardamome ou de galanga sont de jeunes pousses de cardamome et de galanga, des épices typiques des hauts plateaux du Nord-Ouest. L'arôme chaleureux de la cardamome stimule non seulement les papilles, mais apporte également de nombreux bienfaits pour la santé.
En particulier, il est scientifiquement prouvé que les pousses de cardamome – la quintessence du fruit de la cardamome – contiennent de nombreux nutriments précieux.
Les pousses de cardamome et de bambou galanga sont utilisées par les ethnies de Lao Cai pour faire sauter de la viande, faire sauter des œufs et braiser du poisson.
Avec les pousses de bambou galanga, les habitants de Giay Lao Cai ont de nombreuses recettes pour cuisiner des plats, mais en raison de leur texture moelleuse, de leur légère douceur et de leur arôme délicieux, les pousses de bambou galanga sont le plus souvent utilisées dans les légumes mélangés ou les salades.
En plus des plats de légumes mélangés, nous ne pouvons manquer de mentionner la « version » la plus attrayante des pousses de bambou au galanga, qui est la salade aux fleurs de papaye et aux oreilles de porc.
Avec les fleurs de papaye, prenez uniquement la partie florale, lavez-la et mettez-la dans une casserole pour la faire bouillir pendant environ 7 à 10 minutes, en vous assurant que les ingrédients sont suffisamment mous, pas pâteux mais pas trop durs.
Les oreilles de porc doivent également être bouillies puis finement émincées pour absorber rapidement les épices. Ensuite, préparez les autres ingrédients d'accompagnement, comme du jus de citron ou de kumquat, quelques gousses d'ail, de la citronnelle et des pousses de bambou au galanga.
Tous ces ingrédients se mélangent pour créer une saveur riche et unique, rendant le plat à la fois étrange et délicieux, et surtout, selon le concept des ethnies de Lao Cai, ce plat prévient également de nombreuses maladies et est très bon pour la santé humaine.
Les pousses de bambou et les pousses de cardamome ne sont pas seulement le plat principal : elles sont également des accompagnements célèbres des habitants de Lao Cai, trempées dans de l'ail et du piment. Leurs saveurs acidulées, épicées, salées, sucrées et croustillantes semblent se marier pour rendre les plats encore plus savoureux et inoubliables.
Ainsi, lorsque chaque touriste quitte Lao Cai, il se souvient encore du plat « d'accompagnement » qui n'est pas du tout « l'accompagnement » de ce pays.
Les plats délicieux à base de « pousses de forêt » dans la région nord-ouest de Lao Cai montrent non seulement la quintessence unique de la culture culinaire des minorités ethniques avec une valeur nutritionnelle élevée, mais apportent également des avantages économiques importants, devenant même un arbre pour éliminer la faim et réduire la pauvreté dans de nombreuses localités.
En règle générale, les pousses de bambou, identifiées comme l'une des cultures à haute valeur économique, le district de Van Ban a planifié et soutenu les populations pour développer des zones de matériel de pousses de bambou en direction des marchandises avec pour objectif d'avoir 1 000 hectares de pousses de bambou d'ici 2030.
Les arbres à cardamome sont contrôlés par les habitants et les autorités de Lao Cai pour avoir une zone stable, assurant aux minorités ethniques des revenus supplémentaires, tout en développant durablement l'industrie forestière.
Source : https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp
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