Lap xuong, un plat dans les souvenirs des gens loin de chez eux

Des chapelets de saucisses se balancent au soleil - Photo : TRAN DUY

Quand j'étais enfant, le Têt dans ma ville natale était toujours animé par les rires et les arômes de viande grillée et de saucisses rouges. À cette époque, on ne préparait des saucisses que pendant le Têt, car c'était un plat spécial que les Occidentaux considéraient comme le « printemps porte-bonheur », synonyme d'abondance et de richesse.

Au fil du temps, ce plat n'est pas resté confiné aux cuisines familiales, il est devenu un symbole culturel de la région. Aujourd'hui, Cai Lay ( Tien Giang ) est considérée comme la « capitale de la saucisse fraîche », avec plus de 100 unités de production, grandes et petites, fournissant chaque jour des dizaines de tonnes de saucisses au marché national.

Malgré une production à grande échelle, les installations conservent toujours des méthodes de transformation traditionnelles, en utilisant du vin de riz pour mariner la viande et en la séchant naturellement au soleil pour donner à la saucisse une couleur rouge vif, lui conférant une saveur incomparable.

Le propriétaire d'une usine de production à Cai Lay a déclaré : « Nous disposons de machines de soutien, mais des étapes importantes telles que l'assaisonnement et la sélection des ingrédients sont toujours effectuées entièrement à la main.

Le porc maigre frais est finement haché et mariné avec du vin de riz, de l'ail, du sucre et du poivre entier pour conserver sa riche saveur.

Le saindoux doit être coupé en petits dés, puis mariné avec du sucre et laissé sécher au soleil pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'il soit clair, puis mélangé à la viande.

Chaque étape est soigneusement soignée afin que la saucisse conserve son goût naturel sucré et gras, avec un léger arôme de vin de riz, typique de la saucisse Cai Lay.

Pour moi, la saucisse n'est pas seulement un plat, mais aussi un lien entre les générations au sein de la famille . Je me souviens de l'époque où, enfant, toute la famille se réunissait pour préparer la viande, farcir les saucisses et les suspendre à une perche pour les faire sécher au soleil.

Autrefois, nos grands-parents nous racontaient des histoires du Têt, nos parents nous apprenaient à assaisonner les épices et nous, les enfants, comptions avec impatience les jours jusqu'au Têt pour pouvoir déguster nos plats préférés.

De nos jours, même si la saucisse est produite commercialement, je crois que ce plat conserve toujours sa valeur culturelle.

Le Têt n’est pas seulement un moment de retrouvailles familiales, mais aussi une occasion pour les générations de se remémorer, de partager et de préserver les valeurs traditionnelles.

Une vieille dame de Cai Lay confiait : « Les enfants sont occupés, mais dès qu'ils voient la saucisse frite parfumée, ils s'assoient avec moi. Ce plat rassemble toute la famille. »

Dans un contexte social en constante évolution, il est difficile pour un plat traditionnel comme la saucisse de conserver sa place sur le marché. Cependant, le succès des établissements témoigne de la capacité de la tradition à s'intégrer sans perdre son identité.

Les installations ont appliqué la technologie pour augmenter la productivité, tout en conservant les saveurs traditionnelles grâce à la sélection d'ingrédients naturels et à la préservation des étapes de traitement essentielles.

Depuis les anciennes maisons où les saucisses étaient fabriquées artisanalement avec le plus grand soin, ce produit est devenu aujourd'hui une marque incontournable, fournissant tout le pays. Mais ce qui me rend le plus fier, c'est que malgré la modernisation, les saucisses conservent leur âme rustique .

Pour moi, la saison du Têt n'est pas complète sans le goût de la saucisse fraîche. Ce goût me rappelle mes souvenirs d'enfance, les moments où toute la famille se réunissait autour du feu, et l'amour profond que je porte à ma patrie dans chaque plat.