Lap xuong, un plat qui reste gravé dans la mémoire des gens loin de chez eux.

Guirlandes de saucisses se balançant au soleil - Photo : TRAN DUY

Dans mon enfance, le Têt, dans ma ville natale, était toujours empli de rires et embaumait les grillades et les saucisses rouges. À cette époque, on ne préparait des saucisses que pendant le Têt, car c'était un plat traditionnel que les Occidentaux considéraient comme un symbole de « printemps chanceux », synonyme d'abondance et de prospérité.

Au fil du temps, ce plat n'est plus seulement resté cantonné aux foyers, mais est devenu un symbole culturel de la région. Aujourd'hui, Cai Lay ( Tien Giang ) est considérée comme la « capitale de la saucisse fraîche », avec plus de 100 unités de production, grandes et petites, qui approvisionnent quotidiennement le marché national en saucisses de plusieurs dizaines de tonnes.

Malgré une production à grande échelle, les installations locales conservent des méthodes de transformation traditionnelles, utilisant du vin de riz pour mariner la viande et la séchant naturellement au soleil pour donner à la saucisse une couleur rouge vif, lui conférant une saveur incomparable.

Un propriétaire d'usine de production à Cai Lay a déclaré : « Nous avons des machines d'assistance, mais des étapes importantes telles que l'assaisonnement et la sélection des ingrédients sont encore entièrement réalisées à la main.

Le porc frais et maigre est finement haché et mariné avec du vin de riz, de l'ail, du sucre et du poivre entier pour conserver sa saveur riche.

Le saindoux doit être coupé en petits cubes, puis mariné avec du sucre et laissé à sécher au soleil pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis mélangé à la viande.

Chaque étape est soigneusement réalisée afin que la saucisse conserve son goût naturellement sucré et gras, avec un léger arôme de vin de riz, typique de la saucisse de Cai Lay.

Pour moi, la saucisse n'est pas seulement un plat, mais aussi un lien entre les générations au sein de la famille . Je me souviens, dans mon enfance, de l'époque où toute la famille se réunissait pour préparer la viande, farcir les saucisses et les suspendre à un poteau pour les faire sécher au soleil.

Nos grands-parents nous racontaient des histoires du vieux Têt, nos parents nous apprenaient à assaisonner les épices, et nous, les enfants, comptions avec impatience les jours jusqu'au Têt pour pouvoir déguster nos plats préférés.

Aujourd'hui, même si la saucisse est produite industriellement, je crois que ce plat conserve toute sa valeur culturelle.

Le Têt n'est pas seulement un moment de retrouvailles familiales, mais aussi une occasion pour les générations futures de se remémorer le passé, de partager et de préserver les valeurs traditionnelles.

Une vieille dame de Cai Lay m'a confié : « Les enfants sont occupés en ce moment, mais chaque fois qu'ils voient la saucisse frite parfumée, ils s'assoient pour manger avec moi. Ce plat resserre les liens familiaux. »

Dans un contexte social en mutation, il n'est pas aisé pour un plat traditionnel comme la saucisse de conserver sa place sur le marché. Cependant, le succès de ces établissements témoigne de la capacité d'une tradition à s'intégrer sans perdre son identité.

Ces installations ont mis en œuvre des technologies permettant d'accroître la productivité, tout en préservant les saveurs traditionnelles grâce à la sélection d'ingrédients naturels et au maintien des étapes de transformation essentielles.

Des vieilles maisons où les saucisses étaient fabriquées artisanalement avec passion, jusqu'à aujourd'hui où ce produit est devenu une grande marque, approvisionnant tout le pays. Mais ce qui me rend le plus fier, c'est que malgré la modernisation, les saucisses conservent leur âme rustique .

Pour moi, le Têt n'est pas complet sans la saveur de la saucisse fraîche. C'est un goût qui me rappelle mon enfance, les jours où toute la famille se réunissait autour du feu, et l'amour profond que je porte à ma terre natale dans chaque plat.