Un gros gâteau rond et brillant des peuples Tay et Nung de Lang Son offert à leurs ancêtres, priant pour une récolte abondante.

Type unique de banh xi chum le 15e jour du 7e mois lunaire des groupes ethniques Tay et Nung à Lang Son.

Selon les recherches du journaliste, « xi chum » est un terme ethnique désignant un gâteau dodu, rond et brillant. Ce type de gâteau est souvent préparé par les ethnies Tay et Nung (notamment celles des districts de Van Quan et de Binh Gia) le 15e jour du 7e mois lunaire.

Mme Linh Thi Hue prépare de la farine à gâteau.

Pour apprendre à confectionner les gâteaux « Xì Chùm », nous avons eu l'occasion de rendre visite à la famille de Mme Linh Thi Hue, rue Duc Tam, bourg de Van Quan, district de Van Quan, qui exerce le métier de pâtissière depuis de nombreuses années. Mme Hue a déclaré : « Les gâteaux « Xì Chùm » sont étroitement liés à mon enfance. Enfant, je voyais mes grands-mères et mes mères en confectionner pendant les fêtes et le Têt, et c'est à partir de ce moment-là que j'ai appris à confectionner ce gâteau unique. »

Les principaux ingrédients pour réaliser ce gâteau sont : du riz gluant, des cacahuètes, du sel... Ce sont tous des ingrédients familiers, mais pour réaliser de délicieux gâteaux, le boulanger doit être habile, méticuleux et avoir sa propre recette.

Auparavant, je ne préparais les gâteaux « Xì Chùm » que le 15e jour du 7e mois lunaire. Depuis plus de dix ans, constatant la popularité de ce type de gâteau auprès des clients, j'en prépare pour les vendre les jours de marché. En moyenne, je vends environ 450 gâteaux par jour de marché, au prix de 5 000 VND les deux gâteaux.

Pour réaliser de délicieux gâteaux moelleux, le choix du riz est primordial. C'est pourquoi le riz gluant Chiem est utilisé : ses grains sont fermes, gros et ronds. Le riz gluant est trempé dans l'eau pendant 7 à 8 heures, puis réduit en poudre liquide et placé dans un sac en mousseline pour être pressé.

Une fois la farine de riz gluant sèche, le boulanger la mélange avec de l'eau salée diluée pour donner au gâteau sa saveur. Lors du mélange, le boulanger ajoute une quantité modérée d'eau pour que la pâte ne colle pas trop, puis pétrit pour mélanger les deux ingrédients.

Le gâteau « Xi Chum » est un gâteau salé, dont la garniture peut être composée de cacahuètes, de haricots verts ou de porc haché, selon les goûts de chacun. Cependant, les ethnies Tay et Nung de Lang Son préparent souvent des gâteaux avec deux types de garniture : cacahuètes et porc.

Ainsi, si la garniture est composée de cacahuètes, le boulanger les fera griller pendant 30 à 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme parfumé et soient dorées. Ensuite, laissez-les refroidir, pilez-les et ajoutez-y de l'assaisonnement en poudre. Si la garniture est composée de porc, le boulanger les hachera et les fera revenir avec des épices comme des oignons, du poivre, etc.

Une fois toutes les étapes terminées, le boulanger façonne la pâte en une coque, y dépose la garniture et la roule en boule. Contrairement à d'autres gâteaux comme le gâteau gai ou le gâteau à la banane, le gâteau « xi chum » n'est pas enveloppé dans des feuilles de bananier, mais simplement recouvert d'un plateau ou d'une feuille (bananier ou dong) enduite d'un peu de saindoux, puis cuite à la vapeur.

Pour un gâteau encore plus savoureux, le cuisinier le cuit à la vapeur pendant 18 à 20 minutes à feu doux. Si la cuisson est trop longue ou trop forte, le gâteau gonfle et durcit, perdant ainsi son moelleux et son élasticité. Après la cuisson, on étale un peu de saindoux sur le dessus du gâteau pour lui donner un aspect brillant et attrayant.

Gâteau « xi chum » terminé.

Non seulement les habitants de Van Quan, mais aussi ceux d'autres districts de la province, les jours proches de la pleine lune de juillet, de nombreuses familles s'affairent également à préparer les ingrédients pour faire du « xi chum ».

Mme Lam Thi Em, du village de Pac Luong, commune de Thien Thuat, district de Binh Gia, a partagé : « Le « Xì chùm » est un gâteau indispensable dans le plateau de culte ancestral de ma famille, le 15e jour du 7e mois lunaire. C'est pourquoi, chaque année, vers le 12e et le 13e jour du 7e mois lunaire, ma famille se réunit pour préparer des gâteaux « Xì chùm ».

Selon le concept de notre peuple, le gâteau « Xì Chùm » est de couleur blanche, brillant et rond lorsqu'il est placé sur l'autel ancestral, exprimant non seulement le souhait d'une année de récolte abondante, d'une vie pleine et d'une famille paisible et heureuse, mais exprimant également la gratitude envers les grands-parents et les ancêtres.

Sans ingrédients sophistiqués et complexes, mais avec des ingrédients simples et rustiques, les habitants ont créé un délicieux gâteau imprégné de la saveur de leur terre natale. Et c'est peut-être cette saveur familière et simple qui ajoute à la beauté de la culture traditionnelle des ethnies Tay et Nung, servie à chaque pleine lune du 7e mois lunaire, et témoigne en partie de la richesse culinaire des populations des régions frontalières.

Source : https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm