Cette espèce de poisson possède un ventre très gras, délicieux et nutritif.

Non seulement il est facile à préparer, mais le poisson basa est également connu comme un poisson d'eau douce avec un ventre gras caractéristique, une chair tendre et une valeur nutritionnelle élevée, offrant de nombreux bienfaits pour la santé.

Le pangasius est un poisson très répandu au Vietnam, notamment dans le delta du Mékong. Plus abordable que des poissons comme le saumon ou le thon, il est devenu populaire auprès des ménages, des restaurants et des traiteurs.

Ce qui rend le poisson basa si populaire, c'est sa chair tendre, ses rares arêtes, sa facilité de préparation et sa polyvalence : frit, braisé, grillé ou encore en soupe. Cependant, sa véritable valeur réside non seulement dans sa saveur, mais aussi dans ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé.

Le poisson basa se distingue par son ventre gras, sa chair savoureuse, ses arêtes tendres et sa facilité de préparation et de consommation. Photo : Shutterstock.

Caractéristiques du poisson basa

Selon l'Aquaculture Stewardship Council (ASC), le basa, scientifiquement connu sous le nom de Pangasius bocourti, est un poisson-chat d'eau douce appartenant à la famille des Pangasiidae, principalement présent en Asie du Sud-Est. Il préfère les milieux d'eau douce riches en oxygène dissous et aux fonds vaseux.

Le pangasius possède un corps long et comprimé latéralement, une peau lisse et sans écailles, et une coloration gris argenté. Sa tête est relativement petite, sa bouche est large et il est doté de deux paires de barbillons sensoriels. Cette espèce vit dans les couches moyennes et profondes de l'eau et est omnivore, se nourrissant principalement de plantes et de petits animaux. Elle prospère dans les eaux stagnantes ou légèrement agitées à des températures comprises entre 26 et 30 °C.

Le pangasius est l'une des espèces de poissons à la croissance la plus rapide. Il atteint sa taille commerciale en seulement 6 à 8 mois, bien plus rapidement que de nombreuses autres espèces. Ce taux de croissance rapide en fait une espèce très performante pour l'aquaculture, garantissant un approvisionnement stable et fiable pour les marchés nationaux et internationaux.

Le basa (Pangasius bocourti) est souvent confondu avec le poisson-chat (Pangasius hypophthalmus). Cependant, le basa possède une chair plus épaisse et plus ferme, un corps plus court et une tête plus petite que le poisson-chat ; de plus, sa valeur commerciale est supérieure grâce à la qualité de sa chair.

Valeur nutritionnelle du poisson basa

Selon Baidu Health, le poisson basa est considéré comme une source alimentaire très nutritive, présentant un bon équilibre entre protéines et graisses saines.

Protéines de haute qualité

Le poisson basa est riche en protéines, facilement digestibles et assimilables. Ces protéines contribuent à la construction et à la réparation musculaire, au maintien des fonctions cellulaires et au bon fonctionnement du métabolisme. C'est pourquoi le poisson basa est souvent recommandé dans l'alimentation des personnes en convalescence ou pratiquant un entraînement sportif .

Matières grasses et oméga-3

Malgré son ventre gras caractéristique, la graisse du basa est majoritairement insaturée. Ce poisson contient notamment des oméga-3, des acides gras essentiels qui contribuent à réduire l'inflammation, favorisent les fonctions cérébrales et sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Intégré à une alimentation équilibrée, le basa peut aider à diminuer la consommation de graisses saturées en remplacement de la viande rouge.

Vitamines et minéraux

Le poisson pangasius fournit également de nombreux micronutriments essentiels tels que :

• Vitamine B12 : soutient le système nerveux et la formation du sang.
• Vitamine D : aide à absorber le calcium, bon pour les os.
• Sélénium et phosphore : pour renforcer l’immunité et la santé osseuse.

Il est important de noter que le poisson basa contient une quantité modérée de matières grasses, principalement des acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé. Toutefois, cette teneur peut varier selon l'environnement d'élevage et les méthodes de transformation.

Griller le poisson basa est l'une des meilleures façons de préserver ses nutriments. Photo : Zhihu.

Éléments à prendre en compte lors de la consommation de poisson basa

Malgré ses nombreux bienfaits, la consommation de poisson basa nécessite une attention particulière afin de garantir la santé et la sécurité.

Choisissez une source de poisson sûre.

Les consommateurs devraient privilégier le poisson basa d'origine clairement identifiée et élevé dans le respect des normes de sécurité alimentaire. Les produits bénéficiant de certifications internationales garantissent une teneur minimale en antibiotiques ou en produits chimiques.

N'en abusez pas dans votre alimentation.

Bien que nutritif, le basa ne doit pas être consommé trop souvent. Diversifier son alimentation (poissons de mer, viandes blanches, légumes verts) contribue à un meilleur équilibre nutritionnel.

Les méthodes de cuisson influent sur la valeur nutritionnelle.

• La friture peut augmenter la quantité de graisses malsaines.
• Griller, cuire à la vapeur ou mijoter sont des méthodes qui préservent mieux les nutriments.
• Évitez de trop cuire les aliments, car cela peut détruire les vitamines hydrosolubles.

Note à l'attention des personnes souffrant de problèmes de santé sous-jacents

Les personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou de maladies cardiovasculaires devraient consommer du poisson basa avec modération, en évitant les fritures riches en huile afin de ne pas surcharger leur organisme. Celles qui présentent une hypertension artérielle, une maladie rénale ou cardiovasculaire devraient lire attentivement la liste des ingrédients avant d'en consommer régulièrement. Les personnes allergiques au poisson-chat doivent être prudentes, car il peut provoquer des irritations cutanées ou des troubles digestifs.

Source : https://znews.vn/ca-basa-loai-ca-co-phan-bung-sieu-beo-thom-ngon-giau-dinh-duong-post1654240.html