Ce tubercule est originaire du Brésil et a été introduit en Chine où il est immédiatement devenu un mets délicieux.

Cette plante est originaire du Brésil et a été introduite en Chine dans les années 1820. Aujourd'hui, elle est transformée en de nombreux plats délicieux, comme les perles de tapioca dans le thé au lait, une boisson très appréciée, qui est à base de manioc.

Le manioc ressemble à la patate douce et à la pomme de terre, mais c'est tout le contraire. Il contient une substance très toxique qui peut provoquer un empoisonnement en cas de mauvaise manipulation.

Il existe deux types de manioc : le manioc doux et le manioc amer, tous deux toxiques. Le manioc doux est moins toxique, mais il ne peut être consommé cru. Il faut l’éplucher, le laver et le cuire avant de le manger. Le manioc amer, quant à lui, est très toxique car il contient de la linamarine. Après ingestion, il réagit avec l’acide gastrique pour produire de l’acide cyanhydrique, une neurotoxine.

Par conséquent, avant de consommer du manioc amer, il est nécessaire de le cuire pour le désintoxiquer. À la campagne, les personnes âgées disent souvent : « Manger trop de manioc vous rendra ivre », ce qui est un signe d’intoxication légère.

Le manioc étant toxique, il ne faut surtout pas le consommer cru ou insuffisamment cuit, sous peine d'empoisonnement.

Le manioc est surnommé le « roi des féculents », bien que toxique, il est devenu un aliment pour près de 600 millions de personnes dans le monde , largement cultivé dans plus de 100 pays et territoires à travers le monde.

Si elle est correctement transformée, en éliminant complètement les toxines, la cassava présente de nombreux bienfaits pour la santé, tels que le rafraîchissement du foie, l'antioxydation, la détoxification et la prévention du cancer, car elle contient des substances spéciales comme la quercétine, le kaempférol, la rutine, le bêta-carotène, ... bénéfiques pour l'organisme.

Le manioc frais se conserve peu de temps et doit être consommé dans les deux jours suivant la récolte. Pour le conserver plus longtemps, il est conseillé de le congeler après l'avoir pelé ou de le faire tremper dans l'eau.

Avant les années 1950, le manioc était cultivé en Chine comme aliment de base. Dans les années 1980, le problème de l'alimentation et de l'habillement de la population étant résolu, les Chinois n'utilisaient plus le manioc comme aliment de base, mais principalement comme ingrédient dans la transformation des produits alimentaires et du vin.

En Chine, le manioc est principalement cultivé dans la région autonome Zhuang du Guangxi, la province du Guangdong, la province de Hainan et d'autres régions. Les plus grandes zones de culture se situent au Guangdong et au Guangxi.

Actuellement, les produits à base de manioc sont largement vendus sous forme d'amidon, facilement transformable en de nombreux plats tels que des gâteaux, de la farine de tapioca, des vermicelles, des nouilles, des ingrédients pour le thé au lait...

La texture de la fécule de tapioca cuite est claire, moelleuse et esthétique ; c'est pourquoi les Chinois aiment l'utiliser pour confectionner des pâtes à raviolis et des perles de tapioca colorées, qui sont très attrayantes.

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