Les atouts du « diamant noir » dans la cuisine coréenne pour divertir les dirigeants de l'APEC

(Dan Tri) - Un ingrédient particulièrement rare figurait au menu que le président sud-coréen a servi aux dirigeants de l'APEC.

La 32e semaine du sommet de la Coopération économique Asie- Pacifique (APEC) s'est déroulée du 30 octobre au 1er novembre dans la ville de Gyeongju, province du Gyeongsang du Nord, en Corée du Sud.

Le 29 octobre au soir, le président Lee Jae-myung a offert un dîner spécial aux dirigeants économiques participant à la Semaine du leadership économique de l'APEC.

Les dirigeants de l'APEC assistent à un dîner offert par le président sud-coréen Lee Jae-myung (Photo : Reuters).

Selon la présidence sud-coréenne, le banquet spécial était composé de plusieurs plats préparés avec des ingrédients coréens de première qualité. Le menu comprenait de nombreux mets raffinés, notamment des brioches vapeur fourrées à la truffe et du poulet « ogol » (également appelé poulet noir coréen) de Yeongwol, dans la province de Gangwon.

Brioches vapeur fourrées à la truffe et au poulet noir coréen au menu de la réception (Photo : Bureau du Président de la République de Corée).

L'un des ingrédients de ce plat est la truffe, également connue sous le nom de « diamant noir » du monde culinaire en raison de sa rareté, de son arôme et de sa saveur particuliers.

Les truffes sont encore plus chères car elles ne poussent qu'à l'état sauvage et nécessitent l'utilisation de chiens truffiers ou de cochons renifleurs pour les trouver. Beaucoup comparent la recherche de truffes à une véritable chasse au trésor.

Non seulement réputées pour leur prix élevé et leur rareté, les truffes sont également « recherchées » car elles constituent un aliment nutritif, apportant de nombreux bienfaits pour la santé.

Les champignons sont riches en nutriments.

Les truffes sont un ingrédient nutritif (Photo : Getty).

Les truffes sont riches en glucides, en protéines et en fibres, ainsi qu'en acides gras saturés et insaturés. Elles constituent également une bonne source de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine C, le phosphore, le calcium, le magnésium, le manganèse et le fer.

De plus, ce champignon est riche en antioxydants tels que la vitamine C, le lycopène, l'acide gallique et l'acide homogentisique – des composés qui aident à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules des dommages oxydatifs.

Soutenir la prévention du cancer

Les truffes figurent parmi les meilleurs aliments pour prévenir le cancer, notamment les tumeurs malignes. Le sélénium qu'elles contiennent ralentit la croissance tumorale et réduit l'inflammation, neutralisant ainsi les agents cancérigènes.

Depuis l'Antiquité, les Grecs et les Romains considéraient les truffes comme un remède rare pour la santé (Photo : Getty).

Certaines études montrent que les truffes contiennent de puissantes substances anticancéreuses. Les substances extraites de ce champignon ont pour effet de prévenir la croissance des cellules cancéreuses dans les poumons, les intestins, le foie et les seins.

Renforcer l'immunité

Les truffes sont riches en antibiotiques naturels comme la pénicilline, qui empêchent la prolifération bactérienne.

La teneur en bêta-glucane et en sélénium des truffes contribue à stimuler le système immunitaire. De plus, ce champignon renferme des composés antibactériens naturels qui aident à inhiber certaines bactéries pathogènes.

De plus, les truffes font également l'objet de recherches et sont utilisées comme ingrédient complémentaire dans le traitement de nombreuses maladies courantes telles que le diabète, la dyslipidémie, les maladies coronariennes et l'hypertension artérielle.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loi-ich-cua-kim-cuong-den-trong-thuc-don-han-quoc-chieu-dai-lanh-dao-apec-20251030143905836.htm