Avantages du trempage des haricots avant la cuisson

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), les haricots sont un groupe de légumes riches en nutriments. Ils offrent de nombreux bienfaits pour la santé et regorgent de nutriments importants, allant de l'acide folique et du potassium au fer et au zinc.

Les haricots vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps grâce à leur teneur en protéines et en fibres, qui favorisent la santé intestinale, selon la nutritionniste Barbie Cervoni (spécialiste certifiée en soins du diabète par le CDCES).

De plus, leurs glucides fournissent une énergie durable. Les haricots peuvent même contribuer à réguler la glycémie et la tension artérielle.

Faire tremper les haricots est une méthode populaire qui offre de nombreux avantages pour la santé, explique Barbie Cervoni.

Avantages du trempage des haricots

Selon l'USDA, les haricots et les lentilles secs doivent être nettoyés et trempés avant cuisson. En raison de leur petite taille, ils n'ont généralement pas besoin d'être trempés. Cependant, vous pouvez les faire tremper pour bénéficier de bienfaits supplémentaires. Le trempage avant cuisson leur permet d'absorber l'eau et de cuire uniformément, réduisant ainsi le temps de cuisson.

Réduire les problèmes digestifs

Les haricots contiennent des oligosaccharides, un type de glucide difficile à digérer pour l'organisme, explique la nutritionniste Barbie Cervoni. Cela peut entraîner des gaz, des ballonnements, des douleurs abdominales et des diarrhées. Faire tremper les haricots peut contribuer à réduire ces effets secondaires en libérant une partie des oligosaccharides dans l'eau.

Réduire les antinutriments

Les haricots contiennent des composés appelés antinutriments qui interfèrent avec l'absorption des nutriments, explique Barbie Cervoni. Parmi ces composés, on trouve les lectines, qui peuvent provoquer des troubles digestifs si les haricots ne sont pas cuits correctement ; l'acide phytique, qui peut se lier au fer, au calcium et au zinc, rendant leur absorption plus difficile ; et les tanins, qui peuvent entraver la digestion des protéines et l'absorption des vitamines et minéraux.

« Le trempage ou la cuisson des haricots peut améliorer leur digestibilité et leur valeur nutritive en réduisant les antinutriments. Cette réduction varie selon le type de légumineuse et le temps de trempage », explique Barbie Cervoni.

Améliore la texture et la douceur des haricots

Le trempage des haricots leur permet de conserver leur forme tout en améliorant leur texture et leur tendreté. Cette texture plus moelleuse est particulièrement appréciée en cuisine.

Combien de temps faut-il faire tremper les haricots ?

Mme Barbie Cervoni a souligné trois méthodes de trempage des haricots couramment choisies, notamment :

Méthode de trempage à chaud : Cette méthode peut aider à réduire les gaz intestinaux. Pour chaque livre de haricots secs, ajoutez 2,8 litres d'eau chaude. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Éteignez ensuite le feu, couvrez et laissez reposer 4 à 24 heures.

Méthode de trempage rapide : elle est similaire à la méthode de trempage à chaud, mais vous laissez les haricots reposer pendant au moins une heure après l'ébullition et vous les couvrez.

Méthode traditionnelle ou de trempage nocturne : Cette méthode ne nécessite pas d'eau bouillante. Pour chaque livre de haricots secs, ajoutez 2,8 litres d'eau froide et laissez tremper toute la nuit ou au moins 8 heures.

Source : https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loi-ich-cua-viec-ngam-cac-loai-dau-truoc-khi-che-bien-1358436.ldo