Blanc d'œuf ou jaune : quelle partie de l'œuf contient le plus de protéines et de nutriments ?

SKĐS - Les œufs sont considérés depuis longtemps comme un « super-aliment » car ils contiennent toutes les protéines, vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme. Cependant, on ignore souvent que le blanc et le jaune d'œuf ont des valeurs nutritionnelles très différentes.

Les œufs sont un aliment courant, facile à préparer et riche en nutriments. Les scientifiques les considèrent comme un véritable concentré de vitamines et minéraux, car ils contiennent plus de 13 vitamines et minéraux essentiels, tels que les vitamines D et B12, le sélénium, l'iode et la choline. Il est important de noter que la teneur de ces substances n'est pas répartie uniformément : le blanc et le jaune ont chacun leur propre rôle et leurs bienfaits pour la santé.

1. Valeurs nutritionnelles des œufs

Contenu

• 1. Valeurs nutritionnelles des œufs
• 2. Les nutriments contenus dans le blanc d'œuf
• 3. Les nutriments contenus dans les jaunes d'œufs
• 4. Blancs d’œufs vs jaunes d’œufs : différences nutritionnelles et comment choisir intelligemment
• 5. Bienfaits pour la santé de chaque partie
• 6. Qui devrait choisir les blancs d'œufs, qui devrait manger l'œuf entier ?

Les œufs sont depuis longtemps considérés comme un aliment complet grâce à leur composition équilibrée en protéines de haute qualité, en graisses saines, en vitamines et en minéraux.

D'après le département américain de l'Agriculture (USDA) et des études publiées sur ScienceDirect , les protéines des œufs ont une valeur biologique proche de 100, un niveau quasi optimal qui démontre leur excellente absorption et utilisation par l'organisme. De ce fait, les œufs sont particulièrement bénéfiques pour la récupération et le développement musculaire.

Non seulement les œufs sont riches en protéines, mais ils constituent également une excellente source de choline, un nutriment essentiel qui contribue au bon fonctionnement du cerveau et au développement cérébral du fœtus. Des études récentes ont également montré que, consommés avec modération, les œufs peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire.

On peut dire que les œufs sont un aliment simple mais qui apporte de nombreux bienfaits à l'organisme : ils contribuent au maintien des muscles, à la protection du cerveau, au soutien de la vue et à l'équilibre du métabolisme.

Les nutriments contenus dans les œufs peuvent contribuer à une meilleure santé cardiaque.

2. Les nutriments contenus dans le blanc d'œuf

Le blanc d'œuf représente environ 60 % du poids de l'œuf entier et correspond à la partie transparente qui entoure le jaune. Source de protéines pures, il est faible en calories et pratiquement sans matières grasses, ce qui explique sa popularité dans les régimes sains ou minceur.

- Protéines : Le blanc d'œuf fournit plus de la moitié des protéines totales de l'œuf, avec une qualité biologique élevée, facile à absorber et à utiliser pour la construction musculaire, la récupération et la régénération des tissus.

- Micronutriments : Selon les données des National Institutes of Health (NIH) des États-Unis, les blancs d'œufs contiennent de petites quantités de vitamine B2 (riboflavine) et des oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium et le sodium - des éléments essentiels pour aider au maintien de la fonction musculaire, du système nerveux et de l'équilibre électrolytique.

- Vitamines liposolubles : Les blancs d'œufs ne contiennent pas de vitamines liposolubles (A, D, E, K), car ils ne contiennent presque pas de matières grasses, le milieu nécessaire à l'absorption et au transport de ces vitamines.

Grâce à sa richesse en protéines et à sa faible teneur en énergie et en matières grasses, le blanc d'œuf est souvent utilisé dans les régimes, les menus de musculation ou lorsque le contrôle du cholestérol est nécessaire.

Les nutriments contenus dans le blanc d'œuf sont appréciés dans le cadre d'un régime alimentaire sain ou visant la perte de poids.

3. Les nutriments contenus dans les jaunes d'œufs

Le jaune d'œuf représente environ 30 à 35 % du poids total de l'œuf et contient la majeure partie des nutriments essentiels. Il est considéré comme le véritable concentré de nutriments de l'œuf, riche en vitamines, minéraux, graisses saines et protéines hautement bioactives.

Protéines : Bien que le blanc d’œuf contienne plus de protéines à poids égal, le jaune est plus concentré en protéines. Selon une étude des Instituts nationaux de la santé (NIH), les protéines spécifiques au jaune, comme la phosvitine, la livétine et la lipovitelline, possèdent des propriétés antioxydantes, immunostimulantes et réparatrices cellulaires – des propriétés que le blanc d’œuf ne possède pas.

- Micronutriments : Les jaunes d'œufs sont une source importante de vitamines et de minéraux, notamment de vitamines B6, B12, de folate, ainsi que de sélénium, de zinc, de fer et de phosphore – des éléments importants pour l'énergie, le système immunitaire et la formation du sang.

Choline : Selon le Bureau des compléments alimentaires des NIH, le jaune d’œuf est la source naturelle la plus riche en choline. Ce nutriment contribue au développement cérébral, protège la fonction hépatique et joue un rôle important pendant la grossesse en favorisant la formation du tube neural du fœtus.

Grâce à sa combinaison de protéines de qualité, de graisses saines et d'une variété de micronutriments, le jaune d'œuf est la partie qui offre le plus de valeur nutritionnelle – bien qu'il doive également être consommé avec modération en raison de sa teneur naturelle en cholestérol.

Le jaune d'œuf est la partie qui apporte la plus grande valeur nutritionnelle.

4. Blancs d’œufs vs jaunes d’œufs : différences nutritionnelles et choix judicieux

Le blanc et le jaune d'œuf offrent chacun des bienfaits distincts pour la santé. Le blanc d'œuf est apprécié pour sa faible teneur en calories, son absence de cholestérol et sa richesse en protéines pures, tandis que le jaune, véritable « centre nutritionnel », renferme la plupart des vitamines, minéraux, graisses saines et antioxydants.

Comparer la composition en protéines et en nutriments

Protéines : Bien que le blanc d’œuf fournisse plus de la moitié des protéines totales d’un œuf, le jaune présente en réalité une concentration protéique plus élevée (environ 16,4 g/100 g) que le blanc (10,8 g/100 g). Cependant, comme le blanc occupe un volume plus important, il demeure la principale source de protéines dans l’alimentation.

Valeurs nutritionnelles : Le jaune d’œuf est un aliment exceptionnellement riche en nutriments. Il contient des vitamines liposolubles (A, D, E, K), des vitamines B, des minéraux comme le fer, le sélénium et le zinc, ainsi que des graisses saines et des acides gras oméga-3. De plus, la choline qu’il renferme joue un rôle important dans le fonctionnement du cerveau et du foie, contribuant ainsi au maintien de la mémoire et des fonctions nerveuses.

5. Bienfaits pour la santé de chaque partie

Blancs d'œufs : Grâce à leur teneur en protéines maigres et sans matières grasses, les blancs d'œufs sont un choix idéal pour les personnes souhaitant perdre du poids, les athlètes ou ceux qui cherchent à développer leur masse musculaire. Selon l'American Journal of Clinical Nutrition , les protéines du blanc d'œuf sont aussi efficaces pour stimuler la synthèse musculaire que les protéines de lactosérum, un type de protéine couramment utilisé en musculation.

— Jaunes d’œufs : Riches en choline, en lutéine et en zéaxanthine, les jaunes d’œufs contribuent au développement cérébral, améliorent la mémoire et protègent la vue. De nombreuses études montrent que ces deux caroténoïdes aident à protéger la rétine et à réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge.

6. Qui devrait choisir les blancs d'œufs, qui devrait manger l'œuf entier ?

- Les personnes qui perdent du poids ou qui font de l'exercice devraient privilégier les blancs d'œufs, car ils fournissent des protéines pures, sont peu caloriques et ne contiennent pas de cholestérol.

- Femmes enceintes, personnes âgées et personnes exerçant un travail intellectuel : devraient consommer l’œuf entier, et en particulier le jaune, afin d’absorber la choline, la vitamine D et la lutéine, nutriments importants pour le cerveau, les yeux et les hormones.

- Personnes souffrant de maladies cardiaques ou d'hypercholestérolémie : Il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement les jaunes d'œufs, mais il convient de les consommer avec modération (environ 3 à 4 œufs par semaine, selon l'état physique), tout en maintenant une alimentation équilibrée pauvre en graisses saturées.

Le blanc d'œuf est une source pure de protéines, tandis que le jaune est un concentré de nutriments. Combiner les deux dans votre alimentation vous permettra de profiter pleinement des bienfaits des œufs pour la santé.

Veuillez regarder plus de vidéos :

Source : https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm