Légumes marinés, salés avec l'amour d'une mère.

Légumes marinés, un goût salé d'amour maternel. Photo : Ngoc Nu.

Quand mes parents sont arrivés dans ce nouveau pays, ils n'avaient pas beaucoup d'argent, seulement leurs mains travailleuses et leur détermination à se construire une nouvelle vie. À l'époque, presque tous les repas se composaient de légumes marinés et de pâte de poisson fermentée.

Pendant la belle saison, ma mère disposait des paniers de melons, d'aubergines et de papayes dans le jardin, les lavait soigneusement, les égouttait et les coupait en morceaux. Ensuite, elle les mettait dans un panier et les secouait bien pour en extraire l'eau. Elle disait que, pour n'importe quel ingrédient, plus on le prépare soigneusement, plus il se conserverait longtemps une fois mélangé à la sauce de poisson. Après cela, elle étalait les légumes égouttés sur un panier en bambou pour les faire sécher au soleil.

Les concombres et les aubergines marinés sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris, ce qui leur permet d'absorber facilement la saveur de la sauce de poisson. Les bocaux de concombres et d'aubergines marinés sont hermétiquement fermés et consommés progressivement sur une période de cinq à sept jours. Dès qu'un bocal est vide, ma mère en prépare une nouvelle fournée.

Je me souviens encore de l'image du vélo de mes parents, avec deux bocaux de légumes marinés accrochés dessus, lorsqu'ils allaient aux champs ou aux rizières. Sur le chemin de terre rouge, leurs rires et leurs bavardages se mêlaient au murmure du vent des montagnes.

Durant la saison des pluies, le paysage autour de la maison était enveloppé d'un gris froid. Le froid s'infiltrait à travers les murs de la remise, jusque dans la cuisine, et faisait tomber une multitude de fruits du papayer du jardin. Maman ramassait les papayes et les préparait comme d'habitude.

Je m'affairais à égrener les melons, à éplucher l'ail, à écraser les piments, ou à préparer le pot de sucre et le récipient de sauce de poisson. Il avait plu abondamment toute la journée, les champs étaient couverts de boue et le travail agricole était à l'arrêt.

Durant ces journées glaciales, le plat d'aubergines marinées et de tofu fermenté de ma mère était devenu encore plus précieux. C'était le plat qui aidait ma famille à affronter les pluies torrentielles. Un simple bol de riz chaud accompagné d'aubergines marinées et de tofu fermenté suffisait à nous réchauffer le cœur.

Chaque fois que ma mère préparait de la sauce de poisson, elle me racontait des histoires de sa ville natale , Quang Nam , où vivaient mes grands-parents des deux côtés. Les cadeaux de la campagne, comme les pots de sauce de poisson fermentée, les melons ou les boîtes de sirop de malt, étaient extrêmement précieux pour mes parents.

À l'époque, les véhicules étaient rares et voyager entre les Hauts Plateaux du Centre et Quang Nam était difficile. Chaque fois que nous recevions des cadeaux de chez nous, toute la famille était emplie de joie et d'émotion. Ces présents aidaient ceux qui avaient quitté leur village natal à apaiser leur nostalgie.

Le temps a passé et j'ai quitté ma petite maison des Hauts Plateaux du Centre pour réaliser mes rêves. Chaque fois que je rentre chez moi, l'odeur des légumes fermentés et marinés éveille en moi des émotions indescriptibles. Ce n'est pas seulement de la nourriture, c'est aussi une source de nostalgie. Cela me rend reconnaissante des épreuves traversées, m'apprend à être économe et à apprécier ce que j'ai.

En regardant ma mère préparer la sauce de poisson, des bribes du passé me reviennent en mémoire. Les souvenirs des étés caniculaires, des pluies incessantes, du dur labeur de mes parents et des bocaux de légumes marinés accrochés au vieux vélo restent vivaces.

Source : https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html