Crevettes salées, rapidement salées

En janvier, la mer de Da Nang regorge de crevettes. Dès l'aube, les bateaux accostent chargés de paniers de crevettes rouge vif. M. Huynh Van Muoi (né en 1966, quartier Man Thai, district Son Tra, ville de Da Nang) patiente, puis prend une crevette et la porte à sa bouche pour la déguster. La couleur « sucrée » des crevettes indique qu'elles sont charnues, ce qui rend la sauce nuoc-mâm délicieuse et sucrée.

Il en acheta et en fit du filament salé. C'est un plat qu'il a appris de son père, M. Huynh Van Mua, un pêcheur renommé du village de pêcheurs de Man Thai.

Il n'est pas nécessaire de laver les crevettes achetées, car cela altérerait leur saveur. Les ingrédients préparés comprennent du gros sel, du gingembre, du galanga, de l'ail, du piment frais et un peu de riz froid. Les épices, y compris le gros sel, sont concassées pour bien imprégner les crevettes. Ensuite, mélangez le tout jusqu'à ce que les crevettes et les ingrédients soient bien incorporés, puis versez la préparation dans un bocal en céramique ou en verre pour que la sauce de poisson soit plus savoureuse. Après environ 5 jours, ouvrez le bocal et humez l'arôme parfumé. Goûtez-la : les crevettes ont un goût à la fois salé, sucré et épicé.

Délicieux bol de pâte de crevettes salées de M. Huynh Van Muoi, du village de pêcheurs de Man Thai à Da Nang.

M. Muoi a expliqué que tous les habitants du village de pêcheurs savent préparer ce plat. Sa réussite dépend de la qualité du choix des crevettes et de la précision avec laquelle les ingrédients sont pilés, afin qu'ils ne soient ni trop écrasés ni trop gros.

Le porc effiloché salé peut se déguster comme un mets raffiné ou un plat plus simple. Pour un plat raffiné, prenez un morceau de poitrine de porc, faites-le bouillir et trempez-le dans la sauce. Pour un plat plus simple, accompagnez le porc effiloché de riz chaud ou ajoutez-y des feuilles de patate douce bouillies. Dans les deux cas, vous finirez plusieurs bols de riz.

Aujourd'hui, le village de pêcheurs a bien changé depuis l'enfance de M. Muoi. Des immeubles de grande hauteur se dressent les uns contre les autres. Sa famille conserve un petit atelier à l'arrière de la maison pour fabriquer de la sauce de poisson et perpétuer la tradition. Il maîtrise parfaitement toutes sortes de sauces de poisson : sauce aux anchois, sauce au crabe, sauce aux crevettes, etc.

Il estime que le fil dentaire salé est facile à fabriquer, simple et ne demande pas beaucoup d'efforts. Il a d'ailleurs fait des démonstrations de fabrication pour les touristes au musée de Da Nang et a également proposé des ateliers à domicile pour initier les élèves.

« La nourriture n'est pas seulement un moyen de se nourrir, c'est un mode de vie, une caractéristique culturelle de chaque région, et elle doit être préservée », a déclaré M. Muoi.

M. Huynh Van Muoi (quartier de Man Thai, district de Son Tra, ville de Da Nang ; troisième à partir de la droite) explique comment fabriquer de la sauce de poisson.

Source: https://nld.com.vn/man-ma-ruoc-muoi-xoi-196240229202407674.htm