Pâte de crevettes séchées salée

En janvier, le krill abonde incroyablement dans les eaux de Da Nang . Tôt le matin, les bateaux accostent, chargés de paniers de krill rouge vif. M. Huynh Van Muoi (né en 1966, quartier Man Thai, district de Son Tra, ville de Da Nang) patiente, puis prend un krill et le croque. Si le krill est sucré, cela signifie qu'il est charnu, ce qui le rend idéal pour la confection d'une délicieuse pâte de krill sucrée.

Il acheta des crevettes et prépara une pâte de crevettes salée rapidement. C'est une recette qu'il a apprise de son père, Huynh Van Mua, un pêcheur renommé du village de pêcheurs de Man Thai.

Il n'est pas nécessaire de laver la pâte de crevettes après l'achat, car cela en altérerait la saveur. Les ingrédients comprennent du gros sel, du gingembre, du galanga, de l'ail, des piments frais et un peu de riz cuit restant. Toutes les épices, y compris le gros sel, sont finement moulues pour faciliter leur absorption par la pâte. Mélangez ensuite le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez le mélange dans un bocal en céramique ou en verre pour permettre à la pâte de s'imprégner des saveurs. Après environ 5 jours, ouvrez le bocal et vous serez accueilli par un arôme délicieux. Goûtez-la : la pâte de crevettes offre un équilibre parfait entre le salé, le sucré et le piquant.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — La délicieuse pâte de crevettes salée rapidement, fabriquée par M. Huynh Van Muoi dans le village de pêcheurs de Man Thai - Da Nang.

M. Mười a déclaré que tout le monde dans ce village côtier sait préparer ce plat ; son goût dépend de la qualité du choix de la pâte de crevettes et de la minutie avec laquelle les ingrédients sont moulus, afin qu'ils ne soient ni trop fins ni trop grossiers.

On peut déguster le porc effiloché salé de façon raffinée ou plus simple. Pour un repas gastronomique, prenez un morceau de poitrine de porc, faites-le bouillir et trempez-le dans la sauce. Pour un repas plus modeste, accompagnez-le simplement de riz chaud ou de feuilles de patate douce bouillies. Dans les deux cas, vous en mangerez facilement plusieurs bols.

Aujourd'hui, le village de pêcheurs a bien changé depuis l'enfance de M. Muoi. Des immeubles ont poussé comme des champignons. Pourtant, sa famille conserve un petit atelier derrière la maison pour fabriquer de la sauce de poisson et perpétuer ainsi un savoir-faire traditionnel. Il maîtrise parfaitement la fabrication de toutes sortes de sauces de poisson : sauce d'anchois, sauce de crabe, pâte de crevettes, etc.

Il considère la pâte de crevettes salée rapidement comme facile, simple et rapide à préparer. Il a d'ailleurs fait des démonstrations de sa fabrication aux touristes au musée de Da Nang et à des élèves à domicile.

« La nourriture n'est pas seulement un aliment à consommer ; c'est un mode de vie, un aspect culturel unique de chaque région, et il faut le préserver », a déclaré M. Mười.