Crevettes salées et salées rapidement

En janvier, la mer de Da Nang regorge de crevettes. Tôt le matin, les bateaux débarquent avec des paniers de crevettes rouge vif. M. Huynh Van Muoi (né en 1966, quartier de Man Thai, district de Son Tra, ville de Da Nang) attendit, puis prit une crevette et la mit dans sa bouche pour la croquer. La présence de crevettes sucrées signifie qu'elles contiennent de la viande, ce qui rend la sauce de poisson délicieuse et sucrée.

Il en acheta et en prépara des crevettes séchées et salées. C'est un plat qu'il avait appris de son père, M. Huynh Van Mua, un célèbre pêcheur du village côtier de Man Thai.

Il n'est pas nécessaire de laver les crevettes achetées, car cela gâcherait leur saveur. Les ingrédients préparés comprennent du gros sel, du gingembre, du galanga, de l'ail, du piment frais et un peu de riz froid. Les épices, dont le gros sel, sont également concassées pour pénétrer rapidement les crevettes. Mélangez ensuite le tout jusqu'à ce que les crevettes et les ingrédients soient bien mélangés, puis versez le tout dans un bocal en céramique ou en verre pour rehausser la saveur de la sauce de poisson. Après environ 5 jours, ouvrez le bocal et humez l'arôme. Goûtez : les crevettes ont un goût à la fois salé, sucré et épicé.

Délicieux bol de pâte de crevettes salées de M. Huynh Van Muoi du village de pêcheurs de Man Thai - Da Nang

M. Muoi a déclaré que tout le monde au village de pêcheurs sait préparer ce plat. Son succès dépend du choix judicieux des crevettes et du pilage minutieux des ingrédients, afin qu'ils ne soient ni trop écrasés ni trop gros.

Le fil de porc effiloché salé peut être dégusté de façon raffinée ou plus simple. Pour une version raffinée, prenez un morceau de poitrine de porc, faites-le bouillir et trempez-le dans la sauce. Pour une version plus simple, dégustez-le simplement avec du riz chaud ou ajoutez-y un morceau de feuilles de patate douce bouillies. Dans tous les cas, vous aurez terminé plusieurs bols de riz.

Aujourd'hui, le village de pêcheurs a beaucoup changé depuis l'enfance de M. Muoi. Les immeubles sont désormais construits les uns à côté des autres. Sa famille entretient encore un petit jardin à l'arrière de la maison pour préparer de la sauce de poisson et perpétuer son métier. Il maîtrise toutes sortes de sauces de poisson : sauce aux anchois, sauce au crabe, pâte de crevettes, etc.

Il estime que les crevettes séchées salées sont faciles à préparer, simples et ne demandent pas beaucoup d'efforts. Il a également présenté la fabrication de crevettes séchées salées aux touristes au musée de Da Nang ou l'a préparée à la maison pour les étudiants.

« La nourriture n’est pas seulement destinée à être mangée, c’est un capital vivant, une caractéristique culturelle de chaque région, et elle doit être préservée », a déclaré M. Muoi.

M. Huynh Van Muoi (quartier de Man Thai, district de Son Tra, ville de Da Nang ; troisième à partir de la droite) explique comment préparer de la sauce de poisson.

Source: https://nld.com.vn/man-ma-ruoc-muoi-xoi-196240229202407674.htm