La bande de terre centrale, ensoleillée et venteuse, marque non seulement les mémoires des voyageurs avec ses plages bleues, ses paisibles bancs de sable blanc ou ses villages de pêcheurs regorgeant de poissons de haute mer, mais impressionne aussi par ses marais salants qui incarnent la quintessence de l'océan. C'est le cas de Phuong Cuu à Ninh Thuan , avec ses vastes marais salants, qui blanchissent parfois toute la zone lorsque les grains de sel commencent à se cristalliser. Ou encore des marais salants de Hon Khoi à Khanh Hoa, avec leurs pics coniques qui surgissent tels des monticules de sel soigneusement empilés en rangées par les habitants, aussi simples que le paysage.
Ninh Thuan dispose d'un littoral de plus de 105 km, d'une eau de mer à haute salinité, d'une grande énergie de rayonnement, de beaucoup de soleil, de vent..., réunissant des conditions idéales pour le développement de l'industrie du sel.
Le climat est chaud et sec toute l'année, l'eau de mer s'évapore et cristallise en grains plus rapidement, c'est pourquoi le sel de Ninh Thuan est célèbre pour ses gros grains secs.
L'industrie du sel à Ninh Thuan est riche d'une tradition centenaire. Aujourd'hui, Ninh Thuan est l'une des 19 provinces côtières affichant la plus grande superficie et la plus grande production de sel du pays. Elle est également connue comme la capitale du sel du Sud.
La production de sel à Ninh Thuan est principalement concentrée dans les communes de Phuong Hai, Tri Hai, Nhon Hai (district de Ninh Hai) ; les communes de Ca Na, Phuoc Diem, Phuoc Minh (district de Thuan Nam).
C'est l'un des travaux extrêmement difficiles des paludiers, le processus de création de cristaux de sel blancs étincelants n'est pas facile mais imprégné du travail acharné des pêcheurs côtiers.
Comme les producteurs de sel d'autres régions, les habitants de Ninh Thuan produisent du sel de manière traditionnelle, en nivelant et en compactant la surface du champ au début de la saison pour créer une « couche de sol », puis en pompant de l'eau de mer dans le champ, en attendant que l'eau de mer s'évapore pendant environ une semaine, puis en ratissant le sel.
Ainsi, après la première récolte, ils continuent à pomper l'eau de mer, attendent son évaporation et récoltent le sel. Ce travail régulier ne s'arrête qu'en cas de pluie ou d'orage. Pour les sauniers, la journée de salage commence tôt le matin. La première étape consiste à préparer le sol, à tremper le sable dans l'eau de mer, puis à l'étaler uniformément, à le faire sécher sur le terrain et à arroser l'aire de séchage d'eau de mer, en y ajoutant des appâts salés.
Lorsque le sable est sec, chaque grain se cristallise en minuscules grains de sel. Plus le temps est ensoleillé, plus le sel prend forme rapidement. Le soleil brûlant est un bienfait de la nature : il permet aux sauniers d'avoir une récolte abondante et rend les grains de sel plus blancs et plus purs.
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