Apporter Nam Tra Ma spécialité de porc fumé dans les rues

Entreprise de porc fumé de Huyen Thang (Nam Tra My). Photo de : MINH TRANG

Commerce de spécialités locales

Le porc fumé est un plat traditionnel des Ca Dong de Nam Tra My. Depuis toujours, ils cherchent à fumer toutes sortes de viandes issues de la chasse afin de les conserver longtemps.

Au fil du temps, la vie a beaucoup changé, mais dans certains villages reculés, les Ca Dong choisissent toujours cette méthode pour conserver la viande, généralement du porc noir et du porc domestique.

Spécialité de porc fumé de l'ethnie Ca Dong de Nam Tra My. Photo : MINH TRANG

Mme Ho Thi Ngoc Huyen a expliqué que de nombreux villages et hameaux de la commune de Tra Don sont situés au cœur des montagnes, sans électricité ni routes. Si le bétail et la volaille se développent bien, les habitants vivent principalement en autarcie.

« Lorsque le nombre de têtes de bétail est important, il faut les abattre pour les manger quotidiennement. Outre les méthodes de transformation simples comme la cuisson à l'eau bouillante, la cuisson au four et la friture, la majeure partie de la viande est conservée dans la cuisine pour être consommée progressivement, surtout en hiver », explique Mme Huyen.

Le porc fumé est généralement rouge ou rosé selon le temps passé sur le feu. Sa viande a l'arôme caractéristique du porc noir, une légère odeur de brûlé et est particulièrement moins grasse que les viandes fumées traditionnelles. On le consomme souvent nature, sauté ou cuisiné avec des légumes sauvages.

Mme Huyen a lancé avec audace une entreprise de produits traditionnels à base de porc fumé. Photo : MINH TRANG

Né de la volonté de préserver l'identité traditionnelle du peuple Ca Dong, notamment en matière de porc fumé et de viande fumée en général, l'élevage porcin de Tra Don est certes abondant, mais la production reste limitée.

De plus, réalisant que dans le district de Nam Tra My, il n'y avait pas d'usine de production traditionnelle de porc fumé, Mme Huyen a audacieusement mis en œuvre son idée de start-up.

Début 2022, Mme Huyen a commencé à produire du porc séché pour le vendre aux habitants de la commune à l'occasion du Têt. Grâce à l'aide apportée, elle a vendu plus de 50 kg de viande séchée.

Orientation à long terme

Même si elle en prépare une grande quantité, Mme Huyen essaie de préparer le porc fumé de manière traditionnelle, car c'est le facteur principal pour préserver la saveur du plat.

Mme Huyen présente ses produits dans les foires et les marchés.

Selon Mme Huyen, le secret d'un porc fumé savoureux réside non seulement dans le choix de porcs qualifiés (principalement des porcs noirs élevés par les villageois), mais aussi dans le soin apporté à l'hygiène de l'abattage. La viande est lavée au sel, coupée en fines lanières, puis séchée au four. Le bois de cannelle est le principal combustible utilisé pour créer la fumée, qui rehausse la saveur et la couleur naturelle de la viande.

Après trois ans d'activité, la marque de porc fumé de Mme Huyen a été accueillie favorablement par les consommateurs. Chaque kilo de porc fumé est vendu sur le marché entre 500 000 et 600 000 VND/paquet/kg, soit une moyenne de 20 kg vendus par mois, générant ainsi un chiffre d'affaires annuel de plus de 100 millions de VND.

Mme Huyen présente le porc fumé lors du voyage en bus organisé par l'Union provinciale des femmes. Photo : MINH TRANG

Mme Huyen a actuellement enregistré la marque de porc fumé Huyen Thang, située dans le village 1 de la commune de Tra Don. Elle envisage également de produire des produits de porc fumé OCOP en 2025.

« Avant de produire du porc fumé, j'ai créé une coopérative spécialisée dans la production d'huile essentielle de cannelle Tra My, de poudre de cannelle et de ginseng Ngoc Linh. Mais en raison du manque de machines et de l'instabilité du réseau électrique, nous avons dû interrompre temporairement nos activités. L'usine se concentrera désormais sur le développement de produits à base de porc fumé et l'expansion de son marché », a déclaré Mme Huyen.

Mme Huyen (2e à partir de la gauche) a été honorée par l'Union des femmes de Nam Tra My en tant que startup exceptionnelle en 2024. Photo : MINH TRANG

Actuellement, en plus de vendre aux utilisateurs de la commune et du district, Mme Huyen publie également des produits sur les réseaux sociaux, participe à l'introduction et à la vente de produits de porc fumé sur les marchés de ginseng de Ngoc Linh et participe à un voyage de démarrage organisé par l'Union provinciale des femmes à Bac Tra My.

Son établissement contribue également à créer des emplois et à augmenter les revenus des populations locales, en achetant des porcs propres et en embauchant des ouvriers pour travailler directement dans l’établissement.

Mme Huyen a déclaré qu'elle était disposée à participer à des foires dans les grandes villes si les conditions le permettaient. Compte tenu des caractéristiques des produits traditionnels et de leur simplicité de transformation, leur conservation et leur durée de vie seront plus ou moins affectées.

Si elle est appliquée conformément à la réglementation pour répondre aux critères de produits OCOP, cela prendra plus de temps et d'efforts, mais elle est déterminée à le faire pour faire progresser les spécialités de Nam Tra My à l'avenir, afin que la population locale apprécie et préserve la façon de préparer ce plat.

Source : https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html