J'amène Nam Tra, ma spécialité de porc fumé, dans les rues

Entreprise de porc fumé de Huyen Thang (Nam Tra My). Photo : MINH TRANG

Commerce de spécialités locales

Le porc fumé est un plat traditionnel du peuple Ca Dong à Nam Tra My. Depuis toujours, les gens ont pensé à un moyen de fumer toutes sortes de viandes chassées pour les conserver longtemps.

Au fil du temps, la vie a beaucoup changé, mais dans certains villages reculés, les Ca Dong choisissent toujours cette méthode pour conserver la viande, généralement du porc noir et du porc domestique.

Spécialité de porc fumé de l'ethnie Ca Dong à Nam Tra My. Photo : MINH TRANG

Mme Ho Thi Ngoc Huyen a déclaré que de nombreux villages et hameaux de la commune de Tra Don sont situés au cœur des montagnes et n'ont ni électricité ni routes. Alors que le bétail et la volaille se développent bien, les gens vivent principalement en autosuffisance.

« Lorsque le nombre de têtes de bétail est important, il faut les abattre pour les manger quotidiennement. Outre les méthodes de transformation simples comme la cuisson à l'eau bouillante, la cuisson au four et la friture, la majeure partie de la viande est conservée dans la cuisine pour être consommée progressivement, surtout en hiver », explique Mme Huyen.

Le porc fumé est généralement rouge ou rose selon le temps pendant lequel il est suspendu dans la cuisine. La viande a l'arôme caractéristique du porc noir, une légère odeur de brûlé et est particulièrement moins grasse que le mode de cuisson habituel. Les gens le mangent souvent directement, le font sauter ou le cuisinent avec des légumes sauvages.

Mme Huyen a lancé avec audace une entreprise de produits traditionnels à base de porc fumé. Photo : MINH TRANG

Né de l'idée de vouloir préserver l'identité traditionnelle du peuple Ca Dong, à propos du porc fumé en particulier et de la viande fumée en général. Bien que le nombre de porcs élevés par les habitants de Tra Don soit assez abondant, ils ne trouvent pas de débouché stable.

De plus, réalisant que dans le district de Nam Tra My, il n'y avait pas d'usine de production traditionnelle de porc fumé, Mme Huyen a audacieusement mis en œuvre son idée de start-up.

En pensant à cela, au début de 2022, Mme Huyen a commencé à fabriquer du porc fumé pour le vendre aux habitants de la commune pour le Têt. Grâce à ce soutien, elle a vendu à cette époque plus de 50 kg de viande séchée.

Orientation à long terme

Même si elle en prépare une grande quantité, Mme Huyen essaie de préparer le porc fumé de manière traditionnelle, car c'est le facteur principal pour préserver la saveur du plat.

Mme Huyen présente ses produits dans les foires et les marchés.

Selon Mme Huyen, le secret pour obtenir un délicieux porc fumé est, en plus de choisir des porcs qualifiés (principalement des porcs noirs, des porcs élevés par des villageois), de faire également attention à l'étape d'hygiène de l'abattage. La viande est lavée au sel, coupée en fines et longues lanières, puis séchée au feu. Le bois de cannelle est le principal combustible utilisé pour créer de la fumée, afin d'améliorer la saveur et la couleur naturelle de la viande.

Après trois ans d’activité, la marque de porc fumé de Mme Huyen a été accueillie positivement par les consommateurs. Pour chaque kilo de porc fumé, Mme Huyen le vend au marché pour 500 à 600 000 VND/paquet/kg, vendant en moyenne 20 kg par mois, gagnant plus de 100 millions de VND/an.

Mme Huyen a présenté le porc fumé lors du voyage de démarrage organisé par l'Union provinciale des femmes. Photo : MINH TRANG

Actuellement, Mme Huyen a enregistré la marque de porc fumé Huyen Thang, située dans le village 1, commune de Tra Don. Ne s’arrêtant pas là, Mme Huyen envisage un projet de production de produits OCOP à base de porc fumé en 2025.

« Avant de produire du porc fumé, j'ai créé une coopérative spécialisée dans la production d'huile essentielle de cannelle Tra My, de poudre de cannelle et de ginseng Ngoc Linh. Mais en raison du manque de machines et de l'instabilité du réseau électrique, nous avons dû interrompre temporairement nos activités. L'usine se concentrera désormais sur le développement de produits à base de porc fumé et l'expansion de son marché », a déclaré Mme Huyen.

Mme Huyen (2e à partir de la gauche) a été honorée par l'Union des femmes de Nam Tra My en tant que startup exceptionnelle en 2024. Photo : MINH TRANG

Actuellement, en plus de vendre aux utilisateurs de la commune et du district, Mme Huyen publie également des produits sur les réseaux sociaux, participe à l'introduction et à la vente de produits de porc fumé sur les marchés de ginseng de Ngoc Linh et participe à un voyage de démarrage organisé par l'Union provinciale des femmes à Bac Tra My.

Son établissement contribue également à créer des emplois et à augmenter les revenus des populations locales, en achetant des porcs propres et en embauchant des ouvriers pour travailler directement dans l’établissement.

Mme Huyen a déclaré qu'elle était prête à participer à des foires dans les grandes villes si elle en avait les conditions. Étant donné les caractéristiques d'un produit traditionnel, un traitement simple affecte dans une certaine mesure la durée de conservation et d'utilisation.

Si elle est appliquée conformément à la réglementation pour répondre aux critères de produits OCOP, cela prendra plus de temps et d'efforts, mais elle est déterminée à le faire pour faire progresser les spécialités de Nam Tra My à l'avenir, afin que la population locale apprécie et préserve la façon de préparer ce plat.

Source : https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html