On trouve des pousses de bambou séchées pendant les fêtes du Têt.

Ces jours-ci, tout le monde fait ses courses pour le Têt (Nouvel An lunaire), et dans les paniers des mères et des sœurs, outre les produits de première nécessité, les pousses de bambou séchées sont indispensables pour préparer le « ragoût de poitrine de porc aux pousses de bambou séchées », un plat consommé pendant les trois jours du Nouvel An lunaire...

Autrefois, du vivant de ma mère, chaque année, le premier jour du Têt (Nouvel An lunaire), outre les gâteaux de riz gluant, les légumes marinés et les saucisses de porc, il y avait toujours cet incontournable plat de pousses de bambou séchées cuisinées avec de la poitrine de porc, des pieds de porc et des œufs de canard, le tout enveloppé dans des légumes frais – un vrai délice. Ce plat, d'apparence simple et familier à beaucoup, est pour moi chargé de souvenirs. Après le décès de ma mère, aussi délicieux fût-il, il lui manquait toujours un peu de son amour. Puis, un jour, lors d'une discussion avec des chefs à Hô Chi Minh -Ville sur les spécialités du Têt, Hoang – originaire de Tanh Linh et chef animant des émissions de cuisine sur HTV9 – a affirmé que peu de gens connaissaient la célèbre spécialité du Têt de Binh Thuan : les pousses de bambou séchées cuisinées avec de la poitrine de porc.

Selon Hoang, qui a longtemps étudié la cuisine des différentes régions du Vietnam, dans la province de Binh Thuan, on prépare traditionnellement un ragoût de pousses de bambou séchées au porc pendant le Nouvel An lunaire. On peut aussi cuisiner les pousses de bambou séchées avec du canard (ragoût de canard aux pousses de bambou), mais beaucoup l'évitent car il est considéré comme portant malheur. Le poulet, bien que délicieux, est moins populaire que le ragoût de porc. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les pousses de bambou séchées avec du porc, mais la plus courante est avec de la poitrine ou des pieds de porc. Pour préparer un ragoût savoureux, la première étape consiste à faire tremper les pousses de bambou dans de l'eau tiède toute une nuit, en changeant l'eau lorsqu'elles prennent une couleur jaune foncé. Ensuite, faites bouillir les pousses de bambou trois fois, pendant environ 40 minutes à chaque fois, afin d'éliminer les toxines. L'eau doit être claire après la troisième ébullition. Égouttez ensuite les pousses de bambou. La poitrine ou les pieds de porc doivent être marinés avec des épices, notamment du poivre noir et de la sauce aux huîtres. Coupez la poitrine de porc en gros morceaux pour qu'elle ne se défasse pas à la cuisson avec les pousses de bambou. Laissez mijoter le porc pendant environ 30 minutes pour que les saveurs s'infusent. Ajoutez ensuite l'eau de coco et les pousses de bambou séchées et laissez mijoter avec le porc. Après 45 minutes, vous obtiendrez un délicieux plat de porc cuit à la vapeur avec des pousses de bambou séchées.

Les pousses de bambou séchées cuisinées au porc sont un plat très populaire à Binh Thuan pendant le Nouvel An lunaire. Désormais, les restaurants proposent ce plat aux visiteurs de passage pour les festivités de fin d'année. Quiconque a vécu à Binh Thuan sait que, riches ou pauvres, on déguste traditionnellement des pousses de bambou séchées au porc pendant cette période. Abondantes et très recherchées sur les marchés, les pousses de bambou séchées de Binh Thuan sont d'une qualité supérieure à celles des autres régions. Ce succès est dû aux conditions climatiques et pédologiques qui leur confèrent un goût doux, parfumé et peu amer. De plus, Binh Thuan cultive de nombreuses variétés de bambou, comme le *Bambusa vulgaris*, le *Dalbergia cochinchinensis*, le *Prunus mume* et le *Prunus persica*, offrant ainsi un large choix aux amateurs de pousses de bambou. On trouve des pousses de bambou séchées dans la plupart des districts de Binh Thuan, de Tuy Phong à Duc Linh. Cependant, beaucoup estiment que les pousses de bambou séchées les meilleures et les plus abondantes proviennent des régions de Tanh Linh et Ham Thuan Bac, les récoltes les plus importantes ayant lieu dans les communes de Dong Kho, La Ngau, Duc Phu et Tanh Linh. À Ham Thuan Bac, les récoltes les plus abondantes se trouvent dans les communes de Dong Tien à Da Mi.

Le marché des pousses de bambou séchées à Binh Thuan est particulièrement animé en cette fin d'année. On en trouve dans la plupart des marchés traditionnels, supermarchés et étals ambulants. Non seulement les habitants de Binh Thuan apprécient les pousses de bambou séchées cuisinées avec de la poitrine de porc, mais la cuisine locale a également conquis des milliers de touristes. Il n'est donc pas surprenant de voir des touristes visitant Phan Thiet acheter des pousses de bambou séchées pour les déguster pendant le Nouvel An lunaire.

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