Pousses de bambou séchées pendant la saison du Têt

De nos jours, chaque famille fait ses courses pour le Têt. Dans les paniers des mères et des sœurs, outre les produits de première nécessité, les pousses de bambou séchées sont indispensables pour préparer le « porc aux pousses de bambou séchées » que l’on déguste pendant les trois jours du Nouvel An lunaire…

Avant, du vivant de ma mère, chaque année, le premier matin du Nouvel An lunaire, sur la table familiale, outre les traditionnels bánh chưng, légumes marinés, rouleaux de porc et l'incontournable plat de pousses de bambou séchées cuisinées avec de la poitrine de porc, des pieds de porc et des œufs de canard farcis de crudités, rien n'était plus délicieux. Ce plat peut paraître rustique et familier pour beaucoup, mais pour moi, il évoque un véritable trésor de souvenirs. Car depuis la disparition de ma mère, aussi savoureux soit-il, il lui manque toujours un peu de l'amour maternel, notamment dans la saveur de ces pousses de bambou braisées au porc… Un jour, par hasard, lors d'une discussion avec des chefs à Hô Chi Minh-Ville sur les spécialités du Têt, Hoang, originaire de Tanh Linh et chef cuisinier animant des ateliers sur la chaîne HTV9, m'a confié que peu de gens connaissaient la célèbre spécialité du Têt de Binh Thuan : les pousses de bambou séchées cuisinées au porc.

Selon Hoang, spécialiste de la cuisine du Binh Thuan, les habitants ont pour coutume de cuisiner des pousses de bambou séchées avec du porc pour le Nouvel An lunaire. On peut aussi les cuisiner avec du canard (pousses de bambou au canard), mais comme beaucoup s'abstiennent d'en consommer en début d'année, cette recette est peu répandue. Les pousses de bambou séchées accompagnées de poulet sont également délicieuses, mais moins populaires que celles au porc. Il existe de nombreuses façons de les préparer avec du porc, mais la plus appréciée est celle avec de la poitrine de porc, du jambon ou des pieds de porc. Pour obtenir une savoureuse recette de pousses de bambou, il faut d'abord les faire tremper toute une nuit dans de l'eau tiède, en changeant l'eau dès qu'elles prennent une couleur jaune foncé. Ensuite, il faut les faire bouillir trois fois pendant environ 40 minutes à chaque fois afin d'éliminer les toxines. À la troisième cuisson, si l'eau est claire, les pousses sont prêtes : il suffit alors de les égoutter. Pour ce plat, utilisez de la poitrine de porc ou du jambon mariné, des pieds de porc, et un mélange d'épices comprenant du poivre et de la sauce aux huîtres. Coupez la poitrine de porc en gros morceaux afin qu'elle ne se défasse pas à la cuisson avec les pousses de bambou. Laissez mijoter le porc pendant environ 30 minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs. Ajoutez ensuite l'eau de coco et les pousses de bambou séchées. Après 45 minutes de cuisson, vous obtiendrez un délicieux ragoût de porc aux pousses de bambou séchées.

Les pousses de bambou séchées cuisinées au porc sont un plat très populaire à Binh Thuan pendant le Nouvel An lunaire. Désormais, les restaurants proposent ce plat traditionnel la veille du Nouvel An, afin de régaler leurs convives. Quiconque a vécu à Binh Thuan sait que, quel que soit leur niveau de vie, les habitants dégustent traditionnellement des pousses de bambou séchées au porc pendant les fêtes. Abondantes à Binh Thuan, ces pousses de bambou sont très appréciées sur les marchés pour leur qualité supérieure, due au climat et au sol spécifiques qui leur confèrent un goût sucré, parfumé et peu amer. De plus, Binh Thuan abrite de nombreuses variétés de bambou, comme le bambou géant, le bambou pierre, le bambou commun, le bambou le, etc., offrant ainsi un large choix aux amateurs de pousses de bambou. On trouve des pousses de bambou séchées dans la plupart des districts de Binh Thuan, de Tuy Phong à Duc Linh. Cependant, beaucoup affirment que les pousses de bambou séchées les plus savoureuses et les plus abondantes se trouvent à Tanh Linh et Ham Thuan Bac. La zone de récolte la plus importante s'étend de Dong Kho (La Ngau) à Duc Phu (Tanh Linh). À Ham Thuan Bac, elle se situe entre Dong Tien et Da Mi.

Le marché des pousses de bambou séchées à Binh Thuan est particulièrement animé en cette fin d'année. On en trouve dans la plupart des marchés traditionnels, supermarchés et étals ambulants. Non seulement les habitants de Binh Thuan apprécient les pousses de bambou séchées cuisinées avec de la poitrine de porc, mais la cuisine locale a également conquis des milliers de touristes . Il n'est donc pas rare de voir des touristes de passage à Phan Thiet s'arrêter pour acheter des pousses de bambou séchées à déguster pendant le Nouvel An lunaire.

Source