(Journal de Quang Ngai ) - Dans les villages de pêcheurs, les falaises dangereuses bordent la côte. Elles constituent un lieu de reproduction pour de nombreuses espèces d'algues. La majorité d'entre elles sont des algues gélatineuses, le principal ingrédient des soupes sucrées et fraîches des journées d'été.
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| Soupe d'algues confites cuisinée avec des œufs. PHOTO : TRAN CAO DUYEN |
Quand j'étais jeune, pendant les vacances scolaires, mes frères et sœurs et moi suivions souvent ma mère au récif pour ramasser des algues. Je voulais les accompagner, mais ma mère ne me le permettait pas : « Les rochers sont très glissants, on tombe facilement. Reste à la maison. » Ramasser des algues n'est pas chose facile. Il faut maîtriser la technique de la marche sur les rochers, avoir de bonnes prises et un bon équilibre sur les rochers irréguliers. Un peu d'inattention peut vous faire tomber sur le dos, car les rochers sont glissants et humides. Souvent, le ramasseur d'algues doit affronter le soleil, les vagues et le vent pour récupérer quelques kilos d'algues. Il arrive qu'en grattant les algues, il soit submergé par les vagues, trempé et se débattant, et que les algues qu'il vient de ramasser finissent par être jetées. C’est tellement difficile que le village de pêcheurs de ma ville natale a un dicton : « Si vous voulez manger de la soupe aux algues, je vous invite à aller avec moi voir neuf cascades et dix récifs. »
Beaucoup pensent que les éloges sur les produits locaux sont souvent exagérés pour impressionner les nouveaux visiteurs. Mais c'est la vérité : le ramasseur d'algues travaille dur toute la journée sur le quai pour récolter 4 à 5 kg d'algues. Le prix des algues fraîches est de 50 000 VND/kg, et celui des algues séchées de 350 000 VND/kg. Les touristes achètent souvent des algues séchées en cadeau. Les repas chauds d'été nécessitent une soupe, et la soupe aux algues est un plat que beaucoup de ménagères plébiscitent. Poissons, crevettes, crabes et calamars ne manquent pas dans ce village côtier, mais la soupe aux algues n'est pas toujours disponible.
Lavez les algues à l'eau claire plusieurs fois pour éliminer le sel et les impuretés. Les algues confites se prêtent à de nombreuses variantes de soupes. Pour un repas raffiné, cuisinez-les avec des crevettes, de la viande hachée ou du crabe. Pour les plus simples, ajoutez quelques œufs de poule ou de caille. Pour les familles nombreuses et en difficulté, la marmite ne contient que des algues confites. Pour la cuisson, faites simplement revenir l'huile avec quelques échalotes avant de verser l'eau. Ajoutez les algues et les additifs une fois l'eau bouillante, puis assaisonnez à votre goût.
Le plus délicieux de la soupe d'algues confites, c'est que, quels que soient les ingrédients utilisés, elle reste sucrée et dégage un parfum marin caractéristique. Les algues confites sont à la fois croustillantes et délicatement parfumées. Cassez la feuille de riz croustillante dans la soupe d'algues confites pour la rendre encore plus savoureuse. En plat principal, une soupe d'algues confites vous fera manger plus de riz.
TRAN CAO DUYEN
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