Rafraîchissez-vous avec un bol de soupe aux algues

(Journal de Quang Ngai ) - Dans les villages de pêcheurs, les falaises rocheuses dangereuses longent la côte. Elles constituent le lieu de reproduction de nombreuses espèces d'algues. La plupart sont des confitures d'algues, ingrédient principal des soupes fraîches et sucrées des beaux jours.

Soupe d'algues aux œufs. PHOTO : TRAN CAO DUYEN

Quand j'étais jeune, pendant les vacances scolaires, mes frères et sœurs et moi suivions souvent ma mère au récif pour ramasser des algues. Je voulais les accompagner, mais ma mère m'en empêchait : « Les rochers sont très glissants, on peut facilement tomber. Reste à la maison. » La récolte des algues n'est pas chose facile. Il faut maîtriser la marche sur les rochers, avoir les pieds habitués à s'y agripper et garder un bon équilibre sur les rochers irréguliers. Un peu d'inattention peut entraîner une chute sur le dos, car la surface rocheuse est glissante et humide. Souvent, il faut affronter le soleil, les vagues et le vent pour en récolter quelques kilos. Il arrive qu'en les ramassant, on tombe sur des vagues, trempé et se débattant, et que les algues qu'on vient de ramasser finissent par être jetées. C'est si difficile que mon village de pêcheurs natal a un dicton : « Si vous voulez manger de la soupe aux algues, je vous invite à aller avec moi voir neuf cascades et dix récifs. »

Beaucoup pensent que les éloges sur les produits locaux sont souvent exagérés pour impressionner les nouveaux visiteurs. Mais c'est la vérité : le ramasseur d'algues travaille dur toute la journée sur le quai pour récolter 4 à 5 kg d'algues. Le prix des algues fraîches est de 50 000 VND/kg, et celui des algues séchées de 350 000 VND/kg. Les touristes offrent souvent des algues séchées en cadeau. Les repas chauds d'été nécessitent une soupe, et la soupe aux algues est un plat que beaucoup de ménagères plébiscitent. Poissons, crevettes, crabes et calamars ne manquent pas dans ce village côtier, mais la soupe aux algues n'est pas toujours disponible.

Lavez les algues à l'eau claire plusieurs fois pour éliminer le sel et les impuretés. Les algues confites se prêtent à de nombreuses variantes de soupes. Pour un plat raffiné, cuisinez-les avec des crevettes, de la viande hachée ou du crabe. Pour les plus simples, cuisinez-les avec quelques œufs de poule ou de caille. Pour une famille nombreuse ou en difficulté, la marmite ne contient que des algues confites. Pour la cuisson, faites simplement revenir l'huile avec quelques échalotes avant de verser l'eau. Ajoutez les algues et les additifs après ébullition, puis assaisonnez à votre goût.

Le plus délicieux de la soupe d'algues confites, c'est qu'elle conserve, quels que soient les ingrédients, sa douceur et son parfum marin si caractéristique. Les algues confites sont à la fois croustillantes et délicatement parfumées. Cassez la feuille de riz croustillante dans la soupe pour la rendre encore plus savoureuse. En plat principal, la soupe d'algues confites vous donnera envie de manger plus de riz.

TRAN CAO DUYEN

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