 Illustration La délicatesse humaine 15:31:38 - 23/05/2025 BPO - Ces derniers jours, en voyant des amis publier sur leurs pages personnelles des photos de cueillette de champignons termites ou de plats à base de champignons termites, mon goût, mon odorat et ma vue se sont tous éveillés. Si quelqu'un a déjà dégusté un plat à base de champignons termites naturels et a la chance de cueillir des champignons, il sera comme moi : inoubliable ! C'est à cette période que les termites apparaissent. L'odeur du sol humide après la pluie, mêlée à celle des feuilles pourries, crée une saveur unique que seuls les cueilleurs de champignons peuvent apprécier. Les plantations d'hévéas et d'anacardiers sont les endroits les plus faciles à trouver. L'expérience montre que partout où se trouvent de grands arbres mangés par les termites, des termitières se forment sous terre, et lorsque la température et l'humidité sont favorables, les termitières poussent. Une autre expérience montre que l'endroit où les champignons ont été cueillis l'année dernière sera celui où ils pousseront l'année suivante. C'est pourquoi les cueilleurs de champignons ne consacrent pas beaucoup de temps après avoir vécu plusieurs saisons de cueillette. Les champignons termites poussent en touffes et, avec un peu de chance, vous pourrez en cueillir une pouvant peser jusqu'à plusieurs kilos. En pleine floraison, la tige entière dépasse du sol, tandis que pour les champignons fraîchement germés, appelés champignons bourgeons, la tige est encore profondément enfouie sous terre, ou cachée sous des couches de feuilles pourries. Il faut être très observateur pour les repérer. Pour les cueilleurs de champignons, la sensation de retourner chaque touffe de feuilles pour révéler les bourgeons, puis de cueillir délicatement chaque champignon, est à la fois exaltante et grisante. Ceux qui ont la chance de cueillir des champignons peuvent donc s'estimer heureux. Il y a de nombreuses années, les gens allaient cueillir des champignons termites principalement pour améliorer les repas familiaux. Je me souviens encore de mon père et des anciens du quartier : chaque fois qu'ils cueillaient des champignons, ils disaient : « Aujourd'hui, on mange du poulet ! ». On compare les champignons termites au poulet parce qu'une fois nettoyés, ils sont d'un blanc immaculé, cuits, ont un arôme léger, un goût sucré, sont moelleux et sont réputés aussi nutritifs que le poulet. Un autre avantage des champignons termites est qu'ils ne poussent pas toute l'année, mais seulement lors des premières pluies de la saison. Ils poussent naturellement, leur cycle de croissance ne dure donc qu'une journée. S'ils ne sont pas cueillis, ils se fanent et sont envahis par les insectes. En raison de leur rareté, les champignons termites se vendent actuellement à des prix assez élevés, de 300 000 à plus de 500 000 VND/kg selon l'espèce. Le premier type de champignon est le champignon rond à bourgeon, prisé par de nombreux gourmets car il conserve à cette période sa douceur et son croquant. Les champignons à parapluie ouvert, quant à eux, sont nettement moins chers, mais rarement prisés. Face à un tel prix, la cueillette est devenue pour beaucoup un métier saisonnier. Nombreux sont ceux qui gagnent des dizaines de millions de VND en quelques jours de cueillette de champignons termites. C'est pourquoi, début mai, les gens vont cueillir des champignons comme s'ils allaient à un festival. Avec leur goût exquis, les champignons termites n'ont besoin que d'être associés à quelques légumes familiers pour créer un repas à la fois familier et étrange : soupe d'épinards aux champignons termites, champignons termites sautés à la courge, grillés dans des feuilles de bananier, cuits en porridge… ou, plus élaboré, crêpes aux champignons termites. Je n'ai toujours pas oublié les jours de pluie : les crêpes dorées, fourrées aux champignons termites que ma mère préparait, étaient devenues le plat le plus délicieux du monde. Pas besoin d'ajouter de crevettes, de porc haché ou de canard, juste une pincée de germes de soja, une pincée de champignons termites pour la garniture. Ces crêpes parfumées, aux bords croustillants, à la texture moelleuse et grasse grâce au lait de coco, et parsemées d'oignons verts… font désormais partie intégrante de mes doux souvenirs d'enfance. Il n'est pas exagéré de dire que les plats à base de champignons termites en général, et les crêpes aux champignons termites en particulier, sont pour moi des délices du monde entier. … Le mois de mai est de retour, apportant avec lui les premières pluies de la saison pour rafraîchir le sol rouge de ma ville natale. Bien que les termites ne poussent plus autant qu'avant en raison des changements naturels et de l'impact humain, dans mes souvenirs, l'odeur de la terre humide mêlée à celle des feuilles pourries après la pluie persiste. Quand je cueille des champignons, ce qui me tient à cœur maintenant, ce ne sont plus les champignons, mais le sentiment de renouer avec les souvenirs, de renouer avec le passé et de réaliser que le bonheur est parfois aussi simple que de découvrir un champ de champignons caché sous les feuilles après la pluie. --------------------------------------------------------------------------- À partir du 7 septembre 2020, le journal en ligne Binh Phuoc ouvre la rubrique « Choses simples ». Ce sera un nouveau « terrain de jeu » pour tous les lecteurs à travers le pays avec des perspectives sociales simples mais significatives, qui sont sympathiques pour beaucoup de gens et répondent aux critères de la chronique, qui sont des « choses simples ». 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