Fruits d'été sans fin de Hué

Au début de l'été, tôt le matin, rue Phan Dinh Phung, à Dien Bien Phu, vous verrez des femmes porter des paniers de légumes verts, dont un de fruits verts. Ce sont des figues, particulièrement abondantes à Hué. Dans les jardins des Huéens, les figuiers poussent magnifiquement avec un feuillage imposant et des fruits denses à la base. Les feuilles de figuier sont cueillies pour envelopper les légumes et les fruits. Les figues sont transformées en de nombreux plats délicieux : thé aux figues, figues mélangées, compotes de figues avec arêtes, figues aigres-douces, figues crues avec de la pâte de crevettes et quelques herbes… Les figues mélangées sont un mets délicieux dans les repas quotidiens des Huéens et un plat savoureux lors des fêtes.

Cette période de l'année est également celle du jeune jacquier. On le trouve partout, mais à Hué , il est très populaire, même jeune, même mûr. Les ménagères de Hué, notamment, en ont fait de nombreux plats frais pour les journées d'été : jeunes jacquiers cuisinés avec une soupe de crevettes et de feuilles de bétel, jacquiers cuisinés avec des plats végétariens, jacquiers mélangés à des crevettes et de la viande. Figues mélangées, jeunes jacquiers mélangés, fleurs de bananier mélangées… des plats rustiques devenus des spécialités de Hué, des apéritifs pour les fêtes ; tous ceux qui en ont déjà mangé s'en souviendront longtemps.

En plein été, si vous allez à Kim Long, Nguyet Bieu, vous pourrez déguster du mangoustan. Ce fruit originaire du sud réapparaît à Hué, puis disparaît à nouveau. Bien que peu répandu, le mangoustan de Hué a un goût sucré et riche… et est très populaire. Si vous vous arrêtez à un étal de fruits et demandez le prix, vous entendrez le vendeur vous dire : « Le mangoustan de Hué, alors c'est cher ! »

À Hué, les journées les plus chaudes sont celles de la saison des lotus. De mi-mai à juin, les étangs de lotus autour de la Cité impériale et du lac Tinh Tam s'épanouissent de fleurs roses et blanches, agrémentées du vert des feuilles et des gousses, créant un espace poétique et romantique. De plus, les environs de Hué regorgent de magnifiques étangs de lotus, comme celui du village de La Chu et bien d'autres… Le lotus est un patrimoine, source d'embellissement et d'enrichissement. Lorsqu'il fleurit, les étangs attirent tous les visiteurs, venus du monde entier, pour admirer le paysage. Car chacun rêve de belles photos avec des lotus. Vases et pots de lotus embellissent chaque espace. À Hué, les plats à base de lotus sont riches, raffinés et réputés pour leurs vertus nutritives. Chaque partie du lotus, confectionnée par les chefs huénois, donne naissance à des mets savoureux, comme le riz au lotus, la salade de lotus, la soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes… le clou des fêtes huénoises.

La fin de l'été, en juillet et début août, est la saison des pomelos de Hué. Longtemps offert au roi, le pomelos est aujourd'hui une spécialité horticole réputée de l'ancienne capitale. Autrefois cultivé uniquement à Thuy Bieu (ville de Hué), il est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions de Huong Thuy, Huong Tra et Phong Dien, selon un modèle d'agriculture biologique. Le pomelos a un goût rafraîchissant et parfumé, ni trop acide ni trop sucré, délicieux et nutritif. C'est un cadeau du terroir apprécié non seulement des touristes , mais aussi des enfants de l'ancienne capitale, loin de chez eux. Son parfum sucré et parfumé est utilisé dans de nombreux plats délicieux et appétissants. Fruit rafraîchissant en été, il est devenu, grâce aux mains expertes des habitants de Hué, une référence pour des dizaines de plats aux saveurs uniques.

Tout comme le lotus de Hué, le Thanh Tra est un fruit très particulier, car toutes ses parties sont utilisées pour préparer de délicieux plats à haute valeur nutritive. L'écorce du Thanh Tra sert à faire de la confiture et des soupes sucrées, tandis que la pulpe sert à préparer une salade de calamars… Ce fruit au nom si joli est également utilisé pour préparer du poulet vapeur, des rouleaux de printemps frits et des rouleaux de printemps acidulés… Le Thanh Tra est ainsi devenu le premier produit de Hué à être reconnu par l'Asian Record Organization comme une valeur culinaire asiatique.

Hué a une nature rude, mais en contrepartie, elle bénéficie de la présence de la rivière Huong, des montagnes et collines de l'Ouest, de la lagune de Tam Giang, qui créent des paysages magnifiques et des produits riches. Forte de ces atouts, la province est le lieu idéal pour se forger une image de capitale culinaire, un grand centre culturel et touristique unique, illustrant les caractéristiques uniques de cette terre magnifique et harmonieuse.

Source