L'Occident attire les touristes de près et de loin avec de nombreux délicieux gâteaux traditionnels préparés à partir d'ingrédients disponibles dans les jardins familiaux tels que les gâteaux à la banane, les gâteaux it, les gâteaux de peau de porc, les crêpes, les gâteaux de manioc...

Certains types de gâteaux sont très familiers aux Occidentaux, mais étranges aux touristes venus de loin, notamment le gâteau puant (ou gâteau puant). Mme Tran Viet Huong, guide touristique dans une zone touristique de Ben Tre, a déclaré : « De nombreux touristes du Nord viennent ici. Lorsqu'ils entendent le nom de ce gâteau, ils froncent les sourcils et se demandent pourquoi il porte un nom aussi étrange et laid. Certains se demandent si ce gâteau sent mauvais et pourquoi il porte un tel nom. »

« Nous expliquerons aux visiteurs le nom de ce gâteau, leur expliquerons comment le préparer et les inviterons à le déguster. La plupart des visiteurs sont très satisfaits de son goût délicieux », a ajouté Mme Huong.

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Le banh thui dich est un plat d'enfance associé à de nombreux Occidentaux. Photo : Ngoai Ti

Selon les recherches, la feuille pourrie est l'autre nom de la feuille de rêve. Elle possède une extrémité pointue et une nervure centrale surélevée. Lorsqu'elle est froissée, ce type de feuille peut dégager une odeur nauséabonde. C'est pourquoi on l'appelle souvent « feuille pourrie ».

« Dans certaines régions, les feuilles puantes sont aussi appelées feuilles de rêve velues. Les feuilles de rêve velues et les feuilles de rêve velues sont toutes deux des plantes grimpantes, mais les feuilles de rêve velues ont un revers violet et une fine couche de poils. Lorsqu'on les froisse, elles dégagent une odeur nauséabonde. Certaines familles utilisent les feuilles de rêve velues, d'autres les utilisent pour faire des gâteaux », explique Mme Huong.

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Les feuilles de la région occidentale sont pointues. Photo : Pham Kieu Ni

Les principaux ingrédients pour réaliser ce gâteau sont la farine de riz, la farine de tapioca, les feuilles de périlla, le sucre et le lait de coco.

La façon de préparer ce gâteau varie légèrement selon les familles. De nombreux TikTokeurs occidentaux, comme Le Tuan Khang, An « den », Huyen Phi, Khoi Lam Chieu… ont partagé des vidéos expliquant comment réaliser ce gâteau rustique et ont attiré l'attention de la communauté en ligne.

Les feuilles d'armoise puante (ni trop vieilles ni trop jeunes) sont cueillies, lavées, broyées et filtrées pour en extraire le jus. On y verse ensuite lentement la farine de riz, la fécule de tapioca et, dans certains cas, la fécule de maïs. Le rapport farine de riz/fécule de tapioca est généralement de 2:1. À l'aide d'une cuillère, remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, ne forme plus de grumeaux et ne colle plus aux mains. Selon les préférences, la préparation peut être liquide ou épaisse.

Pour préparer la pâte, certaines familles font bouillir l'eau des feuilles de courge puante, puis la pétrissent avec de la farine de riz et de tapioca. D'autres coupent les feuilles de courge puante en tranches, les mélangent au riz, puis les pilent dans un mortier en pierre. Après avoir moulu la farine de riz, on la filtre dans un sac en tissu et on attend environ une heure que l'eau s'égoutte pour obtenir une pâte lisse et élastique. On ajoute ensuite de la farine de tapioca et du sel pour pétrir.

Un « tanière » utilise des feuilles de rêve velues pour confectionner des gâteaux, les hachant et les mélangeant à du riz, puis les broyant dans un mortier de pierre. Source : Un « tanière »

En Occident, les gens cueillent souvent les feuilles de jacquier (avec les tiges intactes) pour en faire de la pâte. La pâte est déposée sur les feuilles de jacquier (côté nervuré), puis étalée uniformément en une fine couche. Certaines familles prennent les tiges des feuilles et les enfilent aux extrémités pour former un rouleau rond à placer dans le cuiseur vapeur. À défaut de feuilles de jacquier, on peut utiliser des feuilles de pandan, de canne à sucre ou de bananier.

Les gâteaux sont cuits à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuits, ils noircissent et dégagent un arôme particulier. Il faut attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer des feuilles de jacquier et de les disposer sur une assiette. Ce gâteau se déguste généralement avec du lait de coco épais.

La pâte à gâteau est soigneusement pétrie dans chaque feuille de jacquier. Photo : Huynh Chao Hung/Trang Trang

Les Occidentaux fabriquent souvent leur propre lait de coco en utilisant les noix de coco disponibles dans leurs jardins.

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Ce gâteau moelleux et fondant se marie harmonieusement à la riche saveur du lait de coco, créant un plat délicieux. Photo : Hoang Em Nguyen
À Hô-Chi-Minh-Ville, une vieille dame aux cheveux argentés vend des gâteaux aux noms étranges. Les clients qui veulent les déguster doivent arriver tôt et patienter. En vendant des gâteaux aux noms étranges, une vieille dame aux cheveux argentés rend les clients fous ; pour les déguster, il faut commander à l'avance ou attendre patiemment.