(Dan Tri) – Après avoir dégusté 2 bols de bun thang et 2 tasses de café noir glacé à Hanoï, le célèbre milliardaire Jensen Huang s'est exclamé : « J'ai voyagé partout dans le monde mais je n'ai jamais eu un petit-déjeuner aussi délicieux. »
Le matin du 27 février 2019, de nombreux convives sont venus au 37 Cua Nam pour déguster la célèbre soupe de vermicelles Ba Am mais ont dû partir à regret car le magasin était temporairement fermé ce jour-là.
Au même moment, dans l'aire de restauration du Centre de presse international du sommet États-Unis-Corée du Nord (situé au Palais culturel de l'amitié Vietnam-Union soviétique), M. Doan Van Lai, le propriétaire du magasin, coupait avec agilité de la viande et versait du bouillon.
Devant lui se trouvait une table colorée avec des brins d'œufs dorés, de la ciboulette verte, du poulet effiloché avec de la graisse brillante, du piment rouge vif et plein d'épices... L'arôme caractéristique du bun thang se répandait dans tout l'espace, faisant s'allonger de plus en plus la file de personnes attendant leur tour pour recevoir un bol de nouilles chaudes.
« Mon comptoir est quatre fois plus grand que les autres. Quinze personnes sont toujours présentes, mais le service est insuffisant. Des journalistes viennent ici quatre jours, mangent jusqu'à huit repas et, à chaque fois, ils vantent les mérites de la nourriture », se souvient le propriétaire du magasin, se souvenant d'avoir servi les plats de sa famille à 3 500 journalistes internationaux et nationaux lors du sommet États-Unis-Corée du Nord.
M. Doan Van Lai est le descendant de la troisième génération de la soupe de vermicelles de Ba Am.
À cette époque, le Vietnam est devenu le centre de l’attention mondiale – le lieu où a eu lieu la rencontre entre le président américain Donald Trump et le président nord-coréen Kim Jong-un. Un grand nombre de journalistes de nombreuses grandes agences de presse internationales se sont rassemblés au Palais culturel de l'amitié Vietnam-Union soviétique pour rendre compte de cet événement important.
Pour accueillir 3 500 journalistes, le Comité populaire de Hanoi s'est coordonné avec les départements et les branches pour préparer des navettes gratuites et organiser des stands de nourriture pour que les journalistes puissent découvrir et ressentir le pays, le peuple et la culture du Vietnam.
Des plats célèbres de Hanoi tels que : Pho Thin, le banh khuc de Miss Lan, le bun cha, le café aux œufs de Giang, la soupe sucrée au lotus du lac de l'Ouest, le bun thang de Ba Am... sont sélectionnés pour être présentés aux invités internationaux.
Le descendant de la troisième génération du bun thang de Ba Am a déclaré que la veille, il avait reçu un appel d'un représentant du Département de la culture et des sports de Hanoi concernant sa participation à un stand de nourriture traditionnelle au centre de presse.
Parce que c'était si urgent, M. Lai a mobilisé toutes les forces de la maison, dont 20 personnes, pour se préparer. Cinq personnes sont restées à la maison pour préparer les ingrédients et se sont relayées pour transporter le bouillon au centre de presse. Plus d'une douzaine de personnes sont restées au stand du petit matin jusqu'à la fin de l'après-midi.
De nombreux journalistes internationaux ont été surpris lorsqu'ils ont goûté pour la première fois ce plat, aussi beau qu'une fleur à cinq couleurs, avec la douceur des os, l'arôme des crevettes et servi avec du poulet, des radis marinés, des oignons et de la coriandre vietnamienne.
Quelqu'un a mangé deux bols d'affilée et a appelé ses collègues pour venir en profiter. De nombreux invités étaient curieux de connaître le nom du plat, ont lu le mot « thang » à voix haute et ont fait des compliments au propriétaire.
Ils restèrent longtemps devant le comptoir joliment décoré comme un festin coloré, à regarder la présentation du chef. De nombreuses personnes ont fait l'éloge de la soupe de vermicelles de Ba Am, la qualifiant même de « soupe de vermicelles ultime ».
Pour aider les journalistes internationaux à mieux comprendre le plat traditionnel de sa famille, M. Lai a imprimé des introductions sur la soupe de vermicelles de Ba Am en anglais, vietnamien et japonais et les a placées sur le stand.
Au cours des deux jours du sommet entre les États-Unis et la Corée du Nord, il a estimé avoir servi près de 3 000 bols de bun thang. Le plat préparé en accompagnement est devenu le plat principal choisi par les invités internationaux.
De nombreuses chaînes de télévision internationales n'ont pas manqué l'occasion d'enregistrer des images des plats magnifiques et sophistiqués des habitants de Hanoï.
M. Doan Van Lai a reçu un certificat de mérite du Comité populaire de Hanoi pour sa participation au sommet États-Unis-Corée du Nord.
Non seulement présent dans les événements internationaux importants organisés au Vietnam, le bun thang de Ba Am conquiert également les gourmets tels que les milliardaires et de nombreux touristes internationaux.
Un matin de 2023, M. Lai a reçu un appel pour réserver une table pour 12 convives. Au cours d’un bref appel téléphonique, il a appris que le groupe était une délégation internationale.
30 minutes plus tard, la sécurité du quartier a été renforcée. Un groupe de 3-4 voitures garées devant le magasin. Un homme portant une veste en cuir et des lunettes est sorti de la voiture de luxe.
Le propriétaire du magasin a été surpris de voir le milliardaire taïwanais-américain Jensen Huang, la 11e personne la plus riche du monde et PDG de Nvidia (une société de puces valant jusqu'à 1 000 milliards de dollars), qu'il n'avait vu qu'à la télévision ou dans les journaux.
Le milliardaire Jensen Huang a pris plaisir à prendre des photos des ingrédients du plat de bun thang et a pris une photo souvenir avec M. Lai.
Un membre de la délégation a déclaré que M. Jensen Huang était en voyage d'affaires pour promouvoir des activités de coopération visant à promouvoir l'industrie des semi-conducteurs au Vietnam. Mettant fin à la réunion tôt le matin, sachant que le milliardaire n'avait pas pris de petit-déjeuner, le représentant vietnamien lui a suggéré de déguster du bun thang.
Ce jour-là, le groupe avait réservé une table au deuxième étage, mais à leur arrivée, le milliardaire a choisi de s'asseoir au premier étage, juste à côté du comptoir à nouilles. Il s'est même rendu au comptoir, a observé attentivement et a utilisé son téléphone pour photographier les ingrédients qui composent le plat de nouilles.
Après avoir dégusté deux bols de nouilles et deux tasses de café noir glacé du restaurant, il s'est exclamé : « J'ai voyagé partout dans le monde mais je n'ai jamais eu un petit-déjeuner aussi délicieux. » Ce dicton me rappellera toujours cela", a déclaré M. Doan Van Lai au journaliste de Dan Tri .
Le propriétaire du restaurant Ba Am Bun Thang a déclaré qu'il était impressionné par le style simple et ouvert du milliardaire. Lorsqu'il a appris qu'il était le descendant de la troisième génération du plat par excellence qu'il venait de déguster, le milliardaire Jensen Huang a même demandé de manière proactive à prendre une photo souvenir.
Auparavant, en 2016, M. Lai avait passé beaucoup de temps à se préparer à accueillir le président américain Barack Obama lors de sa visite au Vietnam. Cependant, l'événement a dû être annulé à la dernière minute en raison d'un changement dans l'agenda du président Obama.
« Environ dix jours avant l'arrivée de M. Obama au Vietnam, un représentant du Comité du Parti de Hanoi m'a appelé pour m'informer qu'ils prévoyaient de choisir un bun thang pour le dîner du président américain. Les forces de sécurité sont venues inspecter le restaurant, et le chef américain Anthony Bourdain est également venu discuter. Le menu retenu comprenait un bol de bun thang, un riz gluant au poulet et une bouteille de bière de Hanoi », se souvient M. Lai.
Dans l'après-midi du 23 mai 2016, les forces de sécurité étaient présentes tôt au magasin. Cependant, il a reçu plus tard la nouvelle que l'événement de l'après-midi prenait plus de temps que prévu, donc le programme avait été modifié. M. Lai n'a pu s'empêcher de regretter d'avoir manqué l'occasion de présenter le bun thang de Hanoi au président américain.
Au fil des ans, le plat de bun thang de Ba Am conserve toujours sa saveur traditionnelle.
Le Bun thang est cuisiné selon la recette secrète de famille de M. Doan Van Lai et a conservé sa saveur traditionnelle pendant des centaines d'années.
M. Lai a déclaré que depuis 1888, sa grand-mère Le Thi Tho (également connue sous le nom de Mme Le Thi Hai) a ouvert un stand de bun thang dans la rue Cho Gao. Le stand de bun thang de Mme Tho était également l'un des premiers stands de l'ancien marché de Dong Xuan.
Après cela, Mme Le Thi Tho a transmis le stand de bun thang à sa fille, Mme Dam Thi Am, la mère de M. Lai. Parmi les 10 enfants de Mme Am, M. Lai a montré sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge, alors sa mère lui a fait confiance pour lui transmettre le secret de la fabrication du bun thang « à l'ancienne », parfumé et savoureux.
Depuis l'âge de 10 ans, il aidait sa mère à faire frire les œufs et à les couper en fines lamelles. Alors que les autres personnes de la maison se contentent d'allumer le poêle, de faire mijoter les os, de cueillir les légumes, etc., lui seul fait tout.
Lorsque sa mère faisait une sieste ou sortait un moment et recevait des invités, le petit Lai pouvait disposer les nouilles avec le bouillon et présenter un bol complet de nouilles.
Le Bun Thang contient de nombreux ingrédients sophistiqués.
En se souvenant de l'époque où il aidait sa mère à vendre du bun thang au marché de Dong Xuan, le vieil homme ne pouvait s'empêcher de se sentir ému.
Le président du Comité populaire de Hanoï, Tran Duy Hung, apprécie beaucoup mon bun thang. Comme beaucoup d'autres, il fait toujours la queue. Il est grand et mince, porte généralement des lunettes blanches et une grande chemise. Chaque fois qu'il vient, il s'exclame : « Mademoiselle Am, comme toujours ! »
« Un jour, alors que je ne l'avais pas vu depuis longtemps, ma mère a préparé un bol de nouilles et l'a mis dans une boîte à lunch pour que je l'apporte à son lieu de travail », se souvient M. Doan Van Lai.
À l'époque, l'étal de sa mère et de son fils n'était qu'un lit en bambou avec quelques bancs en bois. Cependant, chaque jour, il y a beaucoup de clients du matin au midi. Beaucoup de gens ont encore un dicton amusant : « Si vous n'avez pas mangé le bun thang de Miss Am, vous n'êtes pas originaire de la capitale ».
Même l'écrivain Bang Son a décrit dans un de ses articles la popularité du restaurant : « Il y a des couples qui, lorsqu'ils étaient jeunes, venaient ici pour manger du bun thang. Lorsqu'ils ont eu des enfants et des petits-enfants, leurs têtes étaient déjà remplies de fumée et de brume, mais ils ont quand même suivi la coutume, se rendant au marché de Dong Xuan pour trouver le bun thang de Mme Am. »
Le Bun Thang est un souvenir inoubliable pour de nombreuses personnes vivant loin de chez elles. Lorsque M. Lai a rouvert sa boutique à Cua Nam, il a accueilli de nombreux invités vietnamiens d’outre-mer.
« Il y avait un vieil homme de plus de 80 ans, qui avait vécu à l'étranger pendant 30 ans. Il est retourné au marché de Dong Xuan pour retrouver Mme Am. Suivant les conseils des passants, il a marché de Dong Xuan jusqu'à Cua Nam et a commandé un bol spécial de bun thang. Après avoir terminé son repas, le client satisfait a confié avoir retrouvé le goût du bun thang qui lui avait manqué pendant de nombreuses années à l'étranger », a raconté M. Lai.
Le bun thang servi avec du radis mariné est préparé selon une recette traditionnelle.
Malgré de nombreux changements et la prolifération de nombreuses épices industrielles, la famille de M. Lai conserve toujours la manière traditionnelle de cuisiner le bun thang. Selon M. Lai, sa passion et son amour pour ce plat par excellence l’ont aidé à préserver sa merveilleuse saveur.
Le Bun thang est spécial, de par son nom à par la façon dont il est préparé. La raison pour laquelle on l'appelle bun thang est que le mot « thang » fait référence à de nombreux ingrédients combinés dans un bol de nouilles comme un médicament traditionnel. Certains chercheurs pensent également que le mot « thang » en chinois signifie soupe, et « bun thang » signifie « nouilles servies avec de la soupe ».
Par conséquent, un ingrédient important qui détermine le goût délicieux et la clarté du bun thang est le bouillon. Le bouillon est l'âme du Bun thang, mijoté à partir d'os de porc et de poulet. De plus, le plat bun thang contient jusqu'à 12 ingrédients, du poulet spécialement commandé à la ferme, des crevettes dodues Thanh Hoa grade 1 qui ont été séchées, des herbes fraîches du jour, des champignons shiitake spéciaux, du rouleau de porc de Hanoi...
La minutie et l'ingéniosité de la recette secrète de la famille rendent le bouillon de la soupe de vermicelles de Ba Am clair et doré comme du miel, sucré, pas de poisson mais avec un léger parfum de champignons shiitake et de crevettes séchées caractéristiques.
Au dîner, le bol de nouilles est joliment décoré comme une fleur, avec un peu de pâte de crevettes et des punaises d'eau ajoutées. Soupe de vermicelles traditionnelle servie avec des radis marinés, des oignons, de l'aneth et de la coriandre hachée.
Selon M. Lai, le bun thang traditionnel est élaboré et compliqué à préparer, il n'est donc pas aussi populaire que les plats ordinaires. Le chef doit être attentif à chaque étape, du choix des ingrédients à la préparation jusqu'à la présentation.
Le commerce du bun thang est coûteux, exige de la minutie et la nécessité de préserver le secret pour garantir le goût traditionnel, sans courir après le profit, ce qui constitue un obstacle qui empêche M. Lai de promouvoir le bun thang plus largement.
« De nombreux acteurs souhaitent coopérer pour ouvrir un restaurant de bun thang à l'étranger, dans les quartiers centraux. Je souhaite vraiment que ce plat soit proposé à un large public, mais comme j'ai encore des difficultés à en contrôler la qualité, je n'ai collaboré avec personne. Actuellement, je travaille encore personnellement en cuisine tous les jours pour préparer le bouillon et les ingrédients… », a déclaré M. Lai.
M. Lai sert du bun thang dans son restaurant, qui est ouvert toute la journée pour servir les clients venus de loin.
Auparavant, le restaurant ne servait que du bun thang au petit-déjeuner. Cependant, constatant la demande croissante des clients, notamment des touristes et des étrangers, M. Lai a décidé d'ouvrir le restaurant toute la journée.
En venant au magasin, en plus du bun thang, les convives ont également la possibilité de déguster de nombreux autres délicieux plats de Hanoi. L'espace du restaurant est spacieux, décoré dans un style simple et chaleureux, idéal pour déguster des plats traditionnels et ressentir la beauté de la capitale millénaire.
Photo : Nguyen Ha Nam, personnage fourni
Dantri.com.vn
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
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