La carpe « allongée dans des hamacs » est un plat unique dans le village de Diec (commune de Tan Hoa, district de Hung Ha, province de Thai Binh) et apparaît souvent lors de la fête locale des personnes âgées (cérémonie de la vieillesse), qui a lieu le 3e jour du Têt.

Selon la tradition du village de Diec, les hommes de 53 et 54 ans organisent une fête pour célébrer leur vieillesse. À cette occasion, les convives préparent un festin à plusieurs niveaux composé de plats typiques tels que du poulet, des nem thinh, de la soupe aux boulettes de viande, de la soupe sucrée aux haricots mungo, du riz gluant, etc.

Au premier étage, on trouve une assiette de poulet disposée en cercle, une assiette de nem thinh, une assiette de riz gluant, deux bols de boulettes de viande, quatre bols de soupe sucrée aux haricots mungo. Au deuxième étage, on trouve du jambon maigre, du jambon fleur… Le plat de carpe « allongé dans un hamac » occupe une place des plus solennelles sur le plateau.

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Depuis de nombreuses années, le plat à carpes « posé dans un hamac » figure en bonne place sur le plateau de célébration de l'âge adulte du village de Diec. Photo : Trong Tung

Lors d'un échange avec un journaliste de VietNamNet , M. Nhu Tiep (habitant du village de Diec) a déclaré que la carpe « allongée dans un hamac » est un plat sophistiqué qui nécessite beaucoup de temps et d'efforts pour être préparé.

Pour réaliser une carpe « hamac » standard, le propriétaire doit choisir une carpe fraîche, pesant au moins 2,5 à 3 kg et dont le corps doit être intact, sans écailles ni rayures.

Après le Têt, si un membre de la famille devient vieux l'année suivante, il achète généralement une carpe en très bonne santé et l'élève dans un étang.

Après un an de soins, les poissons sont pêchés l'après-midi du 30 du Têt. Le propriétaire les place dans un bassin d'eau propre pendant un à deux jours pour les laisser éliminer toute la saleté avant de procéder à la découpe.

Le plat de poisson le plus unique de Thai Binh, il faut 10 heures pour qu'il éclot à Thai Binh 7a46c28cc1894f07ad5e39bc9f3c091d.gif
Ce plat nécessite une préparation minutieuse, qui dure environ 8 à 12 heures. Photo : @tiep091197

La carpe est nettoyée, vidée et vidée de ses viscères, puis farcie de feuilles de bananier séchées et soigneusement recousue. Le poisson doit être intact, avec ses écailles et sa queue intactes.

Ensuite, le poisson est placé sur un outil en fer ou en bambou en forme de hamac que les gens fabriquent eux-mêmes, fixé avec des supports typiques en bambou ou en fer, et une casserole d'huile chaude est placée en dessous.

Cette étape exige également une grande minutie : éviter que le poisson ne se défasse pendant la préparation afin de garantir l'esthétique du plat. Lorsque le poisson est doré, on retire le hamac et on dépose le produit fini sur un plateau, tous les plats étant disposés.

« Pour cuire le poisson, les villageois de Diec doivent l'arroser continuellement de graisse ou d'huile bouillante pendant 8 à 10 heures, voire plus selon son poids. Cette étape est très importante et exige patience et savoir-faire pour que le poisson conserve son aspect d'origine », explique M. Tiep.

Selon les villageois de Diec, une carpe « hamac » qualifiée doit répondre à de nombreux critères tels que : un corps jaune, courbé comme un toit de maison commune ; une bouche grande ouverte, des écailles régulières et dorées ; les yeux du poisson doivent être intacts.

Si l’une des conditions ci-dessus n’est pas remplie, le chef doit retraiter le poisson et le remplacer par un autre poisson.

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Les villageois de Diec utilisent souvent de grandes casseroles profondes (ou bassines) pour frire le poisson. Photo : Trong Tung

M. Tiep a révélé qu'il est difficile de maîtriser l'art de préparer ce plat sans être un enfant du village de Diec. C'est non seulement une expérience, mais aussi la quintessence culinaire d'un lieu, préservée depuis de nombreuses années.

Ceci est également considéré comme un souhait de longévité et de longue vie de la part des enfants, petits-enfants, voisins et connaissances jusqu'aux personnes âgées.

La révélation sur le plat de poisson Nam Vong est l'attraction de 12 millions de vues pendant les vacances du Têt à ty 3 édité 1738506383772.webp
Poulet bouilli joliment présenté lors du festin en l'honneur des anciens du village de Diec. Photo : Trong Tung

Pour les villageois de Diec, le plat élaboré de carpe « allongée dans un hamac » montre non seulement du respect envers les aînés, mais devient également une source de fierté et d'amour pour la cuisine traditionnelle de leur patrie, le Thai Binh.

Outre la carpe « en hamac », sur l'autel du village de Diec, on trouve également un plat de poulet bouilli, tout aussi savoureux et préparé avec soin. Après cuisson, le poulet est désossé et découpé en morceaux. Les personnes expérimentées le disposeront et le découperont pour lui donner une belle forme ronde, qui, à première vue, ressemble à une assiette de riz gluant.

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