Les Coréens croient qu'il faut « traiter la chaleur par la chaleur », c'est pourquoi ils mangent souvent de la soupe chaude lors des journées chaudes. - Photo : Naver
Alors que la chaleur étouffante de l'été s'installe, les Coréens se tournent vers des aliments traditionnels éprouvés pour rester en bonne santé et « rafraîchir » leur corps de l'intérieur.
Selon le Korea Herald, cela vient de l'expression « Iyeol-chiyeol » - qui signifie chaleur pour traiter la chaleur, reflétant une vieille croyance selon laquelle manger des aliments chauds par une journée chaude aidera le corps à se réguler et à maintenir son équilibre.
Cela peut paraître paradoxal, mais en réalité, ce principe est tout à fait raisonnable. Le corps humain fonctionne comme un écosystème autorégulé et, exposé à des températures élevées, il transpire pour se refroidir de l'intérieur.
Cependant, après avoir transpiré, le corps est sensible au froid. C'est pourquoi les Coréens privilégient les plats chauds et nutritifs, plutôt que les plats froids, pour maintenir leur température corporelle et favoriser leur récupération et leur maintien d'énergie.
Le ragoût de poulet au ginseng nourrit le corps pendant les chaudes journées d'été
L’un des plats indispensables de l’été coréen est le Samgyetang (ragoût de poulet au ginseng).
Il s'agit d'une soupe nutritive préparée à partir d'un jeune poulet entier mijoté, farci de ginseng, de jujubes, de châtaignes, de riz gluant et d'ail. Les Coréens la dégustent souvent lors des journées les plus chaudes de l'été pour se fortifier et faire le plein d'énergie.
Soupe légère au poulet et au ginseng, accompagnée de kimchi aigre, très appétissante. - Photo : Korea Herald
Pour réaliser un délicieux ragoût de poulet au ginseng, il faut choisir un jeune poulet (800g - 1kg), le nettoyer, puis farcir le poulet de ginseng et ajouter quelques gousses d'ail, des jujubes, des graines de lotus... autour.
À l'aide de cure-dents ou de fil, cousez le ventre du poulet. Mettez le poulet dans la casserole, ajoutez de l'eau pour le recouvrir, le gingembre et le reste des ingrédients. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon sucré.
Le plat n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement, au moment de le manger, saupoudrez d'oignons verts, ajoutez du sel et du poivre au goût.
La particularité de ce plat réside dans son bouillon léger, sans être trop prononcé, qui préserve la saveur naturelle des ingrédients. Le poulet est tendre et facile à détacher de l'os. Servi avec un kimchi légèrement épicé, il constitue un repas parfait pour retrouver vitalité et équilibre lors des chaudes journées d'été.
La soupe de loches coréenne aide à restaurer la vitalité
Un autre plat traditionnel indispensable en été coréen est le Chueotang (soupe de loche) - une soupe riche et nutritive à base de loche (un petit poisson d'eau douce) réduite en purée et cuite avec des légumes tels que des champignons, du tofu, des radis...
Lavez la loche, faites-la bouillir pour éliminer l'odeur de poisson, puis réduisez-la en purée ou retirez les arêtes. Mettez-la dans une casserole avec 1,5 à 2 litres de bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu.
La soupe de loches attire les convives avec sa riche couleur de bouillon et sa saveur inoubliable - Photo : Korea Herald
Ajoutez le radis, la pâte de haricots coréens (doenjang), le piment coréen en poudre, le gingembre et l'ail hachés, et laissez cuire environ 30 minutes pour absorber les saveurs. Ajoutez ensuite le tofu, les oignons verts, les feuilles de chou (ou les feuilles de périlla coréennes), laissez cuire quelques minutes supplémentaires et assaisonnez à votre goût. Cette soupe, riche en nutriments et légèrement épicée, est servie chaude avec du riz blanc et du kimchi.
Il s'agit d'un plat considéré comme « nutritif et énergisant », contenant beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux, idéal pour réhydrater et redonner de l'énergie au corps lors des journées chaudes.
Avec une combinaison harmonieuse de nutriments et de saveurs, le Chueotang aide non seulement à se rafraîchir mais augmente également la vitalité, un plat apprécié des Coréens lors des journées d'été fatigantes.
Soupe nutritive aux côtes de bœuf
Pour ceux qui souhaitent savourer un plat plus savoureux et nutritif, le Galbitang (soupe de côtes de bœuf) est une option à ne pas manquer.
Cette soupe est composée de côtes de bœuf mijotées avec du radis blanc pendant de longues heures, créant un bouillon clair, sucré et nutritif. Le bœuf fond en bouche et le bouillon est rafraîchissant, ce qui en fait un choix idéal pour se ressourcer et se rafraîchir en été.
Soupe de côtes de bœuf tendre et juteuse, idéale pour les journées d'été - Photo : Korea Bapsang
Préparez d'abord 500 à 700 g de côtes de bœuf. Lavez-les et faites-les bouillir 5 minutes pour éliminer la saleté et la mousse, puis rincez-les à nouveau. Mettez-les dans une casserole avec environ 2 litres d'eau, ajoutez quelques tranches de gingembre, d'oignon et de radis blanc, et laissez mijoter 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que le bouillon soit clair et sucré.
Écumez la soupe pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne trouble. Au moment de la déguster, ajoutez les oignons verts, le sel, la sauce de poisson et le poivre à votre goût. La soupe est généralement servie chaude, avec du riz blanc, du kimchi ou du piment vert en poudre, selon votre goût.
Source : https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm
Comment (0)