Ces jours-ci, les journaux parlent constamment de la liste Bib Gourmand (bons restaurants à prix abordables) du Guide Michelin Vietnam 2024. Cette année, le Guide Michelin a ajouté 5 nouveaux restaurants à Hanoi et 8 nouveaux restaurants à Ho Chi Minh-Ville, portant le nombre total à 42 restaurants Bib Gourmand, contre 29 restaurants l'année dernière.
Tout comme en juin 2023, avec le soutien du groupe Sun , Michelin a officiellement lancé son restaurant au Vietnam, annonçant les premiers restaurants sélectionnés. Des controverses ont immédiatement éclaté. Certains ont critiqué le manque de goût des évaluateurs Michelin. D'autres ont loué leurs sélections internationales, fondées sur de nombreux critères. Mais au-delà des éloges et des critiques, la cuisine étant une affaire de goût et les normes établies par Michelin étant une règle immuable depuis des décennies, le Guide Michelin continue de créer de nouvelles vagues, propulsant la cuisine vietnamienne vers le monde et se positionnant à un niveau supérieur.
En 2023, durant les premiers mois suivant l'annonce du Guide Michelin pour Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, les restaurants figurant sur la liste affichaient complet, les gourmands faisant la queue pour découvrir les restaurants étoilés. Même une fois la curiosité et l'excitation passées, ces établissements continuaient d'accueillir régulièrement un grand nombre de clients.
Le chef Yamaguchi Hiroshi du restaurant Hibana by Koki, récompensé d'une étoile au Michelin et Izakaya by Koki dans la liste Michelin Selected, a déclaré : « Depuis que Hibana by Koki a obtenu une étoile au Michelin et que Izakaya by Koki est inscrit dans la liste Michelin Selected, le nombre de tables pré-réservées au Koki est très important et nous fonctionnons toujours à pleine capacité. Le restaurant Koki est relativement récent au Vietnam, mais il est désormais connu d'une clientèle nationale et internationale plus nombreuse, ainsi que de touristes. Si, par le passé, la clientèle vietnamienne était plus importante, la clientèle internationale est désormais plus importante, notamment européenne et certains marchés asiatiques. »
Pour les touristes internationaux et les gourmets, le Guide Michelin est un guide prestigieux, garantissant des expériences inoubliables dans chaque pays. Grâce à lui, de nombreux touristes étrangers ont découvert et recherché des restaurants vietnamiens, les transformant en destinations culinaires incontournables lors de leur séjour au Vietnam.
Selon le « chef du siècle » aux 32 étoiles Michelin, Joël Robuchon, une étoile Michelin peut augmenter les ventes de 20 %, deux étoiles de 40 % et trois étoiles de doubler les ventes. Bien que Michelin n'ait jamais affirmé que sa présence contribuerait à élever le niveau culinaire des villes ou à stimuler les ventes des restaurants étoilés, le potentiel de profit du Guide Michelin est en réalité considérable.
Mais non seulement il favorise les affaires, mais le Guide Michelin est une motivation pour les restaurateurs qui s'efforcent constamment d'améliorer la qualité du service et de la nourriture, créant ainsi de la concurrence et favorisant le développement sain de l'industrie culinaire, changeant ainsi la perception internationale de la cuisine vietnamienne.
Peu de temps après la parution du Guide Michelin, le Vietnam a été sacré « Meilleure destination culinaire d'Asie 2022 » par les World Culinary Awards, dans le cadre du prestigieux système de récompenses de voyage (World Travel Awards). Hanoï a également reçu le prix de « Meilleure ville culinaire émergente d'Asie 2023 » et s'est classée en tête de la catégorie « Meilleure destination culinaire au monde 2024 » selon TripAdvisor. Hô-Chi-Minh-Ville a également attiré l'attention internationale en se classant 4e sur la liste des « 20 villes offrant la meilleure cuisine du monde en 2024 » selon le magazine britannique Time Out. L'apport du Guide Michelin à la cuisine vietnamienne est indéniable.
Da Nang sera la nouvelle destination du Guide Michelin Vietnam 2024, et la liste complète de cette année ne sera pas annoncée avant le 27 avril. Le mystère des nouveaux noms, au nouvel emplacement de Da Nang, rend le Guide Michelin Vietnam 2024 plus chaud que jamais.
Rouleaux de papier de riz au porc, nouilles Quang, vermicelles à la sauce de poisson, rouleaux de printemps, moules au papier de riz... attendent avec impatience le jour où leurs noms seront annoncés au monde, afin que les amis du monde entier sachent que le Vietnam ne se résume pas seulement au pho, aux rouleaux de papier de riz, aux vermicelles au porc grillé... Da Nang ne sera pas seulement célèbre pour le Golden Bridge ou My Khe, Ba Na Hills, mais deviendra une destination pour les gourmands qui souhaitent découvrir une ville différente de la rivière Han à travers des plats délicieux.
Passionnant et prometteur de nombreuses surprises et controverses. On y retrouvera des noms anciens et nouveaux, et on regrettera aussi que certains restaurants ne figurent plus au Guide Michelin cette année. Quoi qu'il en soit, ce sera l'occasion de percer et d'atteindre de nouveaux sommets pour chaque restaurant, pour l'industrie culinaire vietnamienne et pour le tourisme culinaire du pays.
Source : https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm
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