Un directeur de Quang Ninh est confiant dans l'exportation d'huîtres de mer, un fruit de mer hautement nutritif grâce à cette technologie.

Doté d'un esprit vif, M. Nguyen Van Cuong (commune de Lien Hoa, ville de Quang Yen, province de Quang Ninh ) a investi dans des technologies modernes pour transformer et conserver les huîtres de mer. Ainsi, non seulement il a accru la valeur des huîtres de mer, mais il a également garanti la fraîcheur et la saveur du produit, même exporté.

Focus sur la transformation des huîtres de mer - huîtres Cua Song

Quang Yen est une localité dotée de nombreux estuaires, vasières et zones maritimes dans des baies fermées, ce qui en fait un lieu propice au développement de l'aquaculture. De ce fait, cet estuaire est également réputé pour ses nombreux fruits de mer, tels que les crabes de mer, les coques de mer, les moules tigrées et surtout les huîtres Cua Song. Ces dernières années, l'ostréiculture océanique est devenue un modèle économique qui a contribué à la prospérité de nombreux habitants.

Zone d'ostréiculture océanique dans la commune de Lien Hoa, ville de Quang Yen, province de Quang Ninh. Photo de : Thanh Tuyen

Exploitant les atouts locaux, en 2021, M. Nguyen Van Cuong a créé la société par actions Tat Thanh Seafood et a investi dans l'élevage d'huîtres Dai Duong.

Parlant de son choix d'une orientation complètement nouvelle, M. Cuong a déclaré qu'il avait occupé de nombreux emplois, de guide touristique à un travail dans l'industrie de l'import-export, puis à un travail comme comptable pour une entreprise... Finalement, M. Cuong a changé d'orientation et s'est tourné vers l'aquaculture.

Des ouvriers traitent les huîtres de l'océan avant de les placer dans un bassin d'ozone pour les désinfecter. Photo : Thanh Tuyen

Selon M. Cuong, les huîtres Cua Song, également appelées huîtres Dai Duong, sont l'un des produits stratégiques de l'aquaculture de Quang Yen. Située à l'intersection de nombreux courants, cette région, avec une salinité de 10 à 18 ‰, est particulièrement propice au développement des huîtres Dai Duong. D'autres régions de la province sont quasiment incapables d'élever ce type d'huître.

Contrairement aux huîtres de lait du Pacifique, spécialité de Van Don, les huîtres de mer de Quang Yen sont plus grosses, certaines atteignant même la taille d'une main adulte. Élevées pendant 15 à 18 mois, les huîtres de mer peuvent peser jusqu'à 1 kg chacune.

Après quelques fermes ostréicoles expérimentales, il a étendu l'élevage d'huîtres dans les vasières au sud-est de la lagune de Qua Xoai, dans la commune de Lien Hoa. M. Cuong fournit également des naissains et achète des huîtres marines commerciales à la population locale.

Après avoir élevé des huîtres de mer et les avoir exportées crues, il s'est rendu compte que la valeur des huîtres entières était faible et que le scénario « bonne récolte, prix bas, bon prix, mauvaise récolte » était fréquent. Durant le long transport, notamment à l'exportation, la qualité et la fraîcheur des huîtres n'étaient plus aussi bonnes qu'avant.

En particulier pendant la pandémie complexe de Covid-19, des milliers de tonnes d'huîtres rencontrent des difficultés de consommation et d'exportation. M. Cuong est donc d'autant plus préoccupé par la nécessité d'accorder une attention accrue à la transformation afin d'augmenter la valeur des huîtres et de prolonger considérablement leur durée de conservation.

Conservation des huîtres de mer grâce à la technologie MAP

Il a donc réuni des fonds et emprunté davantage pour agrandir l'atelier, investissant dans des équipements de pointe tels que des décortiqueuses et des fileteuses automatiques d'huîtres. M. Cuong a notamment choisi d'appliquer la technologie MAP, l'une des méthodes de conservation alimentaire les plus avancées aujourd'hui, au conditionnement des huîtres de mer.

Les huîtres de mer sont de grande taille et contiennent de nombreux nutriments... Photo : Thanh Tuyen

Les huîtres océaniques sont récoltées et lavées à l'eau de mer directement sur le radeau, puis transportées vers l'usine de transformation. De là, elles sont amenées dans la salle de transformation pour un nouveau lavage des coquilles, la séparation des viscères, le nettoyage du sable (le cas échéant), puis un passage dans un bassin d'ozone pour éliminer les bactéries E. coli et séparer les métaux lourds.

Après avoir été retirées du bassin, les huîtres sont placées en chambre froide pour être égouttées, puis mises en conserve à l'aide d'une ensacheuse semi-automatique à barquettes soufflées par air, utilisant la technologie avancée de gaz MAP. Cette technologie permet de modifier la composition de l'air à l'intérieur de l'emballage grâce à un mélange de N₂, CO₂ et O₂, adapté à chaque type d'aliment, afin de préserver la fraîcheur et de prolonger la durée de conservation. Grâce à cela, les boyaux d'huîtres peuvent être conservés pendant 7 jours à une température comprise entre 0 et 4 ^° C, tout en conservant leur fraîcheur d'origine. Ensuite, le produit est transféré au congélateur à -18 ^° C et peut être conservé pendant 6 mois.

Les boyaux d'huîtres de mer sont nettoyés et désinfectés, puis conditionnés selon la technologie MAP pour préserver la fraîcheur du produit. Photo : Thanh Tuyen

M. Cuong a déclaré qu'à ce jour, les huîtres Dai Duong de l'entreprise sont exportées non seulement sur le marché intérieur, mais aussi à l'international, notamment en Chine, en Thaïlande et au Cambodge, avec une production mensuelle de 50 à 100 tonnes de coquilles et de 10 tonnes de boyaux d'huîtres. De plus, l'entreprise crée des emplois stables pour environ 30 à 40 travailleurs réguliers et saisonniers. Elle joue également un rôle clé dans la chaîne d'approvisionnement : alevins, culture, production et consommation pour les populations locales.

« J'ai toujours voulu créer plus d'emplois pour les agriculteurs et contribuer au développement de l'économie locale. C'est peut-être ce que je préfère », a confié Cuong.

À l'avenir, M. Cuong prévoit d'élargir son échelle, d'appliquer des technologies nouvelles et avancées dans l'agriculture, la transformation, l'emballage... apportant ainsi les produits d'huîtres océaniques de Quang Yen à des marchés de plus en plus grands.

Source : https://danviet.vn/mot-ong-giam-doc-quang-ninh-tu-tin-xuat-khau-hau-dai-duong-hai-san-dai-bo-nho-cong-nghe-nay-20241219005236148.htm