Un tour d'horizon de la cuisine vietnamienne en Allemagne

Mon voyage de 20 jours à travers l'Allemagne a débuté à Francfort, puis je suis passé par Berlin, Potsdam, l'île de Rügen, Hambourg, de nouveau Francfort, Mannheim, Heidelberg, Cologne, puis de nouveau Berlin, pour me terminer à Munich. La distance totale parcourue était de plus de 3 100 km et le temps de trajet de plus de 30 heures, entièrement en train, sans compter les arrêts en tramway dans chaque ville.

Lien avec la cuisine vietnamienne

Dans le train reliant Cologne à Berlin, j'étais assise en face d'un couple de retraités allemands. On dit souvent que les Allemands sont froids et qu'ils parlent rarement aux inconnus. J'ai hoché la tête en m'asseyant et ils m'ont regardée d'un air interrogateur. Mais après un court trajet, lorsqu'ils ont aperçu ma bouteille d'eau sur la table, avec l'inscription « Vietnam », la femme a soudainement pris la parole.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — Un restaurant vietnamien situé dans un centre commercial à Hambourg

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — Deux restaurants vietnamiens situés dans la même rue du centre de Francfort, derrière la voiture noire, sont un restaurant Bun Bo Hue et un restaurant Pho.

Monsieur et Madame Muller, originaires de la banlieue de Cologne, quatrième ville d'Allemagne, située à environ 35 km de Bonn, l'ancienne capitale de l'Allemagne de l'Ouest, étaient venus à Berlin rendre visite à la famille de leur fils à l'occasion de la Fête du Travail, le 1er mai. Ayant grandi en Allemagne de l'Est, Madame connaissait beaucoup de Vietnamiens et avait eu l'occasion de goûter à la cuisine vietnamienne, mais n'avait jamais mis les pieds dans ce pays qu'elle considérait comme « extrêmement familier ». « Nous avions l'habitude de projeter des voyages en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam et au Japon ; nous rêvions de ces destinations, mais le temps a passé, et maintenant nous sommes trop âgés et notre santé se détériore », regrettait-elle.

Le récit se poursuit tout au long du trajet en train, depuis le mur de Berlin qui divisait le pays jusqu'à la réunification après sa chute, et bien sûr… le pho. Elle reconnaît que la cuisine unit les peuples et affirme que la cuisine vietnamienne est très populaire dans ce pays, en particulier le pho. C'est peut-être le plat étranger le plus connu après le kebab turc (ou döner).

Sur de nombreuses artères principales des villes allemandes, ou dans les centres commerciaux, on trouve facilement de nombreux restaurants vietnamiens proposant une variété de plats, du pho au pain, en passant par les vermicelles, les nouilles de verre et les rouleaux de printemps.

PHOTO : NTT

Les Vietnamiens constituent actuellement le plus important groupe d'expatriés asiatiques en Allemagne, avec plus de 200 000 personnes. Présents dans tous les Länder et toutes les villes, il est facile de trouver un bol fumant de pho, de soupe de nouilles au bœuf épicée ou de bouillie d'anguille par une froide journée, pour se réchauffer loin de chez soi. Dans toutes les gares des grandes villes allemandes, on trouve aisément des restaurants affichant le mot « Vietnam ». La clientèle n'est pas exclusivement composée d'expatriés vietnamiens…

Les Vietnamiens en Allemagne jouent un rôle important, beaucoup sont célèbres, il y a même un Vietnamien qui a été vice- chancelier d'Allemagne - M. Philip Rosler (de 2011 à 2013).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — Restaurant vietnamien à la gare centrale de Mannheim. Cette chaîne s'est développée en un réseau présent dans la quasi-totalité des grandes gares.

Manger et boire en cours de route

Rügen est la plus grande île d'Allemagne, située en mer Baltique, de l'autre côté du Danemark et à environ 300 km de Berlin. L'île possède plusieurs plages de sable blanc et est une destination estivale prisée des Allemands. Je suis arrivée fin avril ; le soleil était chaud, mais l'eau était glaciale et il a plu abondamment le soir. Par ce temps, je n'avais envie que de quelque chose de chaud. J'ai donc fait une recherche en ligne et j'ai été surprise de trouver un restaurant vietnamien. Je pensais que dans ce coin reculé, loin des sentiers battus, il n'y aurait pas de restaurants vietnamiens, mais non…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — La propriétaire et les jeunes gens qui servent les clients vietnamiens à l'intérieur du restaurant sont décorés d'images familières – toits de chaume, chapeaux coniques –, sur une île isolée du nord de l'Allemagne.

Le restaurant se trouve à une vingtaine de minutes à pied du centre touristique de l'île, très fréquenté pendant les vacances de Pâques. Bien sûr, le pho est à la carte, même s'il est préparé différemment de celui de Berlin ou de Francfort… Mais une simple bouchée suffit à me réveiller après un long et fatigant voyage en train et en bus. La propriétaire, originaire d'Hanoï, m'a confié avoir ouvert son restaurant il y a dix ans, principalement pour les touristes étrangers. L'affluence est maximale en été, mais pendant les quatre mois d'hiver, le restaurant est fermé la plupart du temps. Le personnel est composé de jeunes Vietnamiens. Ils reconnaissent que les Vietnamiens de l'étranger fréquentent rarement leur établissement, et je suis probablement leur premier client vietnamien.

La cuisine vietnamienne en Allemagne est très variée. Certains restaurants préservent les saveurs authentiques, comme le Hanoi Pho à Francfort, où j'ai dégusté le meilleur pho de tout mon voyage. Ce même établissement propose également un bun bò presque identique à celui que j'ai mangé à Saigon. Même le bánh mì est excellent. Lors de mes deux passages à Francfort, je m'y suis arrêté pour savourer mon plat préféré.

La soupe de nouilles au bœuf et le pho du restaurant An, à Francfort, sont plébiscités par de nombreux clients pour leur saveur délicieuse.

PHOTO : NTT

En Allemagne, on trouve partout des kebaks turcs (et des döners). Mais le pho, le bun bo, le banh mi… sont aussi omniprésents, dans les restaurants vietnamiens comme dans ceux qui portent des enseignes thaïlandaises, japonaises ou asiatiques, mais qui sont tenus par des Vietnamiens. Pendant mon voyage, j'ai mangé du pho et du bun bo à de nombreuses reprises, mais le plat qui m'a le plus surpris, c'est la bouillie d'anguille et les vermicelles servis dans un restaurant vietnamien de Berlin. En tenant un bol de cette bouillie d'anguille fumante, j'avais l'impression d'être au Vietnam…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — Un bol de bouillie d'anguille, un verre de jus de canne à sucre et du maïs frit dans un restaurant vietnamien à Berlin

Bien sûr, tous les restaurants vietnamiens ne proposent pas une cuisine vietnamienne authentique. C'est compréhensible, car les Occidentaux ne sont pas habitués aux saveurs épicées ni aux fortes odeurs d'herbes, d'oignons et d'ail. Ils doivent adapter leurs plats à leur clientèle principale. Par exemple, lors d'un voyage à Mannheim, puis à Heidelberg, une célèbre ville ancienne à une centaine de kilomètres de Francfort, je suis tombé sur un restaurant appelé « Sai Gon ». Leur plat de bun cha contient du blanc de poulet grillé pour rassasier les clients occidentaux, car le porc grillé et la saucisse sont plutôt petits. Mais ce n'est pas grave, du moment que c'est un plat vietnamien et que son nom vietnamien suffit.

Restaurant vietnamien dans la vieille ville d'Heidelberg

PHOTO : NTT

À l'intérieur de « Petit Hanoi »

Les touristes vietnamiens qui viennent en Allemagne sans visiter le marché de Dong Xuan n'ont pas une vision complète de leur pays. Le marché de Dong Xuan est comme un « Hanoi miniature » au cœur de l'Allemagne, non seulement de par son nom, mais aussi grâce à bien d'autres aspects mémorables. En prenant le métro M8 devant la gare centrale de Berlin, on a l'impression d'être au Vietnam, car de nombreux Vietnamiens l'empruntent également pour se rendre au marché de Dong Xuan (environ 40 minutes de trajet). Une fois les portes du marché franchies, d'une architecture simple, on est transporté dans un autre monde. On n'y parle ni allemand, ni anglais, ni presque aucune autre langue, seulement le vietnamien.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — Entrée du marché de Dong Xuan

Le marché Dong Xuan à Berlin, avec le marché Sa Pa à Prague, en République tchèque, sont les deux plus grands marchés vietnamiens d'Europe, et peut-être même les deux plus grands marchés vietnamiens hors du Vietnam. Impossible de parler de marchés sans évoquer la gastronomie. Le marché Sa Pa, avec ses restaurants concentrés en rangées denses et sa plus grande diversité géographique, contraste avec le marché Dong Xuan, où les restaurants sont moins nombreux et disséminés, mais la cuisine y est tout aussi savoureuse et variée. De nombreux ingrédients difficiles à trouver en Allemagne, comme l'anguille, transitent par le marché Sa Pa avant d'arriver au marché Dong Xuan. Il en va de même pour de nombreux fruits, tels que le litchi et le fruit du dragon. Par ailleurs, les prix y sont plus élevés qu'au marché Sa Pa.

Le marché Dong Xuan est composé de nombreux bâtiments (halls), d'une superficie totale de 150 000 m², et a été créé il y a plus de 20 ans par M. Nguyen Van Hien.

PHOTO : NTT

À l'intérieur du marché, on trouve principalement des marchandises en gros et des vêtements, mais aussi de nombreuses supérettes vendant des produits vietnamiens. Toutes sortes de plats vietnamiens sont disponibles, mais… ils sont très chers. Par exemple, un fruit du dragon coûte 17 euros (493 000 VND) et un petit haricot de la taille d'un poing coûte 20 euros (bien plus cher qu'un bol de pho ou de bun bo, qui coûte généralement entre 15 et 17 euros). On peut aussi venir se faire couper les cheveux, faire réparer ses vêtements, se faire laver les cheveux… à des prix bien plus abordables qu'à l'extérieur.

Avec plus de 2 000 Vietnamiens qui y font du commerce, beaucoup disent que si vous devez rester sur le marché pendant un mois, vous n'aurez peut-être pas besoin de parler un mot d'allemand, il vous suffira de parler vietnamien et de manger vietnamien...

Source : https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm