Un tour de la cuisine vietnamienne en Allemagne

Mon itinéraire de 20 jours à travers l'Allemagne a commencé à Francfort, est passé par Berlin, Potsdam, l'île de Rügen, Hambourg, est revenu à Francfort, Mannheim, Heidelberg, Cologne, est revenu à Berlin et s'est terminé à Munich. La distance totale était de plus de 3 100 km et le temps de trajet était de plus de 30 heures, entièrement en train, sans compter les arrêts de train dans chaque ville où j'ai séjourné.

Connexion avec la cuisine vietnamienne

Dans le train de Cologne à Berlin, j'étais assis en face d'un couple allemand âgé et retraité. Beaucoup de gens disent que les Allemands sont froids et parlent rarement aux étrangers. J'ai hoché la tête de manière proactive en m'asseyant et ils ont répondu avec des yeux interrogateurs. Mais après un court voyage, quand elle a vu ma bouteille d'eau sur la table avec les mots « Vietnam » dessus, ma femme a soudainement pris la parole.

Un restaurant vietnamien situé dans un centre commercial à Hambourg

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Deux restaurants vietnamiens dans la même rue du centre de Francfort, derrière la voiture noire se trouvent les restaurants Bun Bo Hue et Pho.

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M. et Mme Muller ont voyagé depuis la banlieue de Cologne, la quatrième plus grande ville d'Allemagne, à environ 35 km de Bonn - l'ancienne capitale de l'Allemagne de l'Ouest, jusqu'à Berlin pour rendre visite à la famille de leur fils pendant le jour férié de la fête du Travail du 1er mai. Ayant grandi en Allemagne de l'Est, elle connaissait de nombreux Vietnamiens et avait eu l'occasion de déguster la cuisine vietnamienne, mais n'avait jamais mis les pieds dans le pays qu'elle considérait comme « extrêmement familier ». « Nous avions prévu d'aller en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam et au Japon ; nous avons toujours pensé à ces endroits mais le temps a passé, maintenant nous sommes trop vieux et notre santé se détériore », a-t-elle regretté.

L'histoire s'étend sur le reste du trajet en train, depuis le mur de Berlin qui divisait le pays, jusqu'à la réunification lorsque le mur est tombé, et bien sûr... pho. Elle a admis que la nourriture connecte les gens et a déclaré que la cuisine vietnamienne est très populaire dans ce pays, en particulier le pho. C'est probablement le plat étranger le plus connu après le kebab turc (ou doner).

Sur de nombreuses routes principales des villes allemandes, ou dans les centres commerciaux, nous pouvons facilement trouver de nombreux restaurants vietnamiens, vendant une variété de plats allant du pho au pain, en passant par les vermicelles, les nouilles de verre et les rouleaux de printemps.

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Les Vietnamiens constituent actuellement le plus grand groupe de résidents étrangers d’origine asiatique en Allemagne, avec plus de 200 000 personnes. Ils sont présents dans chaque État et dans chaque ville et il ne faut pas longtemps pour trouver un bol chaud de pho, un bol de soupe de nouilles au bœuf épicée ou un bol de porridge à l'anguille lors d'une journée froide qui a besoin d'un peu d'énergie locale. Dans les gares des grandes villes allemandes, vous pouvez facilement trouver des restaurants portant le mot « Vietnam ». Les convives ne sont pas seulement des Vietnamiens vivant à l'étranger....

Les Vietnamiens en Allemagne jouent un rôle important, beaucoup sont célèbres, il y a même un Vietnamien qui a été vice- chancelier d'Allemagne - M. Philip Rosler (de 2011 à 2013).

Restaurant vietnamien à la gare centrale de Mannheim. Il s'agit d'une marque qui s'est développée en un système, présent dans presque toutes les grandes gares.

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Manger et boire en chemin

Rügen est la plus grande île d'Allemagne, située dans la mer Baltique, en face du Danemark et à environ 300 km de Berlin. L'île possède plusieurs plages de sable blanc et est une destination estivale populaire pour les Allemands. Je suis arrivé sur l'île fin avril, le soleil était chaud mais l'eau était froide comme de la glace, et il pleuvait abondamment l'après-midi et le soir. Avec ce temps, je ne peux manger que quelque chose de chaud, j'ai cherché en ligne et j'ai découvert par hasard un restaurant vietnamien. On pourrait penser que dans ce pays reculé, loin des voyages, il n’y aurait pas de restaurants vietnamiens, mais non…

Le propriétaire et les jeunes servant des Vietnamiens à l'intérieur du restaurant décoré d'images familières, de toits de chaume et de chapeaux coniques, sur une île isolée du nord de l'Allemagne

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Le restaurant se trouve à environ 20 minutes à pied du centre touristique de l'île et est bondé pendant les vacances de Pâques. La carte du restaurant ne peut bien sûr pas manquer de pho, même si elle est préparée très différemment de celle de Berlin ou de Francfort... Mais un petit goût de pho suffit à me rafraîchir après un long et fatigant voyage combinant train et bus. La propriétaire du restaurant, une femme de Hanoi, a déclaré qu'elle avait ouvert ce restaurant il y a 10 ans, principalement pour les touristes étrangers, la période la plus chargée étant l'été, et en hiver, qui dure 4 mois, le restaurant est fermé la plupart du temps. Le personnel du restaurant est également composé de jeunes vietnamiens. Ils ont admis qu'ils avaient rarement des clients vietnamiens d'outre-mer qui venaient au restaurant, et j'étais probablement le premier client du Vietnam.

Les plats vietnamiens en Allemagne sont variés. Il y a des restaurants qui conservent le goût original, comme le Hanoi pho à Francfort qui est le meilleur bol de pho que j'ai mangé de tout mon voyage. Cet endroit vend également de la soupe de nouilles au bœuf, similaire à la soupe de nouilles au bœuf que j'ai mangée à Saigon. Même le pain était excellent. Les deux fois où j'étais à Francfort lors de ce voyage, je me suis arrêté et j'ai mangé mon plat préféré.

La soupe de nouilles au bœuf et le pho du restaurant An, à Francfort, sont salués par de nombreux convives comme étant délicieux.

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En Allemagne, la nourriture que l'on voit partout dans la rue est le kebak turc (et le doner). Mais le pho, le bun bo, le banh mi… sont aussi présents partout, dans les restaurants vietnamiens et même dans les restaurants à enseigne thaïlandaise, japonaise ou asiatique mais avec des propriétaires vietnamiens. Pendant le voyage, j'ai mangé du pho et de la soupe de nouilles au bœuf à plusieurs reprises, mais le plat qui m'a le plus surpris était la bouillie d'anguille et les vermicelles vendus dans un restaurant vietnamien à Berlin. En tenant un bol de bouillie d'anguille fumante et parfumée, j'ai l'impression d'être au Vietnam...

Un bol de porridge d'anguille, un verre de jus de canne à sucre et du maïs frit dans un restaurant vietnamien à Berlin

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Bien sûr, tous les restaurants vietnamiens ne vendent pas de la nourriture vietnamienne… avec la vraie saveur vietnamienne. C’est compréhensible, car les Occidentaux ne sont pas habitués aux saveurs épicées ou à l’odeur forte des herbes, des oignons et de l’ail. Ils sont obligés d’adapter leurs offres pour répondre à leur clientèle principale. Comme la fois où je suis allé à Mannheim et de là je suis allé à Heidelberg, une célèbre ville ancienne à environ 100 km de Francfort, et j'ai rencontré un restaurant appelé "Sai Gon". Le plat Bun Cha comprend de la poitrine de poulet grillée pour aider les convives occidentaux à se sentir rassasiés car le porc grillé et les galettes sont assez petits. Mais ce n'est pas grave, tant que c'est de la nourriture vietnamienne et que le nom est vietnamien, c'est suffisant.

Restaurant vietnamien dans la vieille ville de Heidelberg

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À l'intérieur de « Petit Hanoi »

Les touristes vietnamiens qui viennent en Allemagne mais ne vont pas au marché de Dong Xuan... ne savent pas tout de l'Allemagne. Le marché de Dong Xuan est comme un « Hanoi miniature » au cœur de l'Allemagne, non seulement à cause de son nom mais aussi à cause de nombreuses autres choses qui nous le rappellent. Vous montez dans le train M8 devant la gare centrale de Berlin, avec l'impression d'être dans un train au Vietnam, car de nombreux Vietnamiens montent également dans ce train pour se rendre au marché de Dong Xuan (environ 40 minutes). En entrant dans la porte du marché, construite simplement, vous êtes perdu dans un autre monde. Il n'y avait pas d'allemand, pas d'anglais, presque pas d'autres langues et seulement du vietnamien.

Entrée du marché de Dong Xuan

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Le marché Dong Xuan à Berlin, avec le marché Sa Pa à Prague, en République tchèque, sont les deux plus grands marchés vietnamiens d'Europe, et peut-être les deux plus grands marchés vietnamiens en dehors du Vietnam. En parlant de marchés, on ne peut s’empêcher de mentionner la nourriture et les boissons. En comparaison, le marché de Sa Pa a des restaurants concentrés dans des rangées bondées et est plus diversifié dans les régions, tandis que le marché de Dong Xuan a des restaurants dispersés, moins nombreux mais la nourriture est tout aussi délicieuse et diversifiée. En fait, de nombreux ingrédients difficiles à trouver en Allemagne, comme l'anguille, sont acheminés via le marché de Sa Pa et de là vers le marché de Dong Xuan. De nombreux fruits comme le litchi, le fruit du dragon… sont identiques. De plus, les prix au marché de Dong Xuan sont plus chers que ceux du marché de Sa Pa.

Le marché de Dong Xuan est composé de nombreuses salles, d'une superficie totale de 150 000 m2, et a été créé il y a plus de 20 ans par M. Nguyen Van Hien.

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À l'intérieur du marché, on vend principalement des produits en gros et des articles de mode, mais il existe de nombreux mini-supermarchés vendant des produits vietnamiens. Tous les plats vietnamiens sont disponibles, mais... très chers. Par exemple, un fruit du dragon coûte 17 euros (493 000 VND) ou un petit jicama de la taille d'un poing coûte 20 euros (beaucoup plus cher que le prix d'un bol de pho ou de bun bo, qui est généralement de 15 à 17 euros). Vous pouvez également venir ici pour vous faire couper les cheveux, faire réparer vos vêtements, vous faire laver les cheveux... à un prix bien moins cher qu'à l'extérieur.

Avec plus de 2 000 Vietnamiens qui font des affaires à l'intérieur, beaucoup de gens disent que si vous devez rester au marché pendant un mois, vous n'aurez peut-être pas besoin de parler un mot d'allemand, il vous suffira d'utiliser le vietnamien et de manger de la nourriture vietnamienne...

Source : https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm