Mon voyage de 20 jours en Allemagne a débuté à Francfort, puis s'est poursuivi par Berlin, Potsdam, l'île de Rügen, Hambourg, puis de retour à Francfort, Mannheim, Heidelberg, Cologne, puis Berlin, pour enfin se terminer à Munich. La distance totale a dépassé les 3 100 km, et le trajet a duré plus de 30 heures, entièrement en train, sans compter les arrêts de tramway dans chaque ville où j'ai séjourné.
Connexion avec la cuisine vietnamienne
Dans le train de Cologne à Berlin, j'étais assis en face d'un couple de retraités allemands. On dit souvent que les Allemands sont froids et parlent rarement aux étrangers. J'ai hoché la tête en m'asseyant, et ils m'ont répondu par un regard interrogateur. Mais après un court trajet, lorsqu'ils ont vu ma bouteille d'eau sur la table avec l'inscription « Vietnam » dessus, ma femme a soudainement pris la parole.
Un restaurant vietnamien situé dans un centre commercial à Hambourg
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Deux restaurants vietnamiens dans la même rue du centre de Francfort, derrière la voiture noire se trouvent les restaurants Bun Bo Hue et Pho.
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M. et Mme Muller sont venus de la banlieue de Cologne, quatrième ville d'Allemagne, à environ 35 km de Bonn, ancienne capitale de l'Allemagne de l'Ouest, pour rendre visite à la famille de leur fils à Berlin, à l'occasion de la fête du Travail, le 1er mai. Ayant grandi en Allemagne de l'Est, elle connaissait de nombreux Vietnamiens et avait eu l'occasion de déguster des plats vietnamiens, mais n'avait jamais mis les pieds dans ce pays qu'elle considérait comme « extrêmement familier ». « Nous avions prévu d'aller en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam, et au Japon ; nous y pensions toujours, mais le temps a passé, nous sommes trop vieux et notre santé se détériore », a-t-elle regretté.
L'histoire se déroule tout au long du voyage en train, depuis le mur de Berlin qui divisait le pays jusqu'à la réconciliation après sa chute, et bien sûr… le pho. Elle reconnaît que la nourriture unit les peuples et affirme que la cuisine vietnamienne est très populaire dans ce pays, en particulier le pho. C'est peut-être le plat étranger le plus connu après le kebab turc (ou doner).
Sur de nombreuses routes principales des villes allemandes, ou dans les centres commerciaux, nous pouvons facilement trouver de nombreux restaurants vietnamiens, vendant une variété de plats allant du pho au pain, en passant par les vermicelles, les nouilles de verre et les rouleaux de printemps.
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Les Vietnamiens constituent actuellement le plus grand groupe d'expatriés asiatiques en Allemagne, avec plus de 200 000 personnes. On les retrouve dans chaque État et chaque ville, et il ne faut pas longtemps pour trouver un bol de pho chaud, un bol de soupe de nouilles au bœuf épicée ou un bol de porridge à l'anguille par une froide journée d'hiver, quand on a besoin de se ressourcer depuis chez soi. Dans chaque gare des grandes villes allemandes, on trouve facilement des restaurants affichant le mot « Vietnam ». Les clients ne sont pas seulement des expatriés vietnamiens…
Les Vietnamiens en Allemagne jouent un rôle important, beaucoup sont célèbres, il y a même un Vietnamien qui a été vice- chancelier d'Allemagne - M. Philip Rosler (de 2011 à 2013).
Restaurant vietnamien à la gare centrale de Mannheim. Cette enseigne est devenue un véritable acteur, présent dans presque toutes les grandes gares.
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Manger et boire en chemin
Rügen est la plus grande île d'Allemagne, située dans la mer Baltique, de l'autre côté du Danemark et à environ 300 km de Berlin. L'île possède plusieurs plages de sable blanc et est une destination prisée des Allemands en été. Je suis arrivé sur l'île fin avril : le soleil était chaud, mais l'eau était glacée, et il pleuvait abondamment l'après-midi et le soir. Avec ce temps, je ne pouvais manger que chaud. J'ai donc cherché en ligne et j'ai été surpris de trouver un restaurant vietnamien. Je pensais que dans ce pays reculé, loin des voyages, il n'y aurait pas de restaurants vietnamiens, mais non…
Le propriétaire et les jeunes servant des Vietnamiens à l'intérieur du restaurant décoré d'images familières, de toits de chaume et de chapeaux coniques, sur une île isolée du nord de l'Allemagne
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Le restaurant est situé à environ 20 minutes à pied du centre touristique de l'île, très fréquenté pendant les vacances de Pâques. Bien sûr, le pho est incontournable à la carte, même s'il est préparé très différemment de celui de Berlin ou de Francfort… Mais une petite dégustation suffit à me réveiller après un long et fatigant voyage en train et en bus. La propriétaire du restaurant, originaire de Hanoï, explique avoir ouvert ce restaurant il y a dix ans, principalement pour les touristes étrangers. La période la plus fréquentée est l'été, mais l'hiver, qui dure quatre mois, est généralement fermé. Le personnel est également composé de jeunes Vietnamiens. Ils admettent que les Vietnamiens d'outre-mer viennent rarement au restaurant, et je suis probablement le premier client vietnamien.
La cuisine vietnamienne en Allemagne est variée. Certains restaurants ont conservé le goût d'origine, comme le Hanoi Pho à Francfort, qui est le meilleur bol de Pho que j'ai mangé de tout mon voyage. Ce même restaurant propose également un bol de Bun Bo, presque identique à celui que j'ai dégusté à Saigon. Même le Banh Mi est excellent. Les deux fois où je suis allé à Francfort lors de ce voyage, je m'y suis arrêté et j'ai dégusté mon plat préféré.
La soupe de nouilles au bœuf et le pho du restaurant An, à Francfort, sont salués par de nombreux convives comme étant délicieux.
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En Allemagne, on trouve partout des kebaks (et des doners) turcs. Mais le pho, la soupe de nouilles au bœuf, le banh mi… sont aussi omniprésents, dans les restaurants vietnamiens et dans les restaurants affichant des enseignes thaïlandaises, japonaises ou asiatiques, mais tenus par des Vietnamiens. Pendant mon voyage, j'ai mangé du pho et de la soupe de nouilles au bœuf à de nombreuses reprises, mais le plat qui m'a le plus surpris était le porridge d'anguille et les vermicelles, vendu dans un restaurant vietnamien à Berlin. Tenant un bol de porridge d'anguille fumant, j'avais l'impression d'être au Vietnam…
Un bol de porridge d'anguille, un verre de jus de canne à sucre et du maïs frit dans un restaurant vietnamien à Berlin
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Bien sûr, tous les restaurants vietnamiens ne proposent pas de plats vietnamiens… avec la véritable saveur vietnamienne. C'est compréhensible, car les Occidentaux n'aiment pas les saveurs épicées ni l'odeur forte des herbes, des oignons et de l'ail. Ils sont obligés d'adapter leurs plats à leur clientèle principale. Par exemple, lors d'un voyage à Mannheim, puis à Heidelberg, une célèbre cité antique située à environ 100 km de Francfort, je suis tombé sur un restaurant appelé « Sai Gon ». Le bun cha est composé de blanc de poulet grillé pour rassasier les convives occidentaux, car le porc grillé et la saucisse sont assez petits. Mais ce n'est pas grave, tant que c'est un plat vietnamien et que le nom vietnamien suffit.
Restaurant vietnamien dans la vieille ville de Heidelberg
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À l'intérieur de « Petit Hanoi »
Les touristes vietnamiens qui visitent l'Allemagne sans visiter le marché de Dong Xuan ne connaissent pas tout de l'Allemagne. Le marché de Dong Xuan est comme un « Hanoï miniature » au cœur de l'Allemagne, non seulement par son nom, mais aussi par ses nombreux autres monuments. En prenant le train M8 devant la gare centrale de Berlin, on a l'impression d'être dans un train au Vietnam, car de nombreux Vietnamiens prennent également ce train pour se rendre au marché de Dong Xuan (environ 40 minutes). En franchissant la porte du marché, à la construction simple, on est perdu dans un autre monde. On n'y parle ni allemand, ni anglais, presque aucune autre langue, seulement le vietnamien.
Entrée du marché de Dong Xuan
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Le marché de Dong Xuan à Berlin, avec le marché de Sa Pa à Prague, en République tchèque, sont les deux plus grands marchés vietnamiens d'Europe, et peut-être les deux plus grands marchés vietnamiens hors du Vietnam. Impossible de ne pas mentionner la gastronomie. En comparaison, le marché de Sa Pa concentre ses restaurants dans des rangées bondées et offre une plus grande diversité régionale, tandis que le marché de Dong Xuan propose des restaurants dispersés, moins nombreux, mais proposant une cuisine tout aussi délicieuse et variée. De nombreux ingrédients difficiles à trouver en Allemagne, comme l'anguille, transitent par le marché de Sa Pa, puis par celui de Dong Xuan. Il en va de même pour de nombreux fruits comme le litchi, le fruit du dragon, etc. De plus, les prix au marché de Dong Xuan sont plus élevés qu'à celui de Sa Pa.
Le marché de Dong Xuan est composé de plusieurs halls, d'une superficie totale de 150 000 m2, et a été créé il y a plus de 20 ans par M. Nguyen Van Hien.
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À l'intérieur du marché, on vend principalement des produits en gros et des articles de mode, mais on trouve également de nombreux mini-supermarchés vendant des produits vietnamiens. On y trouve toutes sortes de plats vietnamiens, mais… ils sont très chers. Par exemple, un fruit du dragon coûte 17 euros (493 000 VND) ou un petit haricot de la taille d'un poing 20 euros (bien plus cher qu'un bol de pho ou de bun bo, qui coûte généralement 15 à 17 euros). On peut aussi y venir pour se faire couper les cheveux, faire réparer ses vêtements, se faire laver les cheveux… à des prix bien moins chers qu'à l'extérieur.
Avec plus de 2 000 Vietnamiens qui font des affaires à l'intérieur, beaucoup de gens disent que si vous devez rester au marché pendant un mois, vous n'aurez peut-être pas besoin de parler un mot d'allemand, il vous suffira d'utiliser le vietnamien et de manger de la nourriture vietnamienne...
Source : https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm
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