Le sud du Vietnam connaît des températures caniculaires ; comment éviter les intoxications alimentaires ?

Le restaurant de riz au poulet Tram Anh a été fermé le temps de l'enquête sur les causes de l'intoxication alimentaire massive. - Photo : MINH CHIEN

Récemment, de nombreux clients ont été victimes d'intoxication alimentaire après avoir mangé au restaurant de riz au poulet Tram Anh, dans la ville de Nha Trang (province de Khanh Hoa ). 368 personnes ont été hospitalisées pour examens et traitement.

Un environnement favorable à la multiplication rapide des bactéries.

Le département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville a déclaré que les fortes chaleurs prolongées créent un environnement favorable à la multiplication et à la prolifération des bactéries, ce qui entraîne une contamination des aliments et peut provoquer des intoxications alimentaires.

Les aliments se gâtent rapidement s'ils ne sont pas conservés correctement. Nombreux sont ceux qui ont de mauvaises habitudes de manipulation et de cuisson des aliments, de conservation et de stockage, ainsi que de conservation à température ambiante.

De plus, l'achat d'aliments de rue non hygiéniques et d'aliments mal conservés peut également provoquer une intoxication alimentaire.

Selon le Dr Truong Thi Ngoc Phu (Hôpital pour enfants n° 2, Hô Chi Minh-Ville), la chaleur et les températures élevées créent des conditions favorables à l'apparition de plusieurs maladies infectieuses transmises par le tube digestif (diarrhée, intoxication alimentaire), de coups de chaleur, d'insolation et de maladies de la peau.

Parmi ces groupes de maladies, les coups de chaleur et les infections gastro-intestinales présentent un risque de complications graves, mettant en danger les enfants.

Que peut-on faire pour prévenir les intoxications alimentaires ?

Selon le Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville, pour garantir la santé publique et prévenir les intoxications alimentaires, il convient de choisir des aliments sains, de s'assurer de la fraîcheur des légumes, de faire tremper et de laver soigneusement les fruits crus à l'eau claire, puis de les peler avant de les consommer. Il est également recommandé de faire bouillir l'eau pour préparer des glaçons.

Il est particulièrement important de bien cuire les aliments, en veillant à ce que leur température interne atteigne plus de 70 °C, et de les consommer immédiatement après la cuisson, car un stockage prolongé les rend plus susceptibles à la contamination bactérienne, ce qui est nocif pour la santé.

Veuillez noter que les aliments cuits doivent être conservés avec soin. Pour une conservation supérieure à 5 heures, ils doivent être maintenus à une température supérieure à 60 °C ou inférieure à 10 °C. Les aliments réchauffés ne doivent pas être utilisés pour les jeunes enfants. Si un aliment cuit est réutilisé après 5 heures, il doit être réchauffé à cœur.

De plus, toute contamination croisée entre aliments cuits et crus doit être évitée pendant le stockage. Les aliments cuits peuvent être contaminés par des agents pathogènes par contact direct avec des aliments crus ou indirectement par contact avec des surfaces souillées ; toute surface utilisée pour la préparation des aliments doit être maintenue propre.

Les torchons doivent être bouillis dans de l'eau chaude et remplacés fréquemment avant d'être réutilisés.

Il est important de couvrir les aliments pour éviter qu'ils ne soient contaminés par des insectes ou d'autres animaux, par exemple en les conservant dans des récipients hermétiques, des placards, des vitrines ou des couvercles alimentaires. Lors de la préparation des repas, pensez à vous laver soigneusement les mains avant de cuisiner et avant de manger. Si vous avez des plaies aux mains, pansez-les soigneusement et complètement avant de préparer les aliments.

Les parents doivent emmener immédiatement leur enfant dans un établissement médical si l'un des signes suivants apparaît : l'enfant est léthargique, apathique, incapable de boire, refuse de téter, n'a pas uriné depuis 6 à 8 heures, pleure sans larmes, a la peau et les lèvres sèches, les yeux cernés, une diarrhée qui dure plus de 2 jours sans amélioration ; une diarrhée accompagnée de fièvre, de douleurs abdominales, de vomissements ou de selles sanglantes…

Qu'est-ce qui a provoqué cette intoxication alimentaire massive après la consommation de riz au poulet ?

Des patients souffrant d'intoxication alimentaire sont soignés à l'hôpital général Yersin de Nha Trang - Photo : MINH CHIEN

Concernant l'intoxication alimentaire massive survenue après un repas au restaurant de riz au poulet Tram Anh à Nha Trang (province de Khanh Hoa), selon un rapport du département de la santé de Khanh Hoa, au 19 mars à 15h00, les établissements de santé avaient reçu 368 cas d'intoxication alimentaire. Parmi eux, 26 personnes sont actuellement hospitalisées, 225 ont pu quitter l'hôpital et 118 se voient prescrire un traitement en vue d'un suivi ambulatoire. Les patients dont l'état est stable continueront de rentrer chez eux pour poursuivre leur traitement.

L'Institut Pasteur de Nha Trang a publié les résultats de l'enquête sur l'intoxication alimentaire liée au riz au poulet. Après cinq jours d'analyses portant sur 19 échantillons alimentaires, des échantillons d'eau, des prélèvements effectués sur des patients et un prélèvement sur la main d'une employée, les résultats ont révélé la présence de salmonelles dans l'échantillon d'oignons frits et de bacilles dans les légumes marinés.

L'échantillon de riz au poulet prélevé dans le ménage, composé de riz avec une sauce aux œufs et du poulet effiloché, a été testé positif aux bactéries Salmonella et Bacillus qui produisent la NHE (entérotoxine non hémolytique) et la BHL (entérotoxine hémolytique).

L'échantillon prélevé sur la main de l'employée du restaurant s'est révélé positif au staphylocoque doré (Staphylococcus aureus). L'échantillon de selles du patient HCH (54 ans) s'est révélé positif à la salmonelle.

En outre, l'Institut Pasteur de Nha Trang a également détecté plusieurs bactéries, dont Escherichia coli, des coliformes et Pseudomonas aeruginosa, dans des échantillons d'eau du robinet provenant de la zone de traitement et dans des échantillons d'eau de puits prélevés dans le réservoir d'eau de puits utilisé pour laver les ustensiles.

Le département provincial de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Khanh Hoa a déterminé qu'il s'agissait d'un cas d'intoxication alimentaire causée par des micro-organismes (bactéries : Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) ; l'établissement à l'origine de l'intoxication alimentaire était le restaurant de riz au poulet Tram Anh ; les repas qui ont causé l'intoxication étaient le déjeuner et le dîner des 11 et 12 mars.

Comment prodiguer les premiers soins à une personne souffrant d'intoxication alimentaire ?

Le service de sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville recommande de provoquer des vomissements en cas d'intoxication alimentaire afin de limiter l'absorption des toxines par l'organisme. Le premier réflexe à adopter est de stimuler la personne pour qu'elle expulse les aliments présents dans son estomac.

Il convient de noter que, lors du déclenchement de vomissements chez un patient conscient, celui-ci doit être placé sur le côté, la tête légèrement surélevée, afin d'éviter que les vomissements ne pénètrent dans les poumons et ne provoquent un étouffement.

Chez les patients inconscients souffrant d'intoxication alimentaire, il convient d'éviter de provoquer des vomissements, car cela peut facilement entraîner un étouffement et une suffocation.

Après des vomissements et une diarrhée, le patient se déshydrate. Il est donc nécessaire de le réhydrater en lui donnant beaucoup d'eau ou une solution de réhydratation orale (SRO).

Même après les premiers soins, le patient peut rester en danger à tout moment. Il est donc nécessaire de le conduire à l'établissement médical le plus proche ou d'appeler les services d'urgence (115).

Immédiatement après l'incident, tout aliment suspecté d'avoir provoqué une intoxication alimentaire doit être conservé au réfrigérateur et des échantillons doivent être envoyés pour analyse afin d'en déterminer la cause. Ne consommez aucun aliment suspecté d'avoir provoqué une intoxication, prévenez votre famille et vos amis et signalez immédiatement l'incident aux autorités compétentes.

Source: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm