Selon Wikipédia, le champignon Melaleuca, dont le nom scientifique est Tylopileus, est un gros champignon répandu dans le nord-est de l'Europe et en Amérique du Nord. Au Vietnam, il est particulièrement abondant dans les provinces centrales telles que Quang Binh , Quang Tri et Thua Thien Hue. Il est également abondant sur l'île de Phu Quoc, dans la province de Kien Giang. Il pousse sur les flancs des collines ou le long des ruisseaux, sur les feuilles mortes sous la canopée de la forêt. Son apparence est brun-violet. Son intérieur est blanc et lisse. Sa forme est élégante et son goût sucré-amer est très caractéristique.

Selon la médecine orientale, le champignon Melaleuca est très bénéfique car il peut guérir de nombreuses maladies telles que la fatigue, la grippe et les maux de tête. Grâce à l'huile de Melaleuca qu'il contient, il nourrit les organes internes. Son goût amer a un effet détoxifiant et apaisant, et est très efficace pour dégriser. Les plats à base de Melaleuca ont un goût très particulier, doux-amer, qui laisse une expérience inoubliable. Plus on en mange, plus on devient accro.

À l'automne, les champignons Melaleuca sont vendus sur la plupart des marchés de Hué , à des prix variant entre 20 000 et 35 000 VND/kg. Leur préparation est simple mais tout aussi sophistiquée. Après la récolte ou l'achat au marché, les pieds des champignons sont pelés pour éliminer les impuretés, les feuilles pourries collées aux épis et la base du pied est coupée. Ensuite, lavez-les à l'eau salée et blanchissez-les à l'eau bouillante pour atténuer leur amertume avant de les préparer. Veillez à ne réduire que légèrement l'amertume, car c'est cette amertume divine qui fait la renommée des champignons Melaleuca et fascine les gourmets. Les habitants de Hué proposent de nombreux plats délicieux et nutritifs à base de champignons Melaleuca, comme les champignons Melaleuca sautés à la viande maigre, cuisinés avec une soupe de feuilles de patate douce ou encore cuisinés avec un mélange de légumes…

Si vous avez besoin de vous rafraîchir, essayez la soupe aux champignons melaleuca cuite avec des pousses de patates douces ou vous pouvez remplacer les feuilles de patates douces par des légumes mélangés.

Le porridge aux champignons, notamment, est particulièrement apprécié des buveurs pour ses vertus anti-gueule de bois. Non seulement il est délicieux, mais il a aussi des effets bénéfiques sur la santé et guérit certaines maladies comme les maux de tête et la grippe, ce qui le rend très populaire auprès des habitants de Hué. Il est préparé avec des crevettes fraîches et des beignets de crabe, entre autres, pour plus de nutriments et une saveur délicieuse.

Soupe de nouilles aux champignons attrayante.

Les crevettes sont décortiquées, marinées dans de la sauce de poisson, du poivre et des échalotes, puis sautées avec des champignons de paille. Le riz utilisé pour la préparation du porridge est un riz gluant parfumé, ce qui lui confère une texture ferme et délicieuse. Une fois le porridge cuit et les grains de riz tendres, ajoutez le mélange de crevettes et de champignons sautés, ainsi que les beignets de crabe fraîchement cuits. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires et le produit fini sera à la hauteur de vos attentes. En dégustant ce porridge, vous serez absolument conquis par son originalité. En bouche, la première sensation est une légère amertume, mais quelques secondes après l'avoir avalé, vous ressentirez l'arrière-goût sucré des champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez également déguster une soupe de nouilles aux champignons de paille. Farine de tapioca roulée à la main en petits filaments courts ; bouillon d'os de bœuf clair et sucré ; graisse de crabe grasse et dorée. Un peu de crevettes naturelles, des beignets de crabe parfumés et des bourgeons de champignons de Paris croustillants sautés créent une combinaison colorée. Les convives apprécieront le léger arôme de poivre fort et le goût épicé du piment vert et de la coriandre parfumée, typiques des habitants de Hué.

En manger une fois rend accro, et l'on attend avec impatience la prochaine saison des champignons Tram avec l'envie de savourer les délicieux plats préparés avec ces champignons, que la nature a généreusement offerts aux humains dans cette ancienne capitale poétique. Venez à Hué une fois à l'automne, à la saison des champignons Tram, pour savourer ce chef-d'œuvre culinaire que Mère Nature a offert à ce lieu...

Venez, nous vous accueillerons./.

Dao Minh Tuan

Source : https://baocamau.vn/nam-tram-xu-hue-a1766.html