Nem Lai Vung, une délicieuse spécialité occidentale, connaissez-vous le secret ?

Le choix des ingrédients est l'étape la plus importante de la préparation du nem chua. Privilégiez la viande maigre de cuisse ou de fesse, car elles sont tendres et pauvres en gras. Le porc doit être frais et chaud, tout juste sorti du four.

Emballage de saucisses acides à l'usine de saucisses de Hoang Khanh, commune de Tan Thanh, district de Lai Vung, province de Dong Thap - Photo : DANG TUYET

Le Nem Lai Vung est une délicieuse spécialité de la province de Dong Thap. Chaque fois que les touristes traversent l'Ouest, ils s'arrêtent souvent pour acheter du nem aux aires de repos, aux terminaux de ferry de l'autre côté du fleuve et aux stands le long de la route nationale.

De nos jours, grâce à la facilité de transport, les rouleaux de printemps de Lai Vung sont exportés vers l'ouest, dans toutes les provinces et villes du pays. Une fois prêts, les rouleaux de printemps peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés dans le mois qui suit.

Mme Dang Thi Ngoc Thuy a plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication de rouleaux de printemps Lai Vung - Photo : DANG TUYET

Comment choisir la peau de porc pour réaliser les rouleaux de printemps Lai Vung ?

Mme Dang Thi Ngoc Thuy, propriétaire de l'installation de Hoang Khanh Nem (commune de Tan Thanh, district de Lai Vung, province de Dong Thap), est l'une des artisans du village de fabrication de Lai Vung Nem - un patrimoine immatériel national.

Avec plus de 20 ans de dévouement et de dévouement à la profession de fabrication de nem, d'ouvrière salariée à propriétaire d'un célèbre atelier de production de nem, Mme Thuy est fière d'être l'une des personnes qui ont contribué à diffuser la réputation de cette spécialité locale au loin.

La machine à mesurer coupe les rouleaux de printemps en morceaux égaux - Photo : DANG TUYET

Interrogée sur le secret de la préparation des nems chua, Mme Thuy a expliqué que le choix des ingrédients est l'étape la plus importante. Il est conseillé de choisir de la viande maigre (cuisse ou fesse), car elles sont tendres et pauvres en gras. Le porc doit être frais et chaud juste après la cuisson.

Pour la peau de porc, il est essentiel de choisir la peau du corps pour garantir son croustillant. Évitez la peau de truie, car elle sera dure.

Étape 1 : Envelopper les rouleaux de printemps dans du film plastique - Photo : DANG TUYET

Les ingrédients pour faire du nem chua comprennent : Les principaux ingrédients sont de la viande maigre hachée et de la peau de porc ; des épices (sucre, sel, poivre, sauce de poisson) ; de l'ail, du piment, des feuilles de vông ou des feuilles de groseille étoilée ; quelques autres additifs.

La préparation est assez simple : retirez les tendons et la graisse de la viande et hachez-la, puis faites-la mariner avec des épices ; faites bouillir la peau de porc, nettoyez-la, séparez la graisse et broyez-la en fibres.

Deuxième étape : Enveloppez les rouleaux de printemps dans des feuilles de bananier, puis attachez-les en bottes de 10 - Photo : DANG TUYET

Ensuite, mélangez la viande hachée avec la couenne de porc effilochée. Ajoutez ensuite de l'ail frit, du piment séché et du poivre pour relever le plat.

Mesurer et emballer les rouleaux de printemps : utilisez une machine à mesurer pour couper les rouleaux de printemps en morceaux égaux, puis emballez-les uniformément et joliment.

Lorsque vous enveloppez des rouleaux de printemps, ajoutez une tranche d'ail, des feuilles de groseille étoilée ou des feuilles de vông et un piment vert pour rehausser la saveur des rouleaux de printemps.

Le nem chua, le nem bi, le cha lua et le pâté sont souvent consommés avec des vermicelles, du papier de riz humide, des rouleaux de riz, du pain ou en apéritif lors de fêtes - Photo : DANG TUYET

Pour une conservation optimale, les rouleaux de printemps sont enveloppés d'une couche supplémentaire de cellophane à l'intérieur et d'une couche de feuilles de bananier à l'extérieur. Après avoir enveloppé les feuilles de bananier, les rouleaux de printemps acidulés sont emballés en bottes de 10 ou conditionnés en boîtes de 10, ce qui permet une conservation plus compacte et plus facile.

Après environ 3 à 4 jours, le nem est mûr et prêt à être dégusté. On l'enveloppe d'ail, de piment et de feuilles de groseille étoilée pour en rehausser la saveur. À la dégustation, le goût épicé de l'ail et du piment, allié à l'acidité des feuilles de groseille étoilée, est un élément essentiel du nem chua.

Nem chua et nem bi en conserve - Photo : DANG TUYET

En plus de la spécialité nem chua, aujourd'hui, les établissements ont transformé des dizaines d'autres types tels que le nem que, le bi dai, le bi coc, le cha lua, le pate, le nem nuong... avec de nombreuses tailles pour répondre aux goûts divers des utilisateurs.

En plus d'être consommé directement, le Nem chua peut également être combiné avec du cha dans des plats tels que du papier de riz humide, du papier de riz roulé, des vermicelles de rouleaux de printemps grillés, de la salade de rouleaux de printemps et du pain de rouleaux de printemps.

Actuellement, le district de Lai Vung compte plus de 20 installations de production de rouleaux de printemps, les plus célèbres étant Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Chaque jour, des dizaines de milliers de rouleaux de printemps sont produits pour approvisionner le marché, pendant les vacances et le Têt, la production augmente de 3 à 4 fois.

Source: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm