Le choix des ingrédients est l'étape la plus importante de la préparation du nem chua. Privilégiez la viande maigre de cuisse ou de fesse, car elles sont tendres et pauvres en gras. Le porc doit être frais et chaud, tout juste sorti du four.
Emballage de rouleaux de porc fermentés à l'usine de rouleaux de porc fermentés de Hoang Khanh, commune de Tan Thanh, district de Lai Vung, province de Dong Thap - Photo : DANG TUYET
Le Nem Lai Vung est une délicieuse spécialité de la province de Dong Thap. Chaque fois que les touristes traversent l'Ouest, ils s'arrêtent souvent pour en acheter aux aires de repos, aux terminaux de ferry de l'autre côté du fleuve et sur les stands le long de la route nationale.
De nos jours, grâce à la facilité de transport, les rouleaux de printemps de Lai Vung sont exportés vers l'ouest, présents dans toutes les provinces et villes du pays. Une fois prêts, les rouleaux de printemps peuvent être conservés au réfrigérateur pour une consommation progressive dans un délai d'un mois.
Mme Dang Thi Ngoc Thuy a plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication de rouleaux de printemps Lai Vung - Photo : DANG TUYET
Comment choisir la peau de porc pour faire des rouleaux de printemps Lai Vung ?
Mme Dang Thi Ngoc Thuy, propriétaire de l'établissement Hoang Khanh Nem (commune de Tan Thanh, district de Lai Vung, province de Dong Thap), est l'une des artisans du village de fabrication de Lai Vung Nem - un patrimoine national immatériel.
Avec plus de 20 ans de dévouement et d'expérience dans la fabrication de rouleaux de printemps, d'ouvrière salariée à propriétaire d'une célèbre usine de rouleaux de printemps, Mme Thuy est fière d'être l'une des personnes qui ont contribué à répandre la réputation de cette spécialité locale au loin.
La machine à mesurer coupe les rouleaux de printemps en morceaux égaux - Photo : DANG TUYET
Interrogée sur le secret de la préparation des rouleaux de printemps Lai Vung, Mme Thuy a expliqué que le choix des ingrédients est l'étape la plus importante. Il est conseillé de choisir de la viande maigre, provenant de la cuisse ou de l'épaule, car elles sont tendres et pauvres en gras. Le porc doit être frais et chaud juste après la cuisson.
Pour la peau de porc, choisissez la peau du corps pour garantir son croustillant. Évitez la peau de truie, car elle sera dure.
Étape 1 : Envelopper les rouleaux de printemps dans du film plastique - Photo : DANG TUYET
Les ingrédients pour faire du nem chua comprennent : Les principaux ingrédients sont de la viande maigre hachée et de la peau de porc ; des épices (sucre, sel, poivre, sauce de poisson) ; de l'ail, du piment, des feuilles de vông ou des feuilles de groseille étoilée ; quelques autres additifs.
La préparation est assez simple : retirez la graisse et les tendons de la viande et hachez-la, puis faites-la mariner avec des épices ; faites bouillir la peau de porc, nettoyez-la, séparez la graisse et broyez-la en fibres.
Deuxième étape : Enveloppez les rouleaux de printemps dans des feuilles de bananier, puis attachez-les en bottes de 10 - Photo : DANG TUYET
Ensuite, mélangez la viande hachée avec la couenne de porc effilochée. Ajoutez ensuite de l'ail frit, du piment séché et du poivre pour relever le plat.
Mesurer et emballer les rouleaux de printemps : utilisez une machine à mesurer pour couper les rouleaux de printemps en morceaux égaux, puis enveloppez-les uniformément et joliment.
Lorsque vous enveloppez des rouleaux de printemps, ajoutez une tranche d'ail, des feuilles de groseille étoilée ou des feuilles de vông et un piment vert pour rehausser la saveur des rouleaux de printemps.
Le nem chua, le nem bi, le cha lua et le pâté sont souvent consommés avec des vermicelles, du papier de riz humide, des rouleaux de riz, du pain ou en apéritif lors de fêtes - Photo : DANG TUYET
Pour une conservation optimale, les rouleaux de printemps sont enveloppés d'une couche supplémentaire de cellophane à l'intérieur et d'une couche de feuilles de bananier à l'extérieur. Après les avoir enveloppés dans des feuilles de bananier, nouez-les en bottes de 10 ou placez-les dans des boîtes de 10, ce qui permet de les conserver plus facilement.
Après environ 3 à 4 jours, le nem est mûr et prêt à être dégusté. L'ail, le piment et les feuilles de carambole sont enveloppés pour rehausser sa saveur. Une fois dégusté, le goût épicé de l'ail et du piment, combiné à l'acidité des feuilles de carambole, est un élément essentiel du nem chua.
Nem chua et nem bi en conserve - Photo : DANG TUYET
En plus de la spécialité nem chua, aujourd'hui, les établissements ont transformé des dizaines d'autres types tels que : nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... avec de nombreuses tailles pour répondre aux goûts divers des utilisateurs.
En plus d'être consommé directement, le Nem chua peut également être combiné avec du cha dans des plats tels que du papier de riz humide, du papier de riz roulé, des vermicelles de rouleaux de printemps grillés, de la salade de rouleaux de printemps et du pain de rouleaux de printemps.
Actuellement, le district de Lai Vung compte plus de 20 usines de production de rouleaux de printemps, parmi lesquelles Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Chaque jour, des dizaines de milliers de rouleaux de printemps sont produits pour approvisionner le marché, pendant les vacances, la production augmente de 3 à 4 fois.
Source : https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
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