Rouleaux de printemps Manh Nhan - Rouleaux de printemps traditionnels uniques à Bac Giang

(Dan Tri) - La saucisse de cheval Manh Nhan est un plat traditionnel, familier aux habitants de la commune de Truong Son, district de Luc Nam, province de Bac Giang (aujourd'hui commune de Truong Son, province de Bac Ninh).

Le représentant de la marque Nem Ngua Manh Nhan a déclaré que ce plat de spécialité n'est pas seulement une recette familiale, mais provient également de l'histoire de M. La Van Thuy, un vétéran.

Durant les mois de résistance, marchant dans la pauvreté, M. Thuy préparait souvent des boulettes de riz enveloppées dans des feuilles de bananier et de dong. Outre les rations militaires, il en profitait pour accroître sa production en creusant des racines, en pêchant, en cueillant des pousses de bambou sauvage ou en trouvant des légumes sauvages pour améliorer ses repas. C'est grâce à ses voyages en forêt qu'il a acquis une riche connaissance des herbes et des épices naturelles.

De retour du service militaire, fort de cette expérience, M. Thuy a préparé de nombreux plats délicieux pour sa famille. Le plat le plus remarquable était le nem ngua, une création unique, dont la recette secrète a conquis le palais et a été largement adopté. « À l'époque, tous ceux qui le dégustaient appréciaient son goût unique, à la fois riche et léger, avec un arôme d'épices naturelles très caractéristique », raconte l'une des filles de M. Thuy.

M. Thuy a tiré profit de son expérience de la guerre pour développer ses moyens de subsistance en temps de paix. On appelle souvent affectueusement ses rouleaux de cheval « rouleaux de cheval de guerrier », car ils sont confectionnés par des soldats.

Rouleaux de cheval Manh Nhan - un plat familier de nombreuses familles de la commune de Truong Son (Photo : Rouleaux de cheval Manh Nhan).

Aujourd'hui, la recette du Nem Ngua a été transmise par M. Thuy à ses cinq filles. Fidèles à la passion et à la quintessence de leur père, elles se sont appuyées sur ce secret pour développer et commercialiser le produit sous la marque Nem Ngua Manh Nhan.

La saveur du Nem Ngua Manh Nhan plaît à de nombreux convives grâce à son goût riche et sucré, non gras, de viande de cheval, associé au croquant de la peau de cheval finement tranchée, créant une texture intéressante et stimulante pour les papilles. De plus, l'arôme chaud et légèrement épicé du galanga frais concassé, mêlé à celui de l'ail prétraité, rehausse l'arôme et apporte un arrière-goût unique et élégant.

Pour garantir que chaque rouleau de cheval livré aux clients conserve sa saveur traditionnelle et assure qualité et sécurité, l'usine Manh Nhan Horse Roll adhère à un processus de production strict et méticuleux.

Mme La Thi Nhan, propriétaire de l'entreprise, a déclaré : « Nous privilégions toujours les ingrédients frais, notamment la viande de cheval, soigneusement sélectionnée auprès de fournisseurs réputés. Les épices naturelles et les herbes secrètes sont également préparées avec soin selon une recette familiale, garantissant ainsi la précision de chaque lot de rouleaux de printemps. »

Ainsi, le processus de fabrication du nem commence par la préparation d'ingrédients propres, puis la viande de cheval et les épices sont hachées et mélangées selon le nombre d'or transmis par M. La Van Thuy. « Le mélange des épices et la fermentation du nem sont l'étape la plus importante, déterminant la saveur unique du produit », explique Mme Nhan.

L'entreprise investit également en permanence dans des équipements et des machines de production modernes. Nem Ngua Manh Nhan met en œuvre le système de gestion de la sécurité alimentaire HACCP, une norme internationale qui permet de contrôler rigoureusement les risques liés à la sécurité alimentaire. Cela garantit que chaque produit non seulement élimine un maximum de bactéries, mais conserve également sa saveur originale. De plus, l'usine de production dispose de documents juridiques complets pour garantir la qualité des produits et des activités. Actuellement, les services et les autorités créent les conditions propices au développement des entreprises et à la création d'emplois pour la population locale.

Manh Nhan propose des saucisses de cheval de différentes manières, de la vente directe à l'usine à la distribution à grande échelle par l'intermédiaire d'agents et de sites de vente en ligne. La production est régulière, garantissant un approvisionnement quotidien suffisant en saucisses fraîches et savoureuses, en fonction de la demande du marché.

Le magasin Nem Ngua est propre, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire (Photo : Nem Ngua Manh Nhan).

Après près de trois décennies, la saucisse de cheval Manh Nhan n'est pas seulement un plat traditionnel, mais devient également une saveur mémorable pour de nombreuses générations.

Mme Thanh Tuyen, une cliente régulière des rouleaux de printemps au cheval de Manh Nhan, a partagé : « Ma famille, mes parents et mes grands-parents, ont l'habitude de manger des rouleaux de printemps ici. Maintenant, je suis aussi une cliente régulière. Les rouleaux de printemps sont délicieux, faciles à déguster, la viande est très fraîche et le prix est raisonnable. Je travaille loin, et chaque fois que je retourne dans ma ville natale, j'en achète quelques dizaines pour offrir à mes collègues. »

En arrivant dans le pays de Mai Suu, les convives peuvent savourer et goûter le Nem Ngua Manh Nhan, une spécialité culinaire qui témoigne de l'héritage et du développement des valeurs traditionnelles. Au cœur de l'agitation de la vie moderne, le Nem Ngua Manh Nhan conserve sa saveur traditionnelle, suscitant l'émotion chez ceux qui vivent loin de chez eux et incitant les touristes à découvrir la culture culinaire unique des hauts plateaux.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm