Les germes de soja doivent-ils être consommés crus ou cuits ?

Devons-nous manger les germes de soja crus pour apporter plus de fibres ou bouillis pour éviter les toxines et tuer les bactéries responsables de maladies ? (Xuan, 29 ans, Ha Giang ).

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Les germes de soja contiennent de nombreux nutriments tels que des protéines, des vitamines B, C et E, du cuivre, du fer, du magnésium et du zinc. Ils sont également riches en fibres et peuvent être consommés crus ou cuits avec de la viande et des légumes. C'est un aliment idéal pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension, de cholestérol et de cancer. Selon les goûts de chacun, on peut les consommer crus ou cuits.

En réalité, la consommation de germes de soja crus permet d'absorber davantage de vitamines et de minéraux. Cependant, l'environnement de culture des germes de soja est chaud et humide, ce qui facilite l'infection par deux bactéries courantes : la salmonelle et l'E. coli. En cas d'intoxication, le patient présente des symptômes tels que nausées, fièvre, crampes abdominales, diarrhées fréquentes et selles sanglantes. De plus, de nombreuses installations de culture de germes de soja pulvérisent des stimulants pour accélérer la récolte, ce qui rend les aliments vulnérables à la contamination chimique. À long terme, les produits chimiques s'accumulent dans l'organisme, affectant la santé. Les aliments crus sont déconseillés aux personnes âgées, aux personnes immunodéprimées ou souffrant de maladies digestives.

Blanchir les aliments à l'eau bouillante peut tuer les bactéries, ce qui procure une tranquillité d'esprit, notamment aux personnes souffrant de troubles digestifs ou intestinaux. Vous pouvez cuisiner les germes de soja avec d'autres aliments pour en rehausser la saveur et la rendre plus riche.

Cependant, les températures élevées tuent les bactéries, mais pas les toxines. De nombreux aliments, comme le pâté en croûte, ont toutes leurs bactéries éliminées, mais les toxines restent présentes, ce qui présente un risque d'intoxication.

Le mieux est d'acheter des aliments dont l'origine et la sécurité sont garanties. En cas de doute, vous pouvez les faire tremper plusieurs fois dans l'eau, sans avoir recours à l'eau salée.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Anciens membres du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation
Université des sciences et technologies de Hanoi

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