Devons-nous manger les germes de soja crus pour fournir plus de fibres ou bouillis pour éviter les toxines et tuer les bactéries responsables de maladies ? (Xuan, 29 ans, Ha Giang ).
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Les germes de soja contiennent de nombreux nutriments tels que des protéines, des vitamines B, C, E, du cuivre, du fer, du magnésium, du zinc. Les germes de soja sont également riches en fibres, consommés crus ou cuits avec de la viande et des légumes. C'est un bon aliment pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension artérielle, de cholestérol sanguin et de cancer. Selon le goût de chacun, choisissez de manger cru ou cuit.
En fait, manger des germes de soja crus peut absorber plus de vitamines et de minéraux. Cependant, l’environnement de culture des germes de soja est chaud et humide, ce qui les rend sensibles à deux bactéries courantes : Salmonella et E. coli. En cas d’intoxication, le patient présente des symptômes de nausées, de fièvre, de crampes abdominales, de diarrhées fréquentes et de selles sanglantes. De plus, de nombreuses installations de culture de germes de soja pulvérisent des stimulants pour récolter rapidement, ce qui rend les aliments vulnérables à la contamination chimique. À long terme, les produits chimiques s’accumulent dans le corps, affectant la santé. Les aliments crus ne sont pas bons pour les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est faible ou les personnes souffrant de maladies digestives.
Blanchir les aliments dans de l’eau bouillante peut tuer les bactéries, vous procurant ainsi une tranquillité d’esprit, en particulier pour les personnes souffrant de maladies digestives et intestinales. Vous pouvez cuisiner des germes de soja avec d’autres aliments pour rehausser la saveur et la richesse.
Cependant, les températures élevées tuent les bactéries mais pas les toxines. De nombreux aliments ont été détruits par des bactéries, mais des toxines subsistent, susceptibles de provoquer un empoisonnement, comme par exemple le pâté scellé.
Le meilleur moyen est d’acheter des aliments d’origine claire et sûre. Si vous avez un doute ou une incertitude concernant l'aliment, vous pouvez le faire tremper dans l'eau plusieurs fois, pas besoin de le faire tremper dans l'eau salée.
Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Ancien personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation
Université des sciences et technologies de Hanoi
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