Pensez plus grand pour le pho vietnamien

Illustration : NAM TRAN

À la fin de l'année dernière, lors de la conférence de presse présentant le Festival de la culture culinaire de Hanoi 2023, M. Do Dinh Hong, directeur du Département de la culture et des sports de la ville de Hanoi, a informé qu'après le dossier d'inscription du pho de Hanoi sur la liste du patrimoine culturel immatériel national, Hanoi se coordonnera également avec Nam Dinh et un certain nombre d'autres localités pour constituer un dossier visant à demander à l'UNESCO d'inscrire la cuisine pho vietnamienne comme patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité.

Quel pho est le « vrai » pho ?

Tous deux viennent d’être inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel national il y a quelques jours.

Cependant, lorsqu'on a interrogé le Département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Nam Dinh sur la « coopération » pour promouvoir davantage l'image du pho, un représentant du département a déclaré à Tuoi Tre qu'il n'y avait actuellement rien de spécifique.

La province ne nie pas considérer cela comme un objectif. Cependant, cela ne dépend pas nécessairement des souhaits locaux, mais dépend largement de la volonté des instances supérieures de construire une marque culturelle nationale.

Depuis longtemps, il est facile de voir que le Nam Dinh pho et le Hanoi pho sont en « compétition » secrète.

Où est la patrie du pho ?

Quel pho est le meilleur ?

On débat entre le Pho du Nord et le Pho du Sud. Le Pho de Saïgon suscite également des controverses, simplement parce qu'il est servi avec de nombreuses herbes et garnitures, notamment des boulettes de bœuf, et accompagné d'une sauce aux haricots noirs.

Une « guerre » sans fin en vue.

Aujourd'hui, les connaissances populaires du pho (familièrement appelé artisanat du pho) de Nam Dinh et de Hanoi ont été inscrites sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Il y a eu beaucoup de débats en ligne pour savoir quel pho est le vrai pho.

Bruyant, local et aussi très « localiste ». Tout cela à cause de cette pensée, à la fois charmante et obstinée, « ma ville natale est la meilleure », « quand j'y retourne, je me baigne dans mon propre étang, qu'il soit clair ou boueux, mon propre étang est toujours meilleur ».

Mais il faut reconnaître que ce n'est pas une attitude très amicale. « Ma ville natale est la meilleure » devrait déprécier, voire nier, la richesse et la diversité du phở vietnamien en particulier et de la culture vietnamienne en général. Sans compter que cela crée une atmosphère quelque peu négative, mesquine et conflictuelle.

Dans ce contexte, visant un objectif commun, une inscription plus large en dehors du territoire ouvrirait probablement la voie à un événement « sans précédent ».

A cette époque, pour la première fois, Pho Nam Dinh ou Pho Hanoi, Pho Bac ou Pho Nam pouvaient temporairement « perdre leur nom » à cause d'un nom commun : Pho Viet.

Et dans le pho vietnamien, il y a le pho de Hanoi, le pho de Nam Dinh, le pho de Saïgon, le pho de Cao Bang … En y réfléchissant, on comprend que le pho vietnamien a un parcours vaste, diversifié et riche. Que perdre à ne pas approfondir son inscription au patrimoine culturel national ?

Un bouillon de pho clair et léger et des nouilles moelleuses sont une combinaison préférée non seulement au Vietnam mais partout dans le monde - Photo : Chosun Ilbo

Quand le pho deviendra-t-il un patrimoine mondial ?

À ce jour, plus de 600 patrimoines culturels immatériels de 140 pays et territoires sont reconnus par l’UNESCO.

Le Vietnam compte 14 patrimoines culturels immatériels représentatifs de l'humanité et un patrimoine culturel immatériel nécessitant une sauvegarde urgente (ca tru) inscrit sur la liste. Cependant, aucun patrimoine lié à la cuisine n'y est mentionné, bien que le Vietnam soit depuis longtemps considéré comme un « paradis » culinaire.

Le Pho vietnamien a une longue histoire et tradition, c'est un plat « national » présent dans de nombreuses provinces et villes, et est apprécié des touristes internationaux.

Récemment, deux régions de pho parmi de nombreuses régions de pho, ainsi que les connaissances populaires qui les ont créées, ont été reconnues comme patrimoine culturel immatériel national.

Mais il y a 17 ans, en 2007, le pho (pho) est entré dans le célèbre dictionnaire Oxford comme nom propre, un code-barres d'identification culturelle, faisant référence à un plat que seul le Vietnam possède.

Le pho, « ambassadeur culinaire » du Vietnam, devrait-il devenir un patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité ? L'artisane Le Thi Thiet, présidente de l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, a déclaré à Tuoi Tre : « Et pourquoi pas ? » et « Nous devrions également y réfléchir pour perfectionner notre propre industrie. »

Bannière du festival du Pho au Vietnam

Source : https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm