Voyez les choses en grand pour le pho vietnamien.

Photo d'illustration : NAM TRAN

À la fin de l'année dernière, lors d'une conférence de presse présentant le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2023, M. Do Dinh Hong, directeur du département de la culture et des sports de Hanoï, a indiqué que, suite au dossier d'inscription du pho de Hanoï au patrimoine culturel immatériel national, Hanoï coopérerait également avec Nam Dinh et d'autres localités pour constituer un dossier visant à proposer à l'UNESCO d'inscrire l'art culinaire du pho vietnamien au patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité.

Quel est le pho « authentique » ?

Tous deux ont été récemment ajoutés à la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Interrogé par le journal Tuoi Tre sur une « coopération » visant à promouvoir davantage l'image du pho, le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Nam Dinh a déclaré qu'aucune décision concrète n'avait encore été prise.

La province ne nie pas considérer cela comme un objectif à atteindre. Cependant, il ne s'agit pas uniquement d'une aspiration locale, mais cela dépend largement de la volonté des paliers supérieurs de gouvernement de bâtir une marque culturelle nationale.

Depuis longtemps, il est facile de constater que le pho de Nam Dinh et le pho de Hanoi entretiennent une rivalité tacite.

D'où vient réellement le pho ?

Quel type de pho est le meilleur ?

Le débat fait rage entre le pho du Nord et le pho du Sud. Le pho de Saigon est également devenu un sujet de discussion, notamment parce qu'il est servi avec une variété d'herbes aromatiques et une garniture généreuse, incluant des boulettes de bœuf, et qu'il se déguste avec de la sauce soja foncée.

Une « guerre » sans fin en vue.

Lorsque le savoir-faire traditionnel du pho (communément appelé artisanat du pho) de Nam Dinh et de Hanoï a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national, de nombreux débats ont surgi en ligne pour savoir quel pho est le véritable.

Bruyant, local et assez « provincial ». Au final, tout cela découle de la mentalité quelque peu attachante et idéaliste du « ma ville natale est la meilleure » et du « je me baignerai dans mon propre étang, qu'il soit clair ou boueux, mon propre étang est toujours meilleur ».

Il faut toutefois préciser que cette attitude bienveillante n'est pas des plus amicales. La mentalité du « ma ville natale est la meilleure » ​​minimise, voire nie, la richesse et la diversité du pho vietnamien en particulier et de la culture vietnamienne en général. Sans parler du fait qu'elle crée une atmosphère quelque peu négative, mesquine et compétitive.

Dans ce contexte, viser un objectif commun, une plus grande reconnaissance au-delà de nos frontières, engendrerait probablement un événement sans précédent.

À cette époque, pour la première fois, le Nam Dinh pho ou le Hanoi pho, le Northern pho ou le Southern pho pouvaient temporairement « perdre leur nom » à cause d'un nom commun : le pho vietnamien.

Et au sein même du pho vietnamien, on trouve le pho d'Hanoi, le pho de Nam Dinh, le pho de Saigon, le pho de Cao Bang… Cette perspective révèle la richesse et la diversité du parcours du pho vietnamien. Qu'y a-t-il à perdre à envisager les conséquences de sa reconnaissance comme patrimoine culturel national ?

Le bouillon clair et léger et les nouilles moelleuses du pho forment une combinaison appréciée non seulement au Vietnam, mais dans le monde entier. - Photo : Chosun Ilbo

Quand le pho deviendra-t-il un site du patrimoine mondial ?

À ce jour, l'UNESCO a inscrit plus de 600 sites du patrimoine culturel immatériel provenant de 140 pays et territoires.

Le Vietnam compte 14 sites inscrits au patrimoine culturel immatériel représentant l'humanité et un site nécessitant une sauvegarde urgente (Ca Tru). Cependant, aucun site lié à la gastronomie n'y figure, alors même que le Vietnam est depuis longtemps considéré comme un paradis culinaire.

Le pho vietnamien possède une longue histoire et une riche tradition, c'est un plat « national » que l'on retrouve dans de nombreuses provinces et villes, et il est très apprécié des touristes internationaux.

Récemment, deux des nombreuses régions productrices de pho, ainsi que le savoir-faire populaire qui les a façonnées, ont été reconnues comme patrimoine culturel immatériel national.

Mais il y a 17 ans, en 2007, le pho est entré dans le célèbre dictionnaire d'Oxford comme nom propre, un identifiant culturel, désignant un plat unique au Vietnam.

Le pho, « ambassadeur culinaire » du Vietnam, pourrait-il devenir un élément représentatif du patrimoine culturel immatériel de l'humanité ? L'artisane Le Thi Thiet, présidente de l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, a déclaré au journal Tuoi Tre : « Pourquoi pas ? » et « nous devrions également envisager cette possibilité pour améliorer notre propre secteur. »

Festival de Pho du Vietnam

Source : https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm