Les Hanoïens font cuire le banh chung sur le trottoir et restent éveillés toute la nuit en attendant que les gâteaux cuisent.

À mesure que la société se développe de plus en plus, tout peut être acheté sur les marchés ou dans les grands supermarchés, mais de nombreuses familles et familles élargies à Hanoi maintiennent encore la tradition pendant le Têt en se réunissant, en emballant le banh chung, en regardant le feu en attendant que le banh chung cuise, puis en se réunissant autour du dîner du réveillon du Nouvel An.

Selon le journaliste, dans les derniers jours de l'année, à l'approche du Nouvel An lunaire 2025, lorsque tout le monde commence à aller se coucher, c'est aussi le moment où les trottoirs, les ruelles, les petites ruelles... des rues de Hanoi telles que Khuong Dinh, Nguyen Trai, Vu Tong Phan... commencent à être rouges de feu, les familles commencent à se rassembler, à rester éveillées toute la nuit autour du pot de banh chung fumant.

C'est la 16e année que M. Han (64 ans), habitant la rue Khuong Dinh (district de Thanh Xuan), allume un feu pour cuisiner du banh chung : « Cette année, ma famille a commencé à faire bouillir du banh chung le 25 du 12e mois lunaire, et chaque jour du 29 du Têt, le feu est rouge comme ça. Le banh chung fait maison est principalement servi aux proches, à la famille et aux voisins du quartier. »

Oncle Han a dit que pour cuisiner du banh chung, il préparait 3 marmites différentes, la plus petite marmite peut cuire environ 80, la marmite moyenne peut cuire environ 100, la plus grande marmite peut cuire environ 120. Cette année, sa famille a cuisiné plus de 2 000 banh chung, soit environ 350 banh chung chaque jour.

Le banh chung ne peut être sorti qu'au bout de 12 heures, sans compter qu'il faut constamment fournir de l'eau et du bois pour une cuisson uniforme. Dans la famille de M. Han, les membres de la famille doivent se relayer pour surveiller la marmite de banh chung plusieurs soirs de suite.

Un pot de banh chung fumant sur le trottoir à Hanoi, une image que l'on ne peut voir que les derniers jours de l'année.

Mme Tuyen et sa famille élargie se sont réunis, veillant tard pour surveiller le pot de banh chung et le feu rouge pour accueillir le Têt 2025 dans une petite ruelle de la rue Vu Tong Phan.

« Il y a environ douze ans, lorsque je suis devenue belle-fille, ma famille avait pour tradition de préparer du banh chung pour le Têt. C'est aussi l'occasion chaque année où la famille se réunit autour du feu ; ces jours sont aussi les plus heureux pour la famille », a expliqué Mme Tuyen.

Tout comme les adultes, les enfants apportent ici du bois de chauffage et regardent le banh chung jusqu'à tard dans la nuit, s'immergeant dans l'atmosphère chaleureuse du Têt avec leurs familles.

Il faut 1 à 2 heures du matin pour sortir les gâteaux, mais tout le monde est excité et n'hésite pas à rester debout pour surveiller la casserole, surtout les enfants.

L'eau est pompée en continu pour maintenir la qualité du gâteau.

Pour réaliser un banh chung, de nombreuses étapes doivent être réalisées, depuis la sélection et le lavage de grandes et belles feuilles de dong jusqu'à la sélection de la poitrine de porc, en passant par le trempage du riz gluant, des haricots verts... Le gâteau est soigneusement emballé, carré avant d'être mis dans le pot.

Après plus de 12 heures, le gâteau Chung a été emporté par la famille de Mme Tuyen. Il a été lavé à l'eau claire avant d'être offert et dégusté.

200 gâteaux banh chung carrés après cuisson.

Dans un coin de la cour de la ruelle 342 Khuong Dinh (district de Thanh Xuan), Mme Hong Tam et sa famille de trois générations d'enfants et de petits-enfants veillent sur le pot de banh chung et le feu rouge.

Mme Tam a expliqué que, malgré la présence de nombreux enfants et petits-enfants dans sa famille, chaque fois qu'un Banh Chung est préparé, trois générations de frères et sœurs se réunissent. Cette tradition perdure depuis des décennies : depuis ses études jusqu'à son mariage, elle préparait chaque année un plat de Banh Chung pour perpétuer la tradition transmise à ses enfants et petits-enfants.

Mme Tam a ajouté que cette année, sa famille a cuisiné environ 220 banh chung pour célébrer le Nouvel An lunaire .

Les enfants sont excités à côté du pot de banh chung du Têt.

Famille multigénérationnelle assise autour d'un feu rouge.

Pour de nombreuses familles, si elles ne préparent pas le banh chung à la main, l'atmosphère du Têt ne sera pas complète.

Même si tout peut être acheté facilement, l’image d’une famille réunie autour d’un poêle à banh chung avec un feu rouge sur les trottoirs et les coins des rues de Hanoi est vraiment précieuse.