Pour recevoir une étoile MICHELIN, quels critères doivent remplir les 4 premiers restaurants vietnamiens ?

Parmi les 103 restaurants récompensés dans la première édition du Guide MICHELIN Hanoi & Ho Chi Minh Ville, la note « une étoile MICHELIN » a été attribuée à 3 restaurants à Hanoi et 1 à Ho Chi Minh Ville, grâce à leur délicieuse qualité de cuisine et à leur expérience culinaire exceptionnelle, dignes d'intérêt pour les visiteurs qui viennent au Vietnam.

Les quatre restaurants qui ont reçu des étoiles sont :

Anan Saigon (HCMC) : Anan Saigon est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin a appliqué des techniques culinaires modernes à des recettes de street food pour créer des saveurs délicieuses qui ont valu au restaurant une étoile Michelin. Que vous commandiez un tartare de thon frais, des mini-pizzas au canard rôti aux herbes et à la mozzarella, des tacos au porc et aux crevettes ou un pho au bœuf wagyu à la moelle osseuse, chaque plat offre un équilibre parfait de saveurs et de textures.

GIA ( Hanoï ) : GIA est un restaurant vietnamien contemporain dirigé par le chef Sam Tran. Il a reçu une étoile MICHELIN pour sa carte, renouvelée au fil des saisons et inspirée du patrimoine culinaire vietnamien. Les plats signatures du GIA sont présentés avec soin et raffinement, mettant en valeur le délicat mélange de saveurs, où l'acidité et la texture rafraîchissantes jouent un rôle prépondérant.

Hibana by Koki (Hanoï) : Hibana by Koki offre une expérience visuelle impressionnante avec un comptoir de 14 places au sous-sol de l'hôtel Capella, où le chef Hiroshi Yamaguchi prépare avec brio le teppanyaki, apportant aux plats des saveurs riches et délicieuses. Les plats proposés, préparés à partir d'ingrédients de haute qualité importés directement du Japon deux fois par semaine, offrent une expérience gastronomique raffinée, notamment de l'ormeau, de la langouste, de l'oursin, du bœuf Yaeyama Kyori et du crabe poilu d'Hokkaido.

Tam Vi (Hanoï) : Tam Vi est un restaurant au style classique de salon de thé, typique du nord du Vietnam, avec son mobilier chinois nostalgique et ses tables en bois. Le restaurant sert principalement des plats maison du nord du Vietnam, mais propose également des spécialités du centre et du sud du pays. Parmi les plats phares, citons le Cha Oc servi avec des herbes, des nouilles de riz et de la sauce de poisson, ou le Canh cua mung oi, au goût prononcé de crabe et au bouillon clair.

De plus, 29 établissements de restauration ont reçu des prix Bib Gourmand (une liste des favoris des juges qui comprend des aliments de qualité à des prix abordables).

Le prix Bib Gourmand récompense les restaurants du Guide MICHELIN qui proposent une cuisine « à prix abordable ». Ces restaurants sont considérés comme des « coups de cœur » par les évaluateurs du Guide MICHELIN, sont également appréciés des lecteurs et sont très appréciés pour leurs menus abordables, tout en maintenant la qualité de la cuisine et du service.

Cette année, la liste Bib Gourmand compte 29 restaurants et établissements de restauration. On compte 13 établissements à Hanoï et 16 à Hô-Chi-Minh-Ville. Plus de 50 % de la liste propose de la cuisine vietnamienne ou de la cuisine de rue, soulignant la popularité de la cuisine de rue et son fort attachement à la culture locale.

13 établissements de restauration Bib Gourmand à Hanoi comprennent :

1946 Cua Bac, Bun Cha Ta (rue Nguyen Huu Huan), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 et Xoi Com.

16 établissements de restauration Bib Gourmand à Ho Chi Minh-Ville comprennent :

Mother In's Kitchen (Le Thanh Ton), Chay Garden, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac (Dong Du), Hong Phat (District 3), Hum Garden, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (District 5), Ky Dong Chicken Noodle Soup, Pho Minh, Pho Phuong et Xoi Bat.

De plus, 70 autres établissements de restauration sont recommandés dans le Guide MICHELIN (32 à Hanoi et 38 à Ho Chi Minh-Ville), collectivement appelés établissements de restauration sélectionnés MICHELIN.

Pour recevoir une étoile MICHELIN, quels critères doivent remplir les 4 premiers restaurants vietnamiens ? - 2 — 70 établissements de restauration figurent sur la liste MICHELIN Selected.

Globalement, la cuisine de rue et la cuisine locale dominent à nouveau. Cependant, avec l'augmentation de l'affluence touristique internationale au Vietnam, d'autres types de cuisines auront l'opportunité de se développer. On constate que les restaurants français, européens, japonais, italiens, espagnols, latino-américains ou méditerranéens font également leur apparition.

Quelques exemples sont La Badiane (Hanoï), un charmant restaurant français avec une fusion de différentes cuisines ; Truffle (HCMC), un restaurant français contemporain ; TUNG Dining (Hanoï), The Monkey Gallery Dining (HCMC) suivent tous deux une cuisine européenne contemporaine ; Akira Back (Hanoï) et Lua (HCMC) servent des plats japonais.

Les 5 critères d'évaluation des restaurants selon les normes des étoiles MICHELIN comprennent :
1 - Qualité des matières premières
2 - Techniques de cuisine du chef
3 - Qualité des aliments
4 - Style du restaurant, attitude du personnel
5 - La valeur de la nourriture est proportionnelle au prix
Le Guide MICHELIN souligne que ces normes sont uniformes dans le monde entier. Cela signifie que les restaurants étoilés MICHELIN au Vietnam offrent la même qualité que les restaurants similaires dans le monde entier.

Cong Hieu

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