Pour recevoir une étoile MICHELIN, quels critères doivent remplir les 4 premiers restaurants vietnamiens ?

Parmi les 103 restaurants récompensés dans la première édition du Guide MICHELIN Hanoi & Ho Chi Minh Ville, la note « une étoile MICHELIN » a été attribuée à 3 restaurants à Hanoi et 1 à Ho Chi Minh Ville, grâce à leur délicieuse qualité de cuisine et à leur expérience culinaire exceptionnelle, dignes d'intérêt pour les visiteurs qui viennent au Vietnam.

Les quatre restaurants qui ont reçu des étoiles sont :

Anan Saigon (HCMC) : Anan Saigon est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin d'Anan Saigon a appliqué des techniques de cuisine modernes aux recettes de cuisine de rue pour créer des saveurs délicieuses et attrayantes, aidant ainsi le restaurant à être honoré d'une étoile MICHELIN. Que vous commandiez du tartare de thon frais, des mini pizzas au canard rôti aux herbes et à la mozzarella, des tacos au porc et aux crevettes ou du pho au bœuf wagyu avec moelle osseuse, ils offrent tous un équilibre parfait de saveurs et de textures.

GIA ( Hanoi ) : GIA est un restaurant vietnamien contemporain du chef Sam Tran. Le restaurant a reçu une étoile MICHELIN pour son menu saisonnier inspiré du patrimoine culinaire du Vietnam. Les plats signatures du GIA sont présentés de manière élaborée et magnifique, mettant en valeur le mélange subtil de saveurs, l'acidité rafraîchissante et la texture jouant un rôle prépondérant.

Hibana by Koki (Hanoï) : Hibana by Koki offre une expérience visuelle impressionnante avec un comptoir de restauration de 14 places au sous-sol de l'hôtel Capella, où le chef Hiroshi Yamaguchi effectue une préparation teppanyaki habile et méticuleuse, apportant des plats aux saveurs riches et délicieuses. Les plats du menu ont une atmosphère luxueuse, préparés à partir d'ingrédients de première qualité importés directement du Japon deux fois par semaine, notamment de l'ormeau, de la langouste, de l'oursin, du bœuf Yaeyama Kyori et du crabe poilu d'Hokkaido.

Tam Vi (Hanoi) : Tam Vi est un restaurant au style de salon de thé classique, typique du nord du Vietnam avec une collection de meubles de style chinois nostalgique et des phrases parallèles sculptées sur des planches de bois. Le restaurant sert principalement des plats faits maison du nord du Vietnam, mais les convives peuvent également choisir des plats du centre ou du sud. Les plats remarquables ici comprennent des rouleaux d'escargots servis avec des herbes, des nouilles de riz et de la sauce de poisson ; ou soupe de crabe et de jute avec une saveur de crabe exceptionnelle et un bouillon clair.

De plus, 29 établissements de restauration ont reçu des prix Bib Gourmand (une liste des favoris des juges qui comprend des aliments de qualité à des prix abordables).

Le prix Bib Gourmand récompense les restaurants certifiés par le Guide MICHELIN qui proposent une cuisine « à chaque centime ». Ce sont des restaurants considérés comme des « coups de cœur » par les évaluateurs du Guide MICHELIN, et qui sont également très appréciés par les lecteurs du Guide MICHELIN, grâce à leurs menus à des prix abordables, tandis que la qualité de la nourriture et du service est toujours garantie.

Cette année, la liste Bib Gourmand compte 29 restaurants et établissements de restauration. Il y a 13 emplacements à Hanoi et 16 emplacements à Ho Chi Minh-Ville. Plus de 50 % de cette liste propose de la cuisine vietnamienne ou de la cuisine de rue, soulignant la popularité généralisée et les liens culturels locaux de la cuisine de rue.

13 établissements de restauration Bib Gourmand à Hanoi comprennent :

1946 Cua Bac, Bun Cha Ta (rue Nguyen Huu Huan), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 et Xoi Com.

16 établissements de restauration Bib Gourmand à Ho Chi Minh-Ville comprennent :

Mother In's Kitchen (Le Thanh Ton), Chay Garden, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac (Dong Du), Hong Phat (District 3), Hum Garden, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (District 5), Ky Dong Chicken Noodle Soup, Pho Minh, Pho Phuong et Xoi Bat.

De plus, 70 autres établissements de restauration sont recommandés dans le Guide MICHELIN (32 à Hanoi et 38 à Ho Chi Minh-Ville), collectivement appelés établissements de restauration sélectionnés MICHELIN.

Pour recevoir une étoile MICHELIN, quels critères doivent remplir les 4 premiers restaurants vietnamiens ? - 2 — 70 établissements de restauration figurent sur la liste MICHELIN Selected.

Dans l’ensemble, la cuisine de rue et la cuisine locale ont une fois de plus dominé. Cependant, à mesure que de plus en plus de touristes internationaux viennent au Vietnam, d’autres types de cuisine auront l’opportunité de se développer. On constate que des restaurants français, européens, japonais, italiens, espagnols, latino-américains ou méditerranéens font également leur apparition sur la liste.

Quelques exemples sont La Badiane (Hanoï), un charmant restaurant français avec une fusion de différentes cuisines ; Truffle (HCMC), restaurant français contemporain ; TUNG Dining (Hanoï), The Monkey Gallery Dining (HCMC) proposent tous deux une cuisine européenne contemporaine ; Akira Back (Hanoï) et Lua (HCMC) servent de la cuisine japonaise.

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